Vaisių pektinas ir želatina gali būti naudojami sutirštinti, suplakti ir sudėti tam tikrus maisto produktus, tačiau yra keletas svarbių skirtumų. Jie gaunami iš labai skirtingų šaltinių, todėl jie turi skirtingas maistines medžiagas ir naudą sveikatai. Be to, jie gali būti įvairiai naudojami ruošiant ir gaminant maistą.
Pektinai ir augalai
Pektinas yra angliavandenių medžiaga, gaunama iš augalų, dažniausiai vaisių. Jis randamas augalų ląstelių sienose ir dažnai suriša ląsteles. Daugumoje vaisių ir kai kurių daržovių yra pektino, tačiau obuoliai, slyvos, vynuogės ir citrusiniai vaisiai, pavyzdžiui, greipfrutai, apelsinai ir citrinos, yra geriausi pektino šaltiniai. Didžiausia jo koncentracija, kai vaisiai yra ką tik subrendę. Dauguma komercinių pektinų yra gaminami iš obuolių ar citrusinių vaisių.
Želatinos gamyba
Veganai ir vegetarai turėtų žinoti, kad želatina gaminama iš gyvūninės kilmės baltymų, ypač iš kolageno, baltymo, esančio mėsoje, kauluose ir gyvūnų odose. Želatina ištirpsta kaitinant, o atvėsus - sukietėja, o tai leidžia maisto produktams sustingti. Dažniausiai komercinė želatina gaminama iš kiaulienos arba JAV galvijų. Agaras yra veganiška želatinos alternatyva ir gaminamas iš jūros dumblių.
Mitybos faktai
Želatinos ir pektino maistinės savybės yra skirtingos, nes jie gaunami iš skirtingų šaltinių. Pektinas yra angliavandenis, taip pat tirpių skaidulų šaltinis - rūšis, galinti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir padėti jaustis visaverčiam. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, 1, 75 uncijos sauso pektino paketas turi apie 160 kalorijų, visi iš angliavandenių. Kita vertus, želatina yra baltymai, o 1 uncijos paketas turi apie 94 kalorijas. Želatinos gamintojų institutas Amerikoje teigia, kad želatinoje yra 19 amino rūgščių ir visos žmogaus organizmui būtinos amino rūgštys, išskyrus triptofaną.
Skirtingi maisto produktai
Želatina dažniausiai naudojama pieno produktams, tokiems kaip grietinė ar jogurtas, drebinti, o tokiuose maisto produktuose kaip zefyrai, apledėjimai ir grietinėlės įdarai. Jis taip pat naudojamas mėsos sultims lakstyti, kaip ir konservuotame kumpyje, ir jūs tikriausiai valgėte želatiną jos populiariausia forma - „Jell-O“. Farmacijos kompanijos dažniausiai naudoja želatiną vaistų kapsulėms gaminti. Pektiną galima naudoti panašiuose pieno ir duonos gaminiuose, tačiau norint nustatyti cukrų ir rūgštį, jis dažniau naudojamas vaisių mišiniams, pavyzdžiui, uogienėms, plakti.
