Remiantis Ilinojaus universiteto išplėtimu, gerai atlikto kepsnio vidinė temperatūra yra 170 laipsnių pagal Farenheitą. Kai tik leisite kepsniui pailsėti, jo vidus nebus paraudęs, o mėsos sultys bus skaidrios. Tinkamai kepant retą kepsnį, mėsos temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito, o kepsnio vidus yra rausvos arba raudonos spalvos. Mėsos sultys gali būti raudonos spalvos. Kai kepsniai yra maždaug vienodo svorio, jie suteikia tas pačias maistines medžiagas.
Virtos jautienos derlius
Pagrindinis skirtumas, kurį pastebėsite kepdami jautieną - originalaus kepsnio pjūvio susitraukimas nuo jo žaliavos dydžio iki virtos dydžio. „Canadian Beef“ duomenimis, normalus daugumos kepsnių derlius po virimo yra 64 procentai. Virto kepsnio maistinis kiekis skiriasi nuo žalio kepsnio tik dėl skirtingo svorio po virimo. 150 gramų neapdoroto kepsnio po virimo gaunama 100 gramų, neatsižvelgiant į tai, ar tai yra skanu. Vandens nuostoliai sudaro maždaug 45 procentus skirtumo, o riebalų nuostoliai - vidutiniškai 30 procentų. Kepsniai, virti sausame karštyje, pavyzdžiui, apkepus, sulaiko daugiau maistinių medžiagų nei tie, kurie virti skysčiuose.
Kalorijos virtuose kepsniuose
Nepaisant tendencijos, kad restoranuose didėja porcijos, standartinis kepsnio porcijos dydis yra 3 uncijos. Vidutiniškai po virimo lieso kepsnio porcija turi 154 kalorijas, praneša „Cattlemen's Beef Board“ ir Nacionalinė galvijienių jautienos asociacija. Kepsniai, kuriuose daugiau marmuro, turės daugiau kalorijų nei visų gabalų vidurkis.
Riebalų kiekis
Jūsų kepsnio riebumas priklausys nuo jūsų pasirinktos mėsos pjaustymo ir nuo pašaro, kurį karvė valgė. Nesvarbu, ar juos vartojate retai, ar gerai pagamintus, kepsniai, kuriuose yra mažiau riebalų, yra vienodai maistingi, bet sveikesni. Jei norite papildomų liesų kepsnių, rinkitės gabalus, kuriuose riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 5 gramai ir mažiau kaip 95 miligramai cholesterolio. Šie kepsniai taip pat turi mažiau nei 2 gramus sočiųjų riebalų 3, 5 uncijos porcijoje, teigiama Mokslo visuomenės labui ataskaitoje. Kepsnių gabalai, kuriuos JAV vyriausybė klasifikuoja kaip liesus, turi mažiau nei 10 gramų riebalų, o sočiųjų riebalų kiekis yra mažesnis nei 4, 5 gramo.
Virtos kepsnio maistinės medžiagos
Standartinis kepsnio porcija yra ne tik 48 procentai dienos baltymų, bet ir būtinų mineralų, tokių kaip selenas, cinkas, fosforas ir geležis. Jautienos kepsnys yra geras vitaminų B-6, B-12, cholino ir riboflavino šaltinis.
