Paruošta mėsa gali būti švelnus ir sultingas troškinys ar puodo kepsnys. Kietos jautienos dalys supjaustomos lėtu virimo būdu, naudojant nedidelį kiekį skysčio uždengtame puode. Virimas drėgnu karščiu ne tik paverčia mėsą švelnia, bet ir padidina maistinių medžiagų virškinamumą ir biologinį prieinamumą.
Patarimas
Verdant jautieną, užvirkite skystį, o ne virkite virdami. Jūsų mėsa keps lėčiau ir gali užtrukti ilgiau, tačiau bus švelni, skanesnė ir išlaikys daugiau maistinių medžiagų.
Kepsnio virimas, kad suminkštėtų
Jei kepsniui ruošti naudojate biudžetą supjaustytą jautienos gabalą, virimas drėgnu karščiu yra efektyvus būdas pagardinti mėsą. Jungiamojo audinio baltymai, tokie kaip kolagenas ir elastinas, kontroliuoja raumenų audinio tvirtumą. Remiantis straipsniu, paskelbtu 2018 m. Sausio mėn. Išsamiame maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgoje, jie suskaidomi ir susitraukia nuo karščio. Dėl šios priežasties mėsą lengviau sukramtyti ir virškinti.
Kai kurie jautienos gabaliukai, tinkami virinti ir kepti, yra kumpis, šoninė, kotas, krūtininė dalis, apkepas ir apvalus, tvirtina sertifikuota Angus jautiena. Vienas iš populiariausių virtos mėsos naudojimo būdų yra jautienos puodo kepsnys, paprastai gaminamas su pridėtomis daržovėmis ir virtas skystyje, kuriame yra prieskonių, žolelių, sojos padažo ar kitų kvapiųjų medžiagų.
Virimas, kaip virimo būdas, gali būti netinkamas maltai mėsai, nes pluoštai jau buvo suskaidyti. Pagaminus virtą kotletą arba virtą kotletą, naudojant šią techniką, greičiausiai bus gauti mažiau nei pageidautini rezultatai.
: Sveiki receptai su troškinta mėsa, kuri nėra troškinama
2018 m. Vasario mėn. Azijos ir Australijos gyvūnų mokslo žurnale paskelbtame tyrime nustatyta, kad verdant mėsą buvo sumažintas riebalų kiekis, tačiau išsaugota daugiau drėgmės nei kepant mėsą. Tačiau kylant temperatūrai, virta mėsa prarado daugiau svorio ir padidėjo sočiųjų riebalų kiekis, o bendras mononesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis sumažėjo.
Maisto gaminimas
Laikas, reikalingas jautienai suminkštinti verdant, be mėsos kepimo temperatūros, priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir svorio. Kepsnys, pavyzdžiui, krūtinėlė ar petys, užtruks ilgiau nei supjaustyti troškintos mėsos gabalėliai.
Norint išvirti kepsnį, jį lėtai virti yra raktas į konkursą šakute. Vidutinio dydžio 6 svarų kepsnys užtruks apie keturias valandas. Štai keli jūsų sekmadienio puodo kepsnių pasiūlymai:
- Į didelio puodo dugną įpilkite nedidelį kiekį vandens. Norėdami suminkštinti mėsą, į virimo vandenį įpilkite rūgšties, tokios kaip citrinos sultys, šiek tiek pjaustytų pomidorų ar Worcheshire padažo.
- Įdėkite kepsnį į puodą kartu su trupučiu smulkintų česnakų. Pabarstykite druska, pipirais ir bet kokiais jūsų pasirinktais prieskoniais, tokiais kaip čiobrelis ar rozmarinas. Puodą uždenkite dangčiu.
- Kaitinkite ant viryklės, kol vanduo tiesiog užvirs. Negalima virti visiškai užvirus. Stenkitės neleisti skysčio temperatūrai viršyti 195 laipsnių Farenheito, nes vandens virimo temperatūra - 212 laipsnių Farenheito - grūdina mėsos baltymus, perspėja Amerikos mėsos mokslo asociacija.
- Kadangi mėsa verda, gali tekti įpilti daugiau vandens. Jūs sužinosite, kad jis paruoštas iki saugios temperatūros, kai jūsų termometro rodmuo yra 145 laipsniai Fahrenheito, remiantis USDA maisto saugos rekomendacijomis.
- Kai mėsa baigs virti, prieš pjaustydami leiskite jai pailsėti bent tris minutes. Skystį naudokite padažui arba padažui, kad gautumėte maistinių medžiagų iš ištirpusių vandenyje tirpių vitaminų.
: Kaip puikiai virti „Chuck“ kepsnį
Ar virta mėsa praranda maistines medžiagas?
Visuose jautienos gabaluose yra panašus makroelementų kiekis. Remiantis USDA, jautienos puodo kepsnys suteikia beveik 98 kalorijas gabalėlyje (63 gramai). Gausu baltymų, jautiena siūlo 18, 3 g gabaliuko be jokių angliavandenių, skaidulų ar cukraus. Bendras riebalų kiekis yra 2, 7 g, įskaitant 1 g sočiųjų riebalų rūgščių.
Mėsoje yra visų būtinų amino rūgščių, kurių jūsų kūnui reikia energijos. Amino rūgštys sudaro baltymus, kurių reikia jūsų audiniams kurti, prižiūrėti ir taisyti. Kiekvienoje jautienos porcijoje yra daugybė mineralų ir vitaminų. Remiantis USDA, kai kurios svarbiausios maistinės medžiagos yra:
-
Geležis - 1, 8 miligramai
-
Fosforas - 112 miligramų
-
Cinkas - 2, 8 miligramai
-
Selenas - 17 miligramų
-
Vitaminas B12 - 0, 77 mikrogramo
-
Tiaminas - 0, 02 miligramai
-
Riboflavinas - 0, 2 miligramai
-
Niacinas - 2, 6 miligramai
-
Vitaminas B6 - 0, 2 miligramai
-
Natris
-
251 miligramai
-
Kalis
-
134 miligramai
-
Magnis
-
6, 3 miligramai
Virimo laikas ir temperatūra vaidina svarbų vaidmenį nustatant galutines mėsos savybes. Virimas nepakeičia mėsos baltymų vertės, nebent ilgą laiką naudojate aukštą temperatūrą. Remiantis Amerikos mėsos mokslo asociacija (AMSA), tai darant gali šiek tiek sumažėti baltymo biologinė vertė.
Verdant jautieną skystyje, kai kurios maistinės medžiagos gali būti sumažintos. Remiantis išsamiomis maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgomis, jautienos krūtinėlėje, virintoje 212 laipsnių pagal Farenheitą, prarandama 100 proc. Tiamino. AMSA sako, kad žemesnėje vidinėje temperatūroje virta mėsa paprastai sulaiko daugiau tiamino nei aukštesnėje temperatūroje virta mėsa.
Be to, verdant mėsą prarandami 84 procentai B grupės vitaminų riboflavino ir niacino, rašoma _Compretensive Reviews in Science Science and Food Safet_y. Virinama jautiena daro įtaką mineralų kiekiui mažindama natrio, kalio, fosforo ir magnio kiekį, tuo pačiu padidindama geležies ir cinko kiekį.
