Verdant vištieną prieš kepant ant grotelių, mėsa tampa minkštesnė ir švelnesnė. Vis dėlto turite būti atsargūs, nes mėsą lengva perkepti, nes tai turės įtakos jos skoniui ir drėgmei.
Patarimas
Norėdami paruošti vištieną kepsninei, prieš kepdami ją galite marinuoti arba užpilti sūrymu. Taip pat galite virti arba virti vištieną, tada užbaikite ją ant grotelių, kad pridėtumėte skonio.
Padaryti vištiena drėgna ir skoninga
Kepimas ant grotelių suteikia nepakartojamą skonį, kurio kepimas ar kepimas negali sutapti. Šis virimo būdas tinka daržovėms, mėsai ir kai kuriems vaisiams. Pasibaigus kepimo sesijai, jūs netgi galite mesti zefyrus ant pagaliuko ir virti s'more.
Norėdami kepti vištieną, jums tereikia grotelių ir šiek tiek padažo, kad paskanintumėte mėsą, kol ji kepa. Kepant paukštieną ant grotelių didžiausia problema yra ta, kad ji nudžiūsta ir nėra daug natūralaus skonio. Norėdami išspręsti šią problemą, galite virti vištieną prieš kepsninę.
Kitų mėsų riebalai, tokie kaip dešros ir kepsnys, maistui suteikia švelnų skonį ir švelnumą. Vištiena turi įvairius riebalų kiekius, priklausomai nuo to, kokią dalį naudojate. Krūtyje yra mažai riebalų, palyginti su kitomis dalimis, pavyzdžiui, šlaunimi. USDA duomenimis, 4 uncijos porcijose yra 3, 5 g riebalų, palyginti su 8 g riebalų tuo pačiu kiekiu be odos vištienos šlaunų.
Žvelgiant į tai, 4 uncijos virtos jautienos kepsnio yra apie 15 gramų riebalų. Greičiausiai todėl keptas kepsnys yra toks skanus. Kepant vištieną riebalai dega, o mėsoje yra tiek mažai, kad ji greitai sudegs.
Jei kepant vištieną jūsų problema yra ta, kad ji visada išeina sausa, apsvarstykite galimybę paruošti mėsą prieš ją kepdami. Marinuodami naminius paukščius, kol jie nepateks į groteles, jie bus prisotinti drėgmės, o gatavas produktas taps sultingesnis ir skanesnis.
Marinuoti ir užpilti sūrymu vištieną
Marinuodami vištieną, mirkote ją padaže ir kelias valandas šaldykite. Galite marinuoti mėsą kepsnių padaže arba pasigaminti savo namuose su alyvuogių aliejumi, prieskoniais, druska ir pipirais. Taip pat galite pabandyti naudoti granatų sultis. Remiantis 2018 m. Vasario mėn. Tyrimu, paskelbtu Tarptautiniame maisto mikrobiologijos žurnale , granatų pagrindu pagaminti marinatai padeda išsaugoti vištienos mėsą ir pagerina jų tekstūrą.
Jei norėtumėte rūkyti mėsą, prieš tai ją marinuosite. 2016 m. Gruodžio mėn. Paskelbtame bandomajame tyrime „ Maisto mokslas ir biotechnologijos “ nustatyta, kad marinuodami ir rūkydami vištieną ji tapo drėgnesnė nei vien rūkanti. Kaip pastebi tyrėjai, jis taip pat suteikė vištienai geriausią skonį.
Sūdymas sūrymu yra dar vienas vištienos drėkinimo būdas, prieš jums ją paruošiant. Nors tradiciniai marinatai mėsai dengti naudoja padažą, sūdymui reikia, kad vištiena būtų visiškai panardinta į skystį, kol ji ilsisi.
Pradėkite pasirinkdami dubenį, kuriame tilptų visa jūsų vištiena. Tada indą užpildykite vandeniu ir dar kuo nors, pavyzdžiui, sultiniu ar vynu, kad gautumėte papildomą skonį. Tada pridėkite daug druskos. Jei turite ne joduotos druskos, užpilkite ketvirtadalį puodelio už kiekvieną 4 puodelius vandens.
Įdėję druskos, galite pereiti prie kitų prieskonių. Bazilikas, lauro lapas, pipirai, čiobreliai ir raudonėlis yra visos puikios galimybės. Palikite sūrymą kelioms valandoms arba per naktį. Kai būsite pasiruošę vištieną kepti ant grotelių, tiesiog išimkite ją iš sūrymo, nusausinkite rankšluosčiu ir išmeskite.
Sūrymu virta vištiena yra dar vienas maisto gaminimo būdas, kai vištieną dedate į puodą su sūrymu ir užvirkite. Kai prieš kepdami kepate vištieną sūryme, mėsai pridedate skonio ir drėgmės.
Poach arba Parboil vištiena
Kai brakonieriaujate, vandens temperatūra turi būti nuo 160 iki 180 laipsnių pagal Farenheitą. Galbūt net nepamatysite vandens burbuliukų, todėl naudokite termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
Norėdami višti vištieną, pradėkite surišdami čiobrelius ir lauro lapus su virvele. Tada įkaitinkite didelį puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite alyvuogių aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną. Kaitinkite vištieną maždaug penkias minutes iš kiekvienos pusės arba iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite svogūnų, morkų, salierų, žolelių ir pagal skonį pagardinkite.
Į puodą supilkite pakankamai vandens, kad apsemtų vištieną ir žoleles. Uždenkite jį ir kaitinkite, kol vanduo pradės virti. Tada nuimkite dangtį ir sumažinkite iki mažos ugnies. Virkite 10 minučių.
Galiausiai puodą nukelkite nuo šilumos šaltinio ir uždenkite. Leiskite pastovėti apie 10 minučių arba kol vištiena iškeps. Atminkite, kad prieš mesti ją ant grotelių, prieš tai išmesdami iš vandens, galite virti vištieną.
