Deja, kai sausainių tešloje yra per daug druskos, negalima to padaryti daug. Tačiau sausainius suporuojant su šiek tiek saldesniais, jie gali būti skanesni, nes saldumas subalansuoja sūrumą.
Slapukai - per daug druskos pataisos
Pokalbyje su LIVESTRONG.com Kulinarinio švietimo instituto konditerijos ir kepimo meno virėja Penny Stankiewicz aptaria per daug druskos sausainiuose ir kituose kepiniuose problemą. „Negalite ištaisyti jau sūdytos sausainių tešlos“, - paaiškina ji. "Jis yra žalias ir negalima jo paragauti, kol neiškeps. Geriausia, ką reikia pasakyti, kad jis yra per sūrus, ir pakoreguoti jo kiekį kitą kartą gaminant receptą."
"Kepimas labai skiriasi nuo pikantiško maisto gaminimo, kuriame galite koreguoti receptą gamindami maistą, jei jis pasirodo per sūrus. Kepimo santykis yra gana tikslus, taigi, jei netyčia įdėjote per daug druskos, galite „Nepridėkite kažko kito, kad subalansuotumėte jį, neišmesdami viso recepto. Norėdami kompensuoti, suporuokite sausainius su šiek tiek saldesniu maistu, nes cukrus subalansuoja druską. Vienintelis jūsų būdas yra pradėti receptą iš naujo, jei turite. Laikas."
Cake - per daug druskos pataisymas
„Kaip ir sausainių atveju, kai pyrago tešloje yra per daug druskos, jūs nesužinosite problemos, kol pyragas nebus iškepęs“, - sako Stankiewicz. "Kitą kartą tiesiog pakeiskite receptą. Paprastai proporcijos yra labai mažos ir neišsiskirs kaip per daug sūrus. Vienas iš būdų tai kompensuoti yra saldus uogienė kaip pyrago įdaras ir sulaikykite bet kokią papildomą druską."
„Brownies“ mažiau linkę paragauti sūrumo, nes druska ir šokoladas papildo vienas kitą. „Šokoladas ir druska yra geriausi draugai, todėl druska iš tikrųjų išryškina šokolado skonio sudėtingumą“, - aiškina Stankiewicz.
Kodėl pyragų ir kitų saldumynų receptai reikalauja druskos? Remiantis „Exploratorium“, pagrindinė druskos funkcija yra sustiprinti ir subalansuoti kitus skonius. Be druskos, pyragas greičiausiai bus skoningas, tačiau naudokite jį pakankamai protingai, kad negalėtumėte aptikti jokio sūraus skonio.
Druska duonos tešloje
Stankiewiczius aiškina, kad druska duonoje vaidina visiškai kitokį vaidmenį nei sausainiuose ir pyraguose. "Pirma, tai yra pagrindinis skonio komponentas. Be druskos, duona bus baisus ar be skonio. Kai produktas turi labai mažai ingredientų, pavyzdžiui, duona, kiekvienas iš jų tampa labai reikšmingas."
"Druska taip pat turi duonos funkciją - lėtina mielių vystymąsi, o tai savo ruožtu lemia geresnį duonos skonį. Daugelis dalykų prisideda prie druskos kiekio duonoje, tačiau daugelyje receptų reikia nedaug ½ arbatinio šaukštelio vienam puodeliui miltų."
Jei nenurodyta kitaip, duonos receptuose išvardytos druskos rūšis yra stalo druska. Jei norite naudoti kitas veisles, tokias kaip jūros druska ir košerinė druska, gali tekti koreguoti kiekį. Arbatinis šaukštelis stalo druskos yra panašus į 1 - 2 šaukštelius jūros druskos ir 1 1/4 - 2 šaukštelius košerinės druskos. Kuo didesnis druskos grūdų dydis, tuo didesnį kiekį reikia pridėti, aiškina Tenesio universitetas.
