Universali lašiša gali būti naudojama įvairiausiems gaminiams, pradedant nuo šaltų braškių salotų iki šilkinio rūkymo, baigiant kepti, kepti ir kepti ant patiekalų. Komercinių prieskonių mišinių legionai ir fasuotos lašišos, užpildytos prekybos centruose, užpildo prekybos centrų lentynas, tačiau geriausi šios širdies sveikų žuvų prieskoniai yra tradicinės regionų, kuriuose lašiša yra vietinė rūšis, virtuvės. Šiaurės Amerikos, Vakarų Europos ir Skandinavijos šalių virėjai sukūrė prieskonių, naudojamų prieskoniais, šviežiomis žolelėmis ir padažais, prieskonių porą, o Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyviai natūralų medienos rūkymą pavertė menine forma.
Vaistažolės
Šviežios žolelės ypač gerai matosi gaminant lašišas. „Gravlax“ - tradicinis sūdytas švediškas patiekalas, kuriame naudojami švieži krapai, cukrus ir druska. Sūrus, marinuoti krapų kvapas taip pat neutralizuoja sodrią, sūriai sūrias sūrumo tekstūras braškių salotų salotose. Skanios vasaros žolelės, tokios kaip bazilikas, raudonėlis, čiobrelis ir petražolės, suporuotos su šviežiai išspaustomis citrinų sultimis, pašviesina keptą ar keptą lašišos filė. Džiovintos žolelės yra patogus pakaitalas, kai šviežių žolelių nėra, tačiau jų skonis nebus toks ryškus.
Prieskonių trina
Pabarstytas druska ir pipirais yra viskas, ko reikia norint sustiprinti lašišos vidinį pobūdį - tačiau prieskonių pudra suteikia kepto ar supjaustyto filė ryškaus skonio įspūdį. Į tipišką mišinį įeina cukrus, druska, dehidratuoti česnako ar svogūnų milteliai, kmynų ir čili milteliai arba kajeno pipirai, skirti aštriai šilumai. Saldžiuose riešutuose gali būti cinamono, gvazdikėlių ar saldžiųjų prieskonių su pikantiškais elementais. Kitas populiarus papildymas yra klevų aromatas cukrumi ar melasa, atspindinčiu lašišos kilmę iš Kanados.
Medienos rūkymas
Rūkymas iš natūraliai kvapių medinių lentų užpliko šviežios lašišos su nepaprastai saldžiu, dūminiu tonu. Ši sena technika apima šviežios lašišos filė įdėjimą ant mirkytos medienos lentos, lentos klojimą ant vidutiniškai karštos medžio anglies grotelių ir grotelių uždengimą, kad dūmai galėtų įsiskverbti į filė. Kai kurie virėjai žuvį dar pagardina dedami svogūnų žiedus, rozmarino šakeles ar kitas žoleles tiesiai ant filė. Raudonasis kedras, obelis ir klevas suteikia žuvims žolelių, saldžių ir aštrų esencijų.
Padažai
Haute prancūzų virtuvėje yra kreminių padažų, skirtų kepti žuvį. Hollandaise padažas, tradiciškai sudarytas iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinų sulčių, eksponentiškai padidina jau turtingą lašišos tekstūrą. Į „Hollandaise“, „Bearnaise“ padažo variantą, įeina šviežios pjaustytos žolelės, pavyzdžiui, estragonas ar petražolės. „Mornay“ padažas, baltasis padažas su „Gruyere“ ir „Parmesan“ sūriais, yra dar vienas klasikinis akompanimentas. Pagardinkite universaliu baltu padažu su šviežiais krapais, vandens kruopomis ar petražolėmis, kad apsemtų šaltą braškių lašišą arba šluotelę viso grūdo prancūziškose garstyčiose, kad susikauptų pikantiškai.
