Tapijokos miltai, arba tapijokos krakmolas, gaunami iš manijos augalų. Šis krakmolas be glitimo gali padėti pagerinti kepinių, kuriuose nėra glitimo, skonį ir tekstūrą. Glitimas yra atsakingas už duonos ir kitų kepinių struktūros kūrimą, suteikiant šiems maisto produktams būdingą kramtomąją tekstūrą. Tapijokos miltai gali padėti pritraukti organizmą prie jūsų receptų be glitimo, todėl jie gali jaustis kaip tradiciškesni receptai.
Universalūs miltai be glitimo
Daugumai jūsų kepimo poreikių galite sukurti universalų miltų mišinį, kuriame nėra glitimo ir kuriame yra tapijokos miltų. Sumaišykite 1 dalį tapijokos miltų, 2 dalis bulvių krakmolo ir 6 dalis rudųjų ryžių miltų. Kai naudojate šiuos miltus pagal tradicinius receptus, universalius miltus pakeiskite lygiu mišinio be glitimo kiekiu.
Duonos miltai be glitimo
Torto miltai be glitimo
Norėdami subtilesnių pyrago miltų, sumaišykite maždaug vienodus baltųjų ryžių miltų, bulvių krakmolo ir tapijokos miltų kiekius. Įberkite dar truputį ryžių miltų ir bulvių krakmolo. Šį mišinį pakeiskite vienodais pyrago miltų kiekiais, kurių reikalaujama pagal tradicinius receptus.
Svarstymai
Kadangi didelė dalis kepimo be glitimo yra menas, o ne mokslas, galite eksperimentuoti su šių mišinių proporcijomis, kol pasieksite savo idealią tekstūrą. Tapijokos miltai suteikia šiek tiek elastingumo jūsų kepiniams. Jei jūsų kepinių tekstūra yra pernelyg elastinga, šiek tiek sumažinkite tapijoka miltų kiekį. Be to, jei jūs keičiate tradicinį receptą be glitimo, kuriame yra tapijokos miltų, turėsite šiek tiek sumažinti skysčio kiekį, nes kvietiniai miltai yra geriau sugeriantys nei miltai be glitimo.
