„Hominy“ yra kukurūzų produktas, kuris parduodamas nesmulkintas ir maltas. Kaip maltas produktas, jis dažnai gali būti painiojamas su polenta, kukurūzų miltais ar kukurūzų krakmolu. Tačiau hominy yra skirtingas, nes jis gaminamas naudojant specialų procesą, dėl kurio jis yra daug maistingesnis nei dauguma kitų kukurūzų produktų.
Patarimas
„Hominy“ yra kukurūzų produktų rūšis, paprastai tiekiama konservuotų arba sumaltų į miltus. Dėl apdorojimo būdo jis yra sveikesnis nei kiti panašūs produktai, pavyzdžiui, polenta ar kukurūzų miltai.
Kas yra hominy?
„Hominy“ yra kukurūzų produktas, kuris gali panašėti į nesmulkintus kukurūzus ar žemės produktus, tokius kaip polenta. Jums greičiausiai bus pažįstami kukurūzai ant burbuolių ar konservuoti kukurūzai, tačiau hominy gali būti jums nepažįstami kukurūzų tipai, net jei jie parduodami įvairiomis žemės ir sveikomis formomis. Šios rūšies kukurūzai yra populiariai naudojami vietinės Amerikos, Centrinės Amerikos ir Pietų Amerikos virtuvėse. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip gyvūnų pašarų komponentas ir gali būti naudojamas kaip biokuras.
Hominy skiriasi nuo šviežių kukurūzų - jis gaminamas mirkant džiovintus, nuluptus kukurūzus, kol galėsite pašalinti išorines dangas (lukštus). Norėdami pašalinti šį išorinį sluoksnį, hominy gali būti mirkomas įvairiuose tirpaluose: nuo kepimo sodos iki laimo sulčių arba natrio hidroksido (paprastai žinomo kaip šarmas). Nuėmus korpusą, hominy galima virti, konservuoti, džiovinti ar malti. Jį galima rupiai malti, virti ir patiekti kaip košę, dar vadinamą kruopomis , arba formuoti į pyragus ir kepti. Arba jis gali būti smulkiai sumaltas ir naudojamas miltams gaminti, troškiniams sutirštinti arba tortilijoms ir tortilijos drožlėms gaminti.
Nors žemės hominiją dažnai galima supainioti su kitomis grūdų rūšimis, visą hominiją galima lengvai identifikuoti. Kai patiekiami sveiki, hominy atrodo kaip purūs, dideli kukurūzų branduoliai. Tai gana kramtomas ir dažnai išlaiko bet kokio skysčio, kuriame jis buvo mirkomas, skonį. Ji dažnai naudojama meksikietiškoje sriuboje „ pozole“ , tačiau gali būti naudojama daugelyje maisto produktų - nuo troškinių iki ceviche .
Homini mitybos faktai
Hominy laikomas maistingu maistu, kuris parduodamas įvairiomis formomis. Galima tiek balta, tiek geltona tiek sveika, tiek malta forma.
Viename puodelyje (165 g) sveiko konservuoto baltojo homino yra 17 procentų rekomenduojamos dietos normos (RDA) ląstelienos ir 5 procentai RPN baltymų. Baltasis hominas yra geras omega-6 riebalų rūgščių šaltinis. Viename puodelyje yra nedaug vitaminų - vos 1 procentas riboflavino (vitaminas B2) ir 3 procentai vitamino B5 (pantoteno rūgštis), tačiau jame gausu įvairių mineralų. Kiekviena baltojo hominy taurė turi:
- Geležis: 6 procentai RPN
- Magnis: 7 procentai RPN
- Manganas: 6 procentai RPN
- Fosforas: 6 procentai RPN
- Selenas: 7 procentai RPN
- Cinkas: 12 procentų RPN
Baltojoje hominy taip pat yra nedidelis kiekis (nuo 1 iki 4 procentų) kitų mineralų, tokių kaip kalcis ir varis. Geltonasis hominy turi panašius vitaminus ir mineralus, palyginti su baltuoju hominy. Geltonasis hominijus taip pat turi nedaug vitamino A (apie 4 procentus RPN vienai puodeliui), tačiau kitu atveju maistine prasme jis gali būti laikomas tokiu pat kaip baltasis hominijus.
Visas hominijus, palyginti su žemišku hominy
Nesvarbu, ar tai balta, ar geltona - hominy mitybai gali turėti įtakos jos apdorojimo būdas. Hominy paprastai gaminamas naudojant metodą, vadinamą nixtamalization - šarminio maisto ruošimo metodą, kuris išlaisvina tokias maistines medžiagas kaip B komplekso vitaminai ir palengvina šio maisto virškinimą. Nikstamalizavimas taip pat suteikia galimybę hominy naudoti tešloje talams, vyzdžiams ir tortilijoms gaminti .
Ne visi hominy yra gaminami naudojant šią techniką, tačiau paprastai hominy produktai yra. Šis procesas dažniausiai naudojamas gaminant šio kukurūzų produkto pagrindinę versiją. Nikstamalizavimas iš esmės daro homyną maistingesnį nei kiti kukurūzų produktai, nesvarbu, ar jie sveiki, pavyzdžiui, cukriniai kukurūzai, ar malti, pavyzdžiui, polenta.
Pavyzdžiui, viena taurė (164 g) malto homino turi 28 procentus RPN baltymams ir 32 procentus RPN ląstelienai. Kiekvienoje taurėje taip pat yra nemažai vitaminų ir mineralų:
- Tiaminas (vitaminas B1): 64 proc. RPN
- Riboflavinas (vitaminas B2): 32 procentai RPN
- Niacinas (vitaminas B3): 40 procentų RPN
- Vitaminas B6: 24 procentai RPN
- Folatai (vitaminas B9): 64 proc. RPN
- Varis: 8 procentai RPN
- Geležis: 32 procentai RPN
- Magnis: 20 procentų RPN
- Manganas: 24 procentai RPN
- Fosforas: 28 procentai RPN
- Kalis: 8 procentai RPN
- Cinkas: 12 procentų RPN
Žemės hominy taip pat turi nedaug (4 proc. RPN) vitamino B5 (pantoteno rūgšties). Kaip matote, žemės hominy, pagamintas per nixtamalization, turi daugiau vitaminų ir mineralų nei hominy, pagamintas kitais būdais ar kitais kukurūzų produktais. Taip pat per šį procesą galima pasidaryti visą hominiją, tačiau tai rečiau. Nepriklausomai nuo to, ar renkatės visą, ar žemišką, visada išbandykite ir išsirinkite nixtamalized variantus, nes jie turi daugiau naudingų vitaminų ir mineralų.
Hominy vartojimas per istoriją
Nors jūs galbūt nesate susipažinęs su hominy kaip maistu, jūs galite apie tai perskaityti istorijos vadovėlyje. „Hominy“ eina daugybe pavadinimų, įskaitant gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake ir daugybę kitų. Jį dokumentavo anglų, prancūzų ir olandų gyventojai, kaip vieną iš labiausiai paplitusių amerikiečių vartojamų maisto produktų. Homoksinas, pagamintas per nixtamalization, buvo užfiksuotas jau AD 1020.
„Hominy“, kuris naudojamas kruopoms gaminti, buvo pietų virtuvės gaminys, dar tada, kai Amerika buvo sudaryta iš 13 originalių kolonijų. Nepaisant klasės ar socialinės padėties, hominy buvo populiariai vartojamas iki XX amžiaus. Tai lengvai galima būtų paversti pusryčių kruopų, patiekiamų su dešrelėmis ar vakarienės dalimi, versija kartu su kepta vištiena ir gumbo.
Šiomis dienomis hominy vis dar naudojamas kruopoms ir įvairiems indėnų patiekalams gaminti. Galite būti geriausiai susipažinęs su jo naudojimu Centrinės ir Pietų Amerikos virtuvėse. Taip pat jis tampa vis populiaresnis kaip kepinių ingredientas.
