Daugelis aukščiausios klasės krosnelių siūlo tiek konvekciją, tiek įprastą gaminimą. Konvekcinės krosnies gale yra ventiliatorius, kuris pučia karštą orą ir sukuria tolygią temperatūrą visoje orkaitėje, skirtingai nei įprastose krosnyse, kuriose dėl savo fiksuoto kaitinimo elemento dažnai būna karštų ir vėsių vietų. Kepimo krūtinėlės keitimas konvekcinėje krosnyje nėra daug kuo kitoks nei įprastoje krosnyje, tačiau reikia atsiminti kai kuriuos dalykus.
Prieš skrudinant
Krūtinėlę iš šaldytuvo turėtumėte išimti maždaug valandą prieš ruošdami ją kepti savo konvekcinėje krosnyje, kad ji galėtų sušilti iki kambario temperatūros, laikydama ją uždengtą plastikine plėvele arba aliuminio folija. Pašalinus krūtinėlę prieš gaminant, jūsų kepimo laikas bus tikslesnis, nes mėsa neprivalės sušilti orkaitėje, kol ji faktiškai pradės virti. Kai krūtinėlė valandą pailsės kambario temperatūroje, jos išorę galite pagardinti aliejumi, druska ir pipirais bei bet kokiais šviežiais ar džiovintais prieskoniais, kuriuos norite naudoti pagal skonį.
Korekcija dėl konvekcijos
Aukšto karščio metodas
Kepimo krūtinėlės virimas per didelę ugnį padeda užtikrinti traškią išorinę plutą, ypač kai krūtinėlė yra padengta prieskoniu ar cukraus pudra ar marinatu, o minkšta, sultinga - viduje. Norėdami kepti krūtinėlę konvekcinėje krosnyje didelio karščio metodu, kepkite krūtinėlę 350 minučių 15 minučių už svarą. Mėsą uždenkite aliuminio folija ir, išėmus iš orkaitės, leisti pailsėti 30 minučių.
Lėtai ir žemai
Kepimo krūtinėlė žemesnėje temperatūroje, virėjų dažnai vadinama lėtu ir žemu metodu, gauna šakute minkštą mėsą, kurios išorė yra minkštesnė, o sultingas vidus. Kepkite krūtinėlę 200 laipsnių pagal Fahrenheitą ant apklotos kepimo skardos 2 valandas vienam mėsos svareliui. Apvyniokite krūtinėlę į aliuminio foliją ir leiskite pailsėti 30 minučių.
Patikrinkite temperatūrą
Kepimo krūtinėlės ruošimas pagal receptą ir nurodytą kepimo laiką yra tinkama vieta pradėti, tačiau vidinę temperatūrą patikrinus greitai skaitomu termometru maždaug įpusėjus krūtinėlės vidurį, mėsą galėsite virti tiksliai taip, kaip norite. Retos mėsos vidinė temperatūra turėtų būti nuo 120 iki 125 laipsnių pagal Farenheitą; Nuo 130 iki 135 vidutinio reto; Nuo 140 iki 145 vidutinei; 160 ir aukščiau už gerai padarytą krūtinėlę.
