Violetiniai kopūstai gali nepatekti į jūsų lėkštę reguliariai, tačiau gera mintis kryžmažiedę daržovę paversti racionu, ypač jei jūsų šeimos istorijoje yra širdies liga ar diabetas. Dar vadinamas raudonaisiais kopūstais, purpuriniuose kopūstuose gausu fitochemikalų, kurie kovoja su liga.
Bet jums vis tiek gali kilti klausimas: „Na, kuo tinka purpuriniai kopūstai?“ Trumpas atsakymas yra: vėžio prevencija, sumažinta širdies ligų ir širdies priepuolio rizika bei apsauga nuo 2 tipo diabeto. Violetiniai kopūstai taip pat yra geras kelių vitaminų, pavyzdžiui, vitamino C, šaltinis, padedantis sustiprinti imuninę sistemą.
Purpuriniuose kopūstuose esantys antocianinai
Violetiniai kopūstai įgauna savo spalvą iš antioksidantų junginių, vadinamų antocianinais. „Harvard Health Publishing“ pabrėžia, kad šie junginiai yra atsakingi už bet kokias raudonai oranžines iki mėlynai violetines spalvas, aptinkamas vaisiuose ir daržovėse. Bet jie nėra tik gražūs; antocianinai turi keletą naudos sveikatai.
Remiantis apžvalga, paskelbta 2018 m. Spalio mėn. „ Critical Reviews in Food Science and Nutrition “, didelis antocianinų vartojimas gali padėti sumažinti koronarinės širdies ligos ir mirties nuo širdies ligų riziką.
2014 m. Sausio mėn. Paskelbtame „ British Journal of Nutrition“ numeryje buvo nagrinėjama bendra širdies ligos išsivystymo rizika ir pranešta, kad su maistu gaunami antocianinai (kartu su kitais fitochemikalais) gali sumažinti širdies ligų riziką.
Antocianinai apsaugo ne tik jūsų širdį. Tyrimo, paskelbto 2018 m. Sausio mėn. Žurnale „Advances in Clinical and Experimental Medicine“ , tyrėjai atkreipė dėmesį, kad antocianinai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį užkertant kelią 2 tipo diabetui. Anot pranešimo, šie junginiai reguliuoja angliavandenių apykaitą ir gerina insulino sekreciją - du veiksniai, padedantys palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Reikėtų nepamiršti, kad kepimo būdai gali pakeisti purpurinių kopūstų maistinį profilį. Remiantis 2014 m. Spalio mėn. Maisto chemijos ataskaita , garinimas, kaitinimas mikrobangomis, virimas ir kepimas maišant gali sunaikinti kai kuriuos kopūstų antocianinus ir kitas maistines medžiagas. Ataskaitoje pažymima, kad nors dėl visų maisto gaminimo būdų buvo prarasta maistinių medžiagų, lyginant su kitais, atrodė, kad garinimas išlieka didžiausias.
Kitaip tariant, nors yra keletas kopūstų sriubos ir kitų virtų kopūstų receptų pranašumų, jūs geriau valgykite žalius savo purpurinius kopūstus. Bet jei jūs turite jį virti, geriausia yra lengvai jį virti garuose su trupučiu vandens.
Nukryžiuotojo vėžio prevencija
Kaip to nepakako, kryžmažiedėse daržovėse, pavyzdžiui, purpuriniuose kopūstuose, yra sieros turinčių junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie, kaip įrodyta, kovoja su vėžiu, kurių mirtingumas iki 2030 m. Turėtų padvigubėti, jei nebus įgyvendintas gyvenimo būdas ir aplinkos pokyčiai, remiantis 2018 m. Lapkričio mėn. tyrimas molekulėse .
Remiantis 2013 m. Kovo mėn. Ataskaita Azijos Ramiojo vandenyno vėžio prevencijos žurnale , gliukozinolatai suskaidomi į junginius, vadinamus izotiocianatais, kurie, kaip manoma, padeda kovoti su vėžį sukeliančiomis medžiagomis. Izotiocianatai susidaro įvairių virškinimo dalių metu, taip pat kramtant ir kai kopūstai pasiekia plonąją žarną.
Ataskaitoje pažymima, kad šie junginiai buvo susieti su kelių skirtingų rūšių vėžiu, įskaitant storosios žarnos, plaučių, prostatos ir krūties vėžį. 2018 m. Lapkričio mėn. Leidinyje „ Molecules “ atliktas tyrimas patvirtina šias išvadas, pridurdamas, kad izotiocianatai taip pat gali padėti kovoti su smegenų, kraujo, kaulų, skrandžio, kepenų, burnos, odos ir kasos vėžiu, reguliuodami vėžio ląsteles ir užkertant kelią auglių augimui.
Violetinių ir žaliųjų kopūstų mityba
Neskaitant fitochemikalų, purpurinių ir žaliųjų kopūstų mityba yra gana įspūdinga. Nors purpuriniuose kopūstuose yra daugiau antocianinų ir beta-karotino nei žaliuosiuose jų ekvivalentuose, jie abu turi daug vitaminų ir mineralų ir nedaro daug kalorijų maiste. Jei norite palyginti du, 1 puodelyje kapotų raudonųjų kopūstų yra:
- 28 kalorijos
- 1, 8 gramo baltymų
- 0, 1 gramo riebalų
- 6, 6 gramų angliavandenių
- 1, 9 gramo ląstelienos
- 40 miligramų kalcio
- 216 miligramai kalio
- 51 miligramai vitamino C
- 50 mikrogramų vitamino A
- 596 mikrogramai beta-karotino
Įdomu tai, kad to paties porcijos dydžio žaliųjų kopūstų racionas (1 puodelis susmulkintas) atrodo taip:
- 22 kalorijos
- 1, 1 gramo baltymų
- 0 gramų riebalų
- 5, 2 gramų angliavandenių
- 2, 2 g skaidulų
- 36 miligramai kalcio
- 151 miligramai kalio
- 33 miligramai vitamino C
- 4, 5 mikrogramo vitamino A
- 37, 4 mikrogramai beta-karotino
