Norėdami gauti naudos iš maistinių molekulių maiste, turite jas absorbuoti į savo kūną, kur jie gali maitinti jūsų ląsteles. Keli skirtingi mechanizmai, palengvinantys maistinių medžiagų molekulių įsisavinimą. Norėdami sugerti riebalus, jie pirmiausia turi būti suvirškinami, o tai priklauso nuo proceso, vadinamo emulsija.
Virškinimas
Prieš absorbuodami didžiąją dalį maisto produktų, jūs turite suskaidyti dideles molekules į mažesnes, kurias galima paimti į kraują. Kai kurie paprasti cukrūs, tokie kaip gliukozė, prieš absorbciją nereikia virškinti. Stalo cukrus, krakmolai, baltymai ir riebalai pirmiausia turi būti suskaidomi. Angliavandenių virškinimas prasideda burnoje; baltymų virškinimas prasideda skrandyje. Riebalų virškinimas neprasideda, kol nepasiekia plonosios žarnos, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“.
Riebalų emulsija
Angliavandeniai ir baltymai ištirpsta vandenyje, o tai leidžia virškinimo fermentams pereiti prie jų, tačiau riebalai ne. Jūsų kepenys gamina medžiagą, vadinamą tulžimi, kuri išsiskiria į plonąją žarną. Tai skaido riebalus procese, vadinamame emulsinimu, kurie riebalus efektyviai padaro vandenyje. Virškinamieji fermentai plonojoje žarnoje gali juos suskaidyti.
Angliavandenių ir baltymų absorbcija
Angliavandeniai ir baltymai absorbuojami plonojoje žarnoje, tačiau jų komponentų molekulės - atitinkamai monosacharidai ir aminorūgštys - negali patekti per plonosios žarnos ląstelių membranas į kraują. Transportuotojo baltymai ląstelėse, apimančiose plonąją žarną, naudoja natrį, kad padėtų monosacharidams ir amino rūgštims patekti į kraują, aiškina dr. Gary Thibodeau savo knygoje „Anatomija ir fiziologija“.
Riebalų absorbcija
Trigliceridus, riebalų molekules maiste, sudaro stuburo molekulė, vadinama gliceroliu, sujungta su trimis molekulėmis, vadinamomis riebalų rūgštimis. Virškindami riebalus, jie suskaidomi į dvi riebalų rūgštis ir monogliceridą, kuris yra glicerolis, prie kurio prijungta viena riebalų rūgštis. Šios molekulės nereikia gabenti per plonosios žarnos gleivinę; jie gali migruoti tiesiai į gleivinės ląsteles. Iš ten jie patenka į limfinę sistemą ir galiausiai patenka į kraują.
