Insulinas, gaminamas reaguojant į padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, yra hormonas, leidžiantis gliukozei patekti į ląsteles ir naudojamas kaip energija arba kaupiamas kepenų, raumenų ar riebalų ląstelėse. Angliavandeniai, kurių sudėtyje yra daug glikemijos, pavyzdžiui, cukrus ir krakmolas, sukelia organizme didesnį insulino kiekį. Dėl nuolatinio aukšto insulino lygio organizme ląstelės gali tapti atsparios insulinui, o tai ilgainiui gali sukelti nutukimą, insultą ir diabetą.
Rafinuoti grūdai
Iš rafinuotų grūdų pagaminti maisto produktai, tokie kaip balti miltai, balti ryžiai ir degermed kukurūzų miltai, turi aukštą glikemijos kiekį ir padidina insulino gamybą. Grūdų rafinavimo procesas suteikia produktams subtilesnę tekstūrą ir ilgesnį galiojimo laiką, tačiau taip pat pašalinamos maistinės skaidulos, dėl kurių sveiki grūdai turi mažesnę glikemijos vertę. Tokie maisto produktai kaip duona, kuskusas ar makaronai dažniausiai gaminami iš rafinuotų grūdų arba iš sveikų ir rafinuotų grūdų mišinio.
Saldinti maisto produktai
Maistas, natūraliai turintis daug cukraus arba į kurį pridėta cukraus, greitai padidina insulino gamybą. Produktai gali išvardyti cukrų įvairiais pavadinimais, pavyzdžiui, sacharozė, maltozė arba dekstrozė, kuriuose visuose yra gliukozės. Vartodamas gliukozę padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl perdirbti reikia insulino. Pagaminto insulino kiekis tiesiogiai susijęs su cukraus kiekiu kraujyje, todėl maistas, kuriame yra daug gliukozės, gali sukelti labai aukštą insulino kiekį. Produktai, kuriuose yra daug cukraus, apima tokius gėrimus kaip soda ir sportiniai gėrimai. Daugelis kepinių ir užkandžių, pavyzdžiui, sausainiai, užkandžių pyragai ir kai kurie pusryčių dribsniai, yra gaminami tiek su rafinuotais grūdais, tiek su pridėtu cukrumi, kurie gali sukelti didžiulius smaigalius gaminant insuliną.
Krakmolingos daržovės
Augalinis krakmolas padidina insulino kiekį, nes jis yra sudarytas iš atskirų cukrų grandinių. Atsparūs krakmolai, kuriuose yra ilgesnės cukrų grandinės, suvirškinti užtruks ilgiau nei paprasti angliavandeniai, kuriuose yra šakotųjų cukrų. Bulvės, kukurūzai ir pastarnokai yra krakmolingų daržovių, kurios sukels didelį atsaką į insuliną, pavyzdžiai. Saldžiosios bulvės, morkos ir burokėliai yra mažiau glikemiškos krakmolingos daržovės, kurios gali būti naudojamos kaip alternatyva siekiant išvengti per didelio insulino gaminimo.
