Aklinai kepkite obuolių pyrago plutą, jei norite dribsnių plutos. Nepakankamas, šlapias pyrago pluta gali užgniaužti skonį kitaip skaniam desertui. Plutelė pasidaro puri, nes įdaras, paprastai vaisiai, išskiria sultis, todėl tešla tampa traški, net pyrago kepimo metu.
Patarimas
Nesvarbu, ar naudojate paruoštą pyrago plutą, ar savo pyrago plutos receptą, prieš užpildydami pyrago keptuvę, iškepkite dugno plutą, kad išvengtumėte purvo.
Pyrago kriauklės po kremine pudra taip pat gali išlikti purios po kepimo. Kad pyragas neatsirastų, prieš užpildydami, iš anksto iškepkite obuolių pyrago plutą. Apdorokite tešlą tam tikrais ingredientais arba naudokite klasikinį ar du kepimo patarimus, kad gautumėte geriausią obuolių pyrago receptą.
„Blind Bake“ obuolių pyrago pluta
Prieš užpildydami aklą kepimo pyrago plutą, išvenkite per mažai iškepto dugno. Norėdami aklai iškepti savo plutą, iškočiokite tešlą, perkelkite ją į pyrago patiekalą ir stipriai prispauskite prie dugno ir kraštų. Dugną pradurti šakute, kad šiluma ir garai galėtų laisvai judėti ir iškepti plutą.
Tada neuždengtą pyrago plutą uždenkite pergamento popieriaus lapu. Ant pergamentinio popieriaus užpilkite sausų bet kokio tipo pupelių, kad pluta nesubėga. Kepkite plutą orkaitėje, įkaitintoje iki 400 laipsnių Fahrenheito, maždaug 30 minučių arba tol, kol kraštai bus auksinės rudos spalvos.
Leiskite pyrago lukštui atvėsti, tada įpilkite įdaro ir kepkite pagal savo recepto instrukcijas. Plutos kraštus galite uždengti aliuminio folija, kad jie nedegtų, kol įdaras kepa.
Tepkite pluta
Prieš supildami įdarą, nevirtą pyrago plutą sutrinkite su kiaušinių tryniais ar baltymais. Kiaušinis kietėja, pyragui kepant, sukurdamas drėgmės barjerą tarp plutos ir įdaro.
Jei pyragas nekepamas, apsvarstykite, ar atvėsusio, iš anksto iškepto kevalo dugną nuvalykite šokoladu, jei skonis sustiprins jūsų pyrago skonį. Leiskite šokoladui atvėsti, kuris taip pat veikia kaip drėgmės barjeras, tada įpilkite įdaro.
Kepkite stikliniame inde
Kepkite surinktą pyragą stikliniame pyrago indelyje yra efektyvus būdas kontroliuoti plutą, kol ji kepa, kaip rekomenduoja Jutos valstijos universiteto išplėtimas. Įkaitinkite orkaitę pagal savo recepto instrukcijas.
Padėkite pyragą ant savo orkaitės apatinės lentynos, kurioje pyrago pluta bus arčiau šilumos šaltinio, kad ji galėtų visiškai kepti. Pastebėję, kad apačia yra aukso rudos spalvos, perkelkite pyragą į viršutinę orkaitės lentyną, kad viršus galėtų ruduotis, kaip norite.
Periodiškai kepdami pyragą pasukite pyragą, kad pluta būtų tolygiai paruduota, kaip rekomenduoja Amerikos kulinarijos institutas.
Nusausinkite užpildą
Vaisiai išskiria sultis virdami. Norėdami sumažinti skysčio kiekį, kurį išsiskiria pyragas, kepant, apsvarstykite galimybę iš anksto paruošti vaisius ir išpilti sultis, kaip aprašė Oregono valstybinio universiteto išplėtimo tarnyba.
