Ghee yra išgryninto sviesto rūšis, dažniausiai naudojama Azijoje ir Afrikoje. Šis maistas paprastai gaminamas iš karvės arba buivolių pieno. „Ghee“ maistinės vertės yra šiek tiek panašios į sviesto, tačiau joje nėra laktozės.
Ar Ghee sviestas?
„Ghee“ ir sviestas yra gaminami iš gyvulinių pieno produktų. Techniškai ghee yra gaminamas iš sviesto ir yra klasifikuojamas kaip bevandeniai pieno riebalai . Iš esmės tai reiškia, kad gelis pirmiausia yra riebus ir jam trūksta vandens. _Geei gaminti galima bet kokį sviestą, įskaitant neapdorotą sviestą, sviestą su prieskoniais, sūdytą sviestą ir „ Nigur Kibe“ , išlydytą, rafinuotą sviestą, pagamintą Etiopijoje.
„Ghee“ iš esmės gaminamas kaitinant sviestą, kad būtų atskirtas skystis ir pienas nuo riebalų. Vandeniui išgaravus ir pieno riebioms medžiagoms atsiskyrus nuo riebalų, galite patepti skaidrintu sviestu. „Ghee“ reikalauja, kad šios sausosios pieno pieno rudos ir karamelizuotųsi. Tik tada riebalai atsiskiriami ir filtruojami, kad būtų gautas galutinis produktas, kartais dar vadinamas „ desi ghee“ arba „ asli ghee“.
Ghie, kaip ir sviestą, galima naudoti virti ar kepti. Tačiau jis gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą nei sviestas: Nors sviesto dūmų temperatūra yra maždaug 347 F (175 C), ghee toleruoja šilumą iki 464 F (240 C). Šis aukštas dūmų taškas reiškia, kad žąsis gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą nei gyvuliniai riebalai, tokie kaip kiauliniai taukai ir dažniausiai naudojami augaliniai aliejai, įskaitant kokosų aliejų, kukurūzų aliejų, medvilnės sėklų aliejų, alyvuogių aliejų, žemės riešutų aliejų ir saulėgrąžų aliejų.
„Ghee“ mitybos faktai
Remiantis 2014 m. „Journal of Food Research and Technology“ atliktu tyrimu, ghee visų pirma yra riebalai ir joje gausu trumpųjų grandinių riebiųjų rūgščių ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, linoleno rūgšties ir arachidono rūgšties. „Ghee“ taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K, mikroelementų, tokių kaip varis ir geležis bei karotenoidai.
USDA firminių maisto produktų duomenų bazė teigia, kad kiekviename 100 gramų ghee galite rasti 100 gramų riebalų, tai reiškia, kad jis turi baltymų ir neturi angliavandenių. Iš šio riebalų ghee daugiausia yra sočiųjų riebalų, kurių 100 g yra 60 g sočiųjų riebalų. Šis ghee kiekis taip pat turi 2000 TV vitamino A (kiekviename šaukšte yra 300 TV).
„Ghee“ kalorijos yra šiek tiek didesnės nei sviesto. „Ghee“ turi 130 kalorijų viename šaukšte (15 gramų), o sviestas - 102 kalorijas viename šaukšte (14, 2 gramo).
Antioksidantai Ghee
Maistinis ghee kiekis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, kurį jūs jį nusipirkote, ar to, ar ghee gaminote namuose. Ghee sviestas dažnai užpilamas antioksidantais, kad prailgintų jo galiojimo laiką. Taip yra todėl, kad laikant ghee skaidosi, tai gali paveikti jos spalvą, skonį, aromatą ir maistingumą. Pridėjus antioksidantų, tai gali būti sumažinta.
Įprastas naudojamas antioksidantas yra sintetinis priedas butilintas hidroksianizolis (BHA). Vis labiau populiarėja natūralių antioksidantų vartojimas, nes sintetiniai antioksidantai buvo siejami su apsigimimais ir kancerogeniniu bei mutageniniu poveikiu.
Natūralūs antioksidantai gali įtakoti skonį ir kai kuriais atvejais gali suteikti papildomos maistinės vertės. Kai kurie iš jų gali būti stipresni antioksidantai nei BHA. Antioksidantiniai maisto produktai, kuriuos galite užpilti geliu, yra šie:
- Rozmarinas
- Šalavijas
- Pankolis
- Rue
- Ciberžolė
- Kurkuminas
- Koriandras
- Šatavario šaknis
- Indijos agrastų sultys
- Betelė palieka
- Kario lapai
- Tulsi lapai
- Sorgo grūdų milteliai
- Mango sėklų branduolio milteliai
- Apelsinų žievelės milteliai
- Pomidorų sėklų milteliai
- Arjuna žievės ekstraktas
- Svogūnų odos ekstraktas
„Ghee vs. sviestas“
Atsižvelgiant į tai, kad ghi yra gaminami iš sviesto, šie du riebalai yra akivaizdžiai panašūs. Ghi ir sviestas yra labai vertinami kaip riebūs produktai. Šie riebalai naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir gydomiesiems bei kosmetiniams tikslams. Pažymėtina, kad svieste yra mažiau riebalų ir jame yra daugiau įvairių maistinių medžiagų, nes jame yra sausųjų pieno medžiagų.
Remiantis USDA maisto produktų duomenų baze, ghee yra 100 proc. Riebalų, o sviestas - 81, 11 proc. Tai reiškia, kad kiekviename 100 gramų sviesto yra 0, 85 gramo baltymų ir 0, 06 gramo angliavandenių; likusi dalis yra vanduo. Nors svieste jų yra tik minimaliuose kiekiuose, palyginti su ghee, svieste taip pat yra daugiau įvairių vitaminų ir mineralų.
Kaip produktai, pagaminti iš gyvulinių riebalų, svieste ir ghee yra sočiųjų riebalų. Kaip panašus produktas, kuriame mažiau riebalų, sviestas taip pat turi mažiau sočiųjų riebalų nei ghee. Kiekviename 100 gramų sviesto yra 50, 5 g sočiųjų riebalų. Anot Maisto ir vaistų administracijos bei Amerikos širdies asociacijos, sumažinus sočiųjų riebalų kiekį naudinga jūsų sveikatai . Per didelis sočiųjų riebalų vartojimas yra susijęs su padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir gali pakenkti širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Riebalų vartojimas ir sveika mityba
Anot Maisto ir vaistų administracijos, dauguma žmonių turėtų suvartoti 65 gramus riebalų per dieną. Šie riebalai yra sudaryti iš daugelio rūšių riebalų, įskaitant sočiųjų riebalų, transriebalų ir nesočiųjų riebalų. Sočiųjų riebalų ir transriebalų kiekis turėtų būti ribojamas, o transriebalų nėra DV, sočiųjų riebalų kiekis turėtų būti mažesnis nei 20 gramų per dieną. Tai reiškia, kad didžiąją dalį jūsų suvartojamų riebalų turėtų sudaryti sveiki mononesotieji ir polinesoieji riebalai.
Prie sveikų aliejų, kuriuose gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, yra dauguma augalinių riebalų, tokių kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus, kukurūzų aliejus ir graikinių riešutų aliejus. Nesveiki soieji riebalai paprastai yra gyvūniniai produktai, tokie kaip kiauliniai taukai, taukai ir pieno riebalai. Tačiau sočiųjų riebalų taip pat gali būti iš augalų, tokių kaip tropiniai augalų aliejai.
Nepaisant sočiųjų riebalų kiekio, ghi dažnai laikomi sveikesniais už kitus riebalus, nes turi trumpą grandinę ir nepakeičiamąsias riebalų rūgštis. Trumpųjų grandinių sočiosios riebalų rūgštys paprastai gaunamos iš augalų ir paprastai laikomos sveikesnėmis nei ilgosios grandinės sočiosios riebalų rūgštys. Priešingai, tai paprastai yra ilgų grandinių sočiosios riebalų rūgštys, kurių rasite gyvūniniuose produktuose. Nors žąsį sudaro ne tik sveikieji riebalai, tai reiškia, kad tai tikrai sveikesnis pasirinkimas, palyginti su kiaulinių taukų ar riebalų kiekiu.
