Kai ruošiatės valgydami virtuvę, svarbu žinoti skirtumą tarp panašių pavadinimų ingredientų. Dygminai ir šafranas gali turėti panašius monikerius, tačiau virtuvėje jie naudojami labai skirtingai. Dygminai vertinami dėl aliejaus, kurį galima naudoti maisto ruošimui ant stiprios ugnies. Kita vertus, šafranas yra vertinga ir vertinama žydinčio vainiklapio stigma.
Dygminų vartojimas
Dygminų augalas yra vienmetis pasėlis, daugiausia auginamas dėl aliejaus jo sėklose. Kiti dygminų vartojimui naudojami kaip komercinė paukščių sėkla ir kaip pramoninių maisto produktų sėklų miltai. Augalo gėlės tradiciškai buvo naudojamos gaminant raudonus ir geltonus dažus drabužiams ir maistui gaminti. Naujausi tyrimai rodo, kad paros dozė dygminų aliejaus gali padėti sumažinti širdies ligų riziką.
Dygminų aliejus
Dygminų aliejus yra dviejų formulių: polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Mononesočiosios veislės yra bekvapės ir bespalvės, turinčios labai aukštą pliūpsnio temperatūrą, todėl jos ideali priemonė kepant maistą aukštoje temperatūroje. Polinesočiosios veislės taip pat yra bespalvės ir bekvapės, tačiau jos yra daug švelnesnės nei mononesočiųjų broliai ir seserys. Norėdami išsaugoti mononesočiųjų aliejų šviežumą ir vientisumą, laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. Polinesočiųjų aliejų reikia laikyti šaldytuve.
Šafranas
Šafranas yra daugiametis augalo Crocus sativus žolinis augalas. Komerciniu būdu jis auginamas Ispanijoje, Graikijoje, Turkijoje, Indijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Kinijoje. Šafranas iš tikrųjų yra augalo gėlės stigma, kiekviena gėlė turi tik tris subtilias raudonas gijas. Šafranas yra brangiausia žolelė pagal svorį, nes ji skinama rankomis.
Šafranas kaip prieskonis
Šafraną galima nusipirkti visą arba sumaltą, o geriausia gauti mažais kiekiais. Jis gali būti dedamas į maistą keliais skirtingais būdais. Šafrano siūlai gali būti mirkomi vandenyje, vyne ar sultinyje, o po to per skystį įpilami į indą. Siūlai taip pat gali būti lengvai paskrudinti, sumalami į miltelius ir dedami į maistą. Kai kurie receptai reikalauja, kad siūlai būtų sutraiškyti ir dedami tiesiai į indą.
