Kmynai - iš augalo, iš kurio auga Viduržemio jūros regionas, - suteikia karims muskuso kraštą ir pagilina čili skonį. Jos sėklos kartais naudojamos sveikos, bet dažniausiai susmulkinamos į miltelius. Nesmulkintas kmynas suteikia intensyvų skonio pliūpsnį, kai įberiate į atskiras sėklas. Žemės kmynai labiau integruojasi su kitais ingredientais ir pagardais. Kaip milteliai būna mažesnių, gausesnių granulių, kurios gali lengviau patekti į patiekalo foną nei didesnės sėklos.
Perskaitykite receptą
Dauguma gerai parašytų receptų reikalauja maltų kmynų arba nesmulkintų kmynų sėklų. Jei recepte nenurodyta, paprastai geriausia naudoti pagrindinę versiją. Jei abejojate, pagalvokite apie kmynų vaidmenį recepte. Jei tai yra blauzdelė ar karis, kuriame demonstruojami sveiki ar skrudinti prieskoniai, naudokite nesmulkintas sėklas. Jei kmynų dedama į sriubą arba troškinama kartu su kitais prieskoniais, naudokite miltelius, kurie lengviau susimaišo.
Skrudinimas prideda skonio
Tokie receptai, kaip karis, kuriuose demonstruojami prieskoniai, dažnai pradedami skrudinti nesmulkintus prieskonius ant silpnos ugnies sausoje keptuvėje, kad išryškėtų jų skonis. Šiam procesui reikalingi nesmulkinti, o ne malti prieskoniai, kurie linkę prilipti prie keptuvės ir sudegti. Instrukcijose taip pat gali būti reikalaujama sumalti skrudintus prieskonius prieskonių malimo mašinoje ar kavos malūnėlyje, kad būtų galima pagerinti skonį ir palengvinti prieskonių integravimą.
Laikymo laikas
Nesmulkintų kmynų sėklų galiojimo laikas yra mažiausiai metai, jei jas laikysite hermetiškame inde ar inde. Malti kmynai praranda stiprų skonį ir aromatą po kelių mėnesių, net jei gerai laikote. Savo kmynų sumalimas iš sveikų sėklų leidžia visą prieskonį laikyti savo spintelėje ir turėti po ranka, kai jums jo reikia, tuo pačiu mėgaudamiesi žemės versijos skoniu ir tekstūra.
Šlifuok savo
Malkite savo kmynus skiediniu ir grūstuvu, prieskonių malimo mašina arba kavos malimo mašina. Įprastas kavos malūnėlis veiks nedaug, tačiau po to būtinai jį gerai išvalykite, kad kava neprilygtų kmynams. Apsvarstykite galimybę investuoti į atskirą, specialų prieskonių malūnėlį, jei planuojate reguliariai malti kmynus ir kitus prieskonius.
