Vienareikšmiškai amerikietiškas „Buffalo“ vištienos sparnelis yra daugiametis minios mėgėjas. Tačiau tarp turtingo glazūros, su kuria jie gaminami, ir tradicinio mėlynojo sūrio panardinimo padažo, Buffalo sparnų kalorijos gali sukaupti greičiau, nei jūs galite tikėtis.
Kas priverčia buivolų sparnus subrandinti?
Nors vištiena gali būti naudingas ingredientas, kai reikia pridėti baltymų, mažinant riebalus ir kalorijas, ne visi vištienos patiekalai yra vienodi. Kepti, prižiūrintys odelę ir turintys sodrų padažą, akivaizdžiai nepriskiriami tai pačiai klasei kaip braškių virtos vištos krūtinėlės be odelės.
Buffalo sparnai buvo garsiai sukurti „Buffalo“ (Niujorkas) bare, kaip būdas skubotai sukurti kažką valgomojo, kuriame tuo metu buvo galima pasirinkti iš kelių ingredientų. Dėl tam tikro vėlyvo vakaro išradingumo baro savininkė, norėdama sukurti dabar klasikinį užkandį, naudojo vištieną, paprastai skirtą atsargų gamybai, kartu su karštu padažu, sviestu, mėlynuoju sūriu, morkų griežinėliais ir salierų lazdelėmis.
Remiantis Amerikos mankštos taryba (AKF), papildomos kalorijos Buffalo vištienos sparneliuose gaunamos tiek gaminant maistą, tiek ruošiant naudotus ingredientus. Pagrindinis receptas reikalauja, kad vištiena būtų ištirpinta baltuosiuose miltuose, o po to padengta padažu, kuriame karštas padažas derinamas su sviestu. Tada sparnai yra giliai apkepti. Šis tradicinis „Buffalo“ vištienos sparnelių receptas reikalauja ne tik kalorijų, bet ir sočiųjų riebalų bei natrio.
Supratimas apie tradicinę buivolų sparnų mitybą
Buffalo sparnai yra pakankamai populiarūs, kad jums nereikia eiti labai toli, kad rastumėte restorano tinklą ar delną, parduodantį jau paruoštus sparnus. Jie taip pat lengvai randami prekybos centrų šaldikliuose kaip greito šilumos ir aptarnavimo parinktis žaidimų dienai.
Nacionalinėje „Domino“ parduotuvių grandinėje mažiausios turimos porcijos paprastai turi apie 4 sparnus, sveriančias maždaug 3 uncijas. Galite tikėtis, kad patys vištienos gabaliukai apytiksliai 330 kalorijų, gaminant su standartiniu padažu. Papildomas sparno padažas prideda apie 180 kalorijų. Tradiciniame mėlynojo sūrio panardinimo padaže yra papildomos 210 kalorijų, o rančos alternatyvoje - apie 160 kalorijų.
Šaldyti vištienos sparneliai, panašūs į „Buffalo“ stilių, gali labai skirtis, priklausomai nuo prekės ženklo. JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, parduotuvėse perkamų vištienos sparnelių, pagamintų su karštu pipirų padažu, tipiniai preparatai turi apie 270 kalorijų 3 uncijos porcijoje. USDA duomenimis, net ir kuklus parduotuvėje nusipirkto mėlynojo sūrio indelis prideda papildomų 140 kalorijų.
Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti analizuojant tradicinį „Buffalo“ sparnų mitybą, yra tas, kad ideali yra 3 uncijos porcija, tačiau ne visada tai yra tikrovė. Nors dietologai paprastai rekomenduoja tą porciją baltymų, ją lengva nunešti, kai mėgaujatės buivolų vištienos sparnelių užkandžiais. Jei valgote didesnes porcijas, kurias galite rasti kai kuriuose „Buffalo“ vištienos sparnelių meniu, atminkite, kad dvigubai ar trigubai padidinate kalorijas, sunaudotas tiek sparneliuose, tiek panardindami padažus. Tiesą sakant, nėra sunku viršyti 1000 kalorijų, kai mėgaujatės gausia šių skanių patiekalų dalimi.
Karpant tuos kalorijų sparnus
ACE siūlo sveikesnę alternatyvą tradiciškai paruoštam Buffalo vištienos sparneliui. Vietoj sviestinio kepimo padažo marinuokite vištienos gabaliukus, sumaišydami po kelis šaukštus pasukų, karšto padažo ir acto.
Norėdami gilinti, baltuosius miltus pakeiskite kukurūzų miltų ir kvietinių miltų mišiniu. Galiausiai, užuot giliai kepę sparnus, kepkite juos keletą gabalų vienu metu nedideliais kiekiais rapsų aliejaus. Gautas kalorijų skaičius yra apie 190 kalorijų 3 uncijos porcijai, o druskos, riebalų ir natrio kiekis taip pat žymiai sumažėja.
Mayo klinikoje sveikesnė mėlynojo sūrio padažo versija prasideda nuo 2 dalių majonezo be riebalų iki 1 dalies trupinto mėlynojo sūrio ir pasukų. Jei norite, kad jis būtų mažiau slogus, vietoj pasukų naudokite paprastą graikišką jogurtą. Į šį pagrindą įpilkite šviežio česnako ir krienų, taip pat su Worcestershire padažu ir kajeno pipirais, pagal skonį. 2 šaukštų porcija turi apie 35 kalorijas.
Vis dar norite įsitikinti, kad kontroliuojate kalorijas ir riebalus? Susikoncentruokite į salierų lazdeles ir morkų griežinėlius, kurie paprastai pridedami prie Buffalo vištienos sparnelių. Vienoje supjaustytoje morkoje yra tik apie 30 kalorijų, tuo tarpu du saliero stiebai į patiekalą prideda tik 15 kalorijų. Užpildydami šias daržoves prieš pasinerdami į vištienos sparnus, galėsite kontroliuoti sparnų vartojimą.
