Daugelis žmonių kartu naudoja jogurtą ir kefyrą. Nors jie abu gali būti naudingų žarnyno probiotikų šaltiniai, yra keletas unikalių kefyro trūkumų. Pagrindinis kefyro ir jogurto skirtumas yra tas, kad pastarajame yra mažiau probiotinių kultūrų.
Kaip ir visi fermentuoti maisto produktai, ne visi gali toleruoti kefyrą. Nors kefyras paprastai geriamas dėl virškinimo, jo poveikis žarnynui nėra toks teigiamas visiems žmonėms. Nors vienas asmuo gali įskaityti kefyrą kaip atsakymą į visas jų virškinimo bėdas, kefyras kitiems žmonėms gali sukelti šalutinį poveikį. Kadangi visi skirtingai toleruoja tam tikrus maisto produktus, kefyrą geriau į savo racioną įtraukti lėtai, jei turite jautrų skrandį.
Daugelis kefyro šalutinių poveikių yra lengvi. Iš tikrųjų didžioji dauguma kefyro tyrimų yra paremti rauginto pieno gėrimu. Daugelis žmonių gerai toleruoja kefyrą dėl turtingo probiotikų kiekio. Tačiau jei atsiranda kefyro šalutinis poveikis, nedelsdami nutraukite jo vartojimą.
Kas yra kefyras?
Kefyras reiškia gėrimą, pagamintą su skystais kefyro grūdais. Paprastai tas skystis yra pienas, nors tai taip pat gali būti sultys arba vanduo su cukrumi. Kadangi kefyras dažniausiai gaminamas iš pieno, alergiškiems pienams žmonės turėtų vengti kefyro, gaminamo iš karvės ar ožkos pieno. Žmonės, netoleruojantys laktozės, gali toleruoti kefyrą, nes fermentacijos procesas sumažina laktozės kiekį. Neriebus kefyras yra mažiau paplitęs, nors jis yra tinkamas žmonėms, turintiems dietos apribojimų.
Kefyro pienas dažnai geriamas kaip jogurto alternatyva. Jis turi ploną konsistenciją, panašiai kaip įprastas pienas. Skonis dažnai apibūdinamas kaip rūgštus ir saldus, nors kai kurie kefyro pienai yra skonio. Jei vartojate kefyrą, atsargiai įdėkite cukraus.
Žmonės, turintys kalorijų deficitą, suvoks, kad dauguma kefyrų nėra reikšmingas kalorijų šaltinis. Porcija kefyro gali būti nuo 2 uncijų iki 1 puodelio. Remiantis USDA, 1 puodelyje paprasto neriebaus kefyro pieno yra 130 kalorijų. 2 uncijos porcijoje turėtų būti maždaug 33 kalorijos. 1 puodelio porcijoje taip pat yra 35 procentai jūsų kasdienio kalcio poreikio ir 4 procentai vitamino A poreikio.
Kefyro privalumai
Nors pranešama apie kefyro trūkumus, daugelis tyrimų yra teigiami. Būdamas pieno gėrimas, kefyras turi daug tokių pačių pranašumų kaip ir pieno produktai, tokie kaip nenugriebtas pienas ir jogurtas. Tačiau fermentuotas kefyro pienas suteikia papildomo pranašumo.
Fermentuotame maiste, pavyzdžiui, kefyre, gausu probiotikų. Anot Mayo klinikos, probiotikuose yra gyvų mikroorganizmų, kurie skatina „gerąsias“ bakterijas žarnyno mikrobiome. Jei vartojate daug antibiotikų, kurie naikina ir „gerąsias“, ir „blogas“ bakterijas, probiotikai gali padėti atkurti visos žarnyno floros pusiausvyrą.
Be to, šalutinis probiotikų, tiek papildomo, tiek dietinio, poveikis yra retas. Probiotikai gali būti vartojami papildais arba tokiuose maisto produktuose kaip kefyras, kimchi, rauginti kopūstai, miso ir tempeh.
Probiotikų turinčio maisto nauda nėra matoma tik mikroskopu. Reguliariai vartojant, galite pastebėti pastebimą probiotikų naudą fermentuojamuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kefyre.
2015 m. Spalio mėn. Tyrimas, paskelbtas žurnale „ Frontiers in Microbiology“, pripažįsta kefyrą kaip dietinių probiotikų šaltinį. Tyrimai rodo, kad kefyras yra antioksidantų šaltinis ir pasižymi antimikrobinėmis bei priešvėžinėmis savybėmis. Atliekami kiti tyrimai, siekiant nustatyti kitus kefyro vaidmenis ir naudą.
Kefyro trūkumai
Viena nerimą keliančių sričių yra kefyro insulino indeksas. 2012 m. Rugpjūčio mėn. Tyrime, paskelbtame „American College of Nutrition “ žurnale , tyrėjai nustatė, kad kefyras turi žemą ar vidutinį glikemijos indekso (GI) balą, bet aukštą insulino koncentracijos balą. Tai reiškia, kad kefyras gali padidinti insulino kiekį kraujyje labiau nei kiti maisto produktai. Tyrime kefyras taip pat buvo lyginamas su balta duona, atsižvelgiant į sotumą, todėl kefyro pieno vartojimas kaip užkandis ilgai liks patenkintas.
Kitas kefyro trūkumas yra tai, kad jis turi daug cukraus. Dalis cukraus kefyro piene yra natūralus vaisių sulčių arba pieno cukrus, nors gamintojai dažnai prideda cukraus ir kitų kvapiųjų medžiagų, kad gėrimas būtų saldesnis. Galite pasigaminti savo kefyro namuose, kad galėtumėte kontroliuoti, kiek cukraus ir pridėtinių ingredientų patenka į receptą, nors rauginto maisto gaminimas gali būti daug laiko ir sudėtingas.
Kefyro šalutinis poveikis
Kefyras turi labai mažai žinomų šalutinių reiškinių. Tačiau jis gali turėti tą patį šalutinį poveikį kaip ir kiti pieno pagrindo produktai. Anot Klivlando klinikos, pieno produktų netoleravimas laktozės gali sukelti šiuos simptomus:
- Pykinimas
- Mėšlungis
- Dujos
- Pilvo pūtimas
- Viduriavimas
Kitas galimas šalutinis poveikis yra skrandžio sutrikimas, vidurių užkietėjimas ir pilvo skausmas. Neaišku, ar kitos rūšies kefyras, pavyzdžiui, pagamintas su vandeniu ar vaisių sultimis, sukelia mažiau simptomų.
Nors kefyras yra plačiai tiriamas ir bendra nuomonė yra, kad saugu gerti, didelė dalis tyrimų yra paremti tyrimais su gyvūnais. 2017 m. Birželio mėn. Paskelbtame tyrime „ Nutrition Research Reviews“ kefyras buvo naudingas produktas virškinimo sveikatai, nors tyrėjai nustatė, kad trūksta tyrimų su žmonėmis, iš kurių būtų galima daryti išvadas.
Ar reikėtų gerti kefyrą?
Nepaisant lengvo kefyro šalutinio poveikio, raugintas gėrimas ekspertų ir tyrimų metu išlieka labai vertinamas kaip probiotikų šaltinis. Tačiau kai kuriems žmonėms pasireiškia virškinimo simptomai, kuriuos greičiausiai galima priskirti kefyre esančiam pienui. Kai kurie žmonės taip pat yra jautrūs fermentuojamam maistui apskritai.
Laimei, yra daugybė kitų dietinių ir papildomų šaltinių probiotikų, kurių sudėtyje nėra pieno. Arba galite pasirinkti ne šėrimo ar vaisių sulčių kefyrą, o ne kefyro pieną. Yra ir kefyro privalumų, ir trūkumų. Kai kuriems privalumai viršija minusus, ir atvirkščiai.
