Skrudintos duonos kalorijos yra ne mažiau nei skrudintos duonos kalorijos. Skrudinimas taip pat neturi įtakos angliavandeniams ar glitimui; tai gali sumažinti duonos glikemijos indeksą, o tai yra privalumas.
Patarimas
Skrudinta duona nepakeičia jos maistinės vertės, tačiau ji gali sumažinti glikemijos indeksą.
Skrudinta duona ir neskrudintos duonos kalorijos
Interviu LIVESTRONG.com Toronto dietologė Julie Mancuso, RHN, iš „JM Nutrition“, pateikė keletą bendrų klausimų, susijusių su skrebučiais ir duona. Skrudinimas turi įtakos, bet ne kalorijų skaičiui.
Visų pirma, duonos skrudinimas yra cheminė reakcija, kurios metu suyra kai kurios molekulės, sako Mancuso. Šio proceso metu duonos vandens kiekis sumažėja, tačiau tai nereiškia, kad kalorijos bus pašalintos.
Pakeitimų apimtis taip pat priklauso nuo duonos skrudinimo laipsnio. „Jei duona yra lengvai skrudinta, kalorijų skirtumai būtų per daug nereikšmingi“, - teigia Mancuso. Kita vertus, jei duona smarkiai deginama, kalorijų skirtumai gali būti labiau pastebimi. Tačiau tokioje būsenoje duona būtų praktiškai nevalgoma arba bent jau nepatinkama, todėl tai yra ginčijamas dalykas.
Kuo daugiau kaitinate ar deginate duoną skrudintuve, tuo didesnė cheminė reakcija, tęsia „Mancuso“. "Jei skrebučiai lengvai skrudinami, skrudinami arba deginami tik išoriniai kraštai; jei kruopščiai skrudinsite, didesnė dalis molekulių patirs cheminę reakciją, o tai lems reikšmingesnius pokyčius."
Angliavandeniai ir glitimas
O kaip apie. angliavandeniai ir glitimas? Anot Mancuso, kaip ir kalorijos, bet koks skirtumas būtų minimalus. Duonos skrudinimas nepašalins glitimo
"Taigi, įrodyta, kad skrudintos duonos glikemijos indeksas yra mažesnis nei neraugintos duonos. Kadangi skrudinta duona, angliavandeniai, suyra lėčiau, ji į kraują išleidžia gliukozę daug laipsniškiau, taigi, tai būtų mažesnė tikimybė. insulino ir cukraus cukraus smaigalys “, - aiškina ji.
Daugybė tyrimų rodo, kad atsparumas insulinui ir insulinas yra glaudžiai susiję su svorio padidėjimu. Todėl duonos skrudinimas gali atlikti nedidelį vaidmenį padedant žmonėms, norintiems numesti svorio ar geriau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Taip pat svarbu pažymėti, kad daugelis šioje srityje atliktų tyrimų yra susiję su balta duona, dažniausiai vartojama duonos įvairove. "Ar rezultatai būtų panašūs, jei kitos duonos būtų skrudintos? Žiuri vis dar nedalyvauja, nes reikia daugiau įrodymų", - priduria Mancuso.
Skrudintos duonos trūkumai
Tiesą sakant, yra tik vienas skrudintos duonos trūkumas. Tai apima cheminę medžiagą, vadinamą akrilamidu, tačiau tai yra tik per daug skrudintos duonos problema.
Akrilamidas yra cheminė medžiaga, susidaranti tam tikruose maisto produktuose, kai jie gaminami aukštoje temperatūroje, pvz., Duonos patirtis skrudinant, teigia Maisto ir vaistų administracija (FDA). Akrilamidas susidaro iš aminorūgšties asparagino ir natūralaus maisto cukraus. Tyrimai rodo, kad didelis šios cheminės medžiagos kiekis yra susijęs su vėžiu, todėl FDA vykdo tyrimus, siekdama nustatyti, ar mažesnis kiekis taip pat kelia pavojų.
2008 m. Rugpjūčio mėn. Paskelbtame tyrime „ Maisto priedai ir teršalai“ išmatuotas nekrudintos ir skrudintos kviečių bei ruginės duonos akrilamido kiekis. Nors eksperimentas nebuvo atliktas neseniai, jis vertas dėmesio, nes paaiškėja, kad skrudinimo procesas turi įtakos cheminės medžiagos lygiui. Rezultatai parodė, kad iš nevalytos duonos akrilamido suvartojama palyginti nedaug, tačiau skrudintoje duonoje cheminių medžiagų kiekis yra kelis kartus didesnis.
Norėdami sumažinti akrilamido poveikį duonoje, neplaukite jo tamsiai rudos spalvos, vietoj to lengvai paskrudinkite, pataria FDA. Venkite tamsesnių rudų skrebučių dalių, nes jose yra daugiau akrilamido.
