Fermentuoti maisto produktai yra tikrai visi pasiutęs ir dėl geros priežasties. Tačiau kas jie yra būtent ir kodėl jiems skiriamas toks dėmesys? Fermentuoti maisto produktai yra tokie produktai kaip jogurtas, pasukos, varškės sūris, rauginti kopūstai, kimchi, kefyras ir kombucha - produktai, pagaminti iš mielių užkandžių (pavyzdžiui, varškės duonos) arba pieno rūgšties (pavyzdžiui, kimchi) ar kt. Paprasčiau tariant, visi šie maisto produktai yra „gyvi“ - gyvi ta prasme, kad juose yra gyvų, aktyvių kultūrų (bakterijų), vadinamų probiotikais. Kai kurie, pavyzdžiui, jogurtas, gali būti normali jūsų dietos dalis. Kiti, pavyzdžiui, kimchi, gali nebūti.
Fermentuoti maisto produktai yra tikrai visi pasiutęs ir dėl geros priežasties. Tačiau kas jie yra būtent ir kodėl jiems skiriamas toks dėmesys? Fermentuoti maisto produktai yra tokie produktai kaip jogurtas, pasukos, varškės sūris, rauginti kopūstai, kimchi, kefyras ir kombucha - produktai, pagaminti iš mielių užkandžių (pavyzdžiui, varškės duonos) arba pieno rūgšties (pavyzdžiui, kimchi) ar kt. Paprasčiau tariant, visi šie maisto produktai yra „gyvi“ - gyvi ta prasme, kad juose yra gyvų, aktyvių kultūrų (bakterijų), vadinamų probiotikais. Kai kurie, pavyzdžiui, jogurtas, gali būti normali jūsų dietos dalis. Kiti, pavyzdžiui, kimchi, gali nebūti.
Kodėl probiotikai yra svarbūs?
Dabar mokslininkai žino, kad visos mūsų kūne ir ant jo esančios bakterijos sveria tiek pat, kiek ir žmogaus smegenys - tai yra beprotiška, nes mes jų net negalime pamatyti. Tiesą sakant, diskutuojama, kad šios bakterijos, bendrai vadinamos mikrobioma, netrukus gali būti laikomos jos pačios organu. O ką mes valgome ar nevalgome, kaip gimėme (C skyrius, palyginti su makštimi), jei buvome slaugomi ar ne, kaip dažnai plauname rankas, su kuo ir su kuo susiliečiame ir jei esame visi antibiotikai veikia mūsų mikrobiomą. Šios bakterijos padeda stiprinti mūsų imunitetą ir reguliuoti kūno svorį, virškinimą ir dar daugiau. Nauji tyrimai rodo, kad jie gali padėti esant nuotaikai ir nerimui. Kita vertus, jei tos gerosios bakterijos nevisiškai apgyvendina mūsų organizmą taip, kaip turėtų, mūsų sveikata gali būti pažeista.
Dabar mokslininkai žino, kad visos mūsų kūne ir ant jo esančios bakterijos sveria tiek pat, kiek ir žmogaus smegenys - tai yra beprotiška, nes mes jų net negalime pamatyti. Tiesą sakant, diskutuojama, kad šios bakterijos, bendrai vadinamos mikrobioma, netrukus gali būti laikomos jos pačios organu. O ką mes valgome ar nevalgome, kaip gimėme (C skyrius, palyginti su makštimi), jei buvome slaugomi ar ne, kaip dažnai plauname rankas, su kuo ir su kuo susiliečiame ir jei esame visi antibiotikai veikia mūsų mikrobiomą. Šios bakterijos padeda stiprinti mūsų imunitetą ir reguliuoti kūno svorį, virškinimą ir dar daugiau. Nauji tyrimai rodo, kad jie gali padėti esant nuotaikai ir nerimui. Kita vertus, jei tos gerosios bakterijos nevisiškai apgyvendina mūsų organizmą taip, kaip turėtų, mūsų sveikata gali būti pažeista.
Kaip mes gauname probiotikų savo mityboje?
Kaip turėtume „maitinti“ savo mikrobiomą? Gera pradžia yra tikslas suvalgyti maždaug vieną porciją per dieną bet kurio iš šių raugintų maisto produktų. Kiekvienas iš maisto produktų turi savo bakterijų padermes, o kadangi yra bent 7000 žinomų padermių, pravartu valgyti įvairias. Daugybę šių maisto produktų galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, tačiau taip pat lengvai juos galite pasigaminti ir namuose. Štai penki „pasidaryk pats“ receptai, kuriuos šiandien galite išbandyti namuose:
Kaip turėtume „maitinti“ savo mikrobiomą? Gera pradžia yra tikslas suvalgyti maždaug vieną porciją per dieną bet kurio iš šių raugintų maisto produktų. Kiekvienas iš maisto produktų turi savo bakterijų padermes, o kadangi yra bent 7000 žinomų padermių, pravartu valgyti įvairias. Daugybę šių maisto produktų galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, tačiau taip pat lengvai juos galite pasigaminti ir namuose. Štai penki „pasidaryk pats“ receptai, kuriuos šiandien galite išbandyti namuose:
1. Kimchi
Kimči yra įprastas korėjiečių maistas; tai tik rauginti kopūstai ir kiti įvairūs daržovės. Kopūstai laikomi kryžmažiedžiu daržove, kuri tapo mitybos žvaigžde dėl jų sudėtyje esančios medžiagos, vadinamos gliukozinolatais. Jie yra atsakingi už karštą šių daržovių skonį ir stiprų, aštrų kvapą, tačiau jie taip pat gali atlikti tam tikrą vaidmenį mažinant tam tikras vėžio rūšis. Nors šie tyrimai vis dar vyksta, mes žinome, kad kopūstai (ir kitos kryžmažiedės daržovės) yra geras skaidulų ir vitaminų C, E ir K. šaltinis. Kimchi taip pat turi daug natrio, todėl nerekomenduojama tiems, kuriems natrio kiekis yra ribojamas. KALORIJOS: 23
Kimči yra įprastas korėjiečių maistas; tai tik rauginti kopūstai ir kiti įvairūs daržovės. Kopūstai laikomi kryžmažiedžiu daržove, kuri tapo mitybos žvaigžde dėl jų sudėtyje esančios medžiagos, vadinamos gliukozinolatais. Jie yra atsakingi už karštą šių daržovių skonį ir stiprų, aštrų kvapą, tačiau jie taip pat gali atlikti tam tikros rūšies vėžio mažinimą. Nors šie tyrimai vis dar vyksta, mes žinome, kad kopūstai (ir kitos kryžmažiedės daržovės) yra geras skaidulų ir vitaminų C, E ir K. šaltinis. Kimchi taip pat turi daug natrio, todėl nerekomenduojama tiems, kuriems natrio kiekis yra ribojamas. KALORIJOS: 23
2. Kefyras
Jei nesate susipažinę su kefyru, tai yra skanus, skanus, geriamas jogurtas. Tiems, kurie jau yra kefyro gerbėjai, tikriausiai žinote, kad parduotuvėje galima rasti daugybę populiarių prekės ženklų. Bet ar žinojai, kad pasidaryti savo maistą yra paprasta ir jame gali būti daugiau baltymų ir štamų probiotikų, be to, jame gali būti tikrų vaisių (palyginti su vaisių skoniu, kaip dauguma)? Tai nuostabu savaime arba tai puikus pagrindas kokteiliams gaminti. KALORIJOS: 212
Kreditas: „Demand Media“Jei nesate susipažinę su kefyru, tai yra skanus, skanus, geriamas jogurtas. Tiems, kurie jau yra kefyro gerbėjai, tikriausiai žinote, kad parduotuvėje galima rasti daugybę populiarių prekės ženklų. Bet ar žinojai, kad pasidaryti savo maistą yra paprasta ir jame gali būti daugiau baltymų ir štamų probiotikų, be to, jame gali būti tikrų vaisių (palyginti su vaisių skoniu, kaip dauguma)? Tai nuostabu savaime arba tai puikus pagrindas kokteiliams gaminti. KALORIJOS: 212
3. Kokosinis jogurtas
Kokosų jogurtas populiarėja pieno praėjime kaip alternatyva pienui netoleruojantiems ar alergiškiems žmonėms. Vienas iš kokosų jogurto trūkumų, panašus į daugumos pieno pakaitalų, yra jo baltymų trūkumas. Vienas iš šio recepto variantų yra pridėti mėgstamų baltymų miltelių arba sumaišyti kitus baltymų ingredientus (riešutus, sėklas ir kt.). Jogurtas, kurio pagrindas yra kokosas, yra labai turtingas ir kreminis. KALORIJOS: 175
Kreditas: „Demand Media“Kokosų jogurtas populiarėja pieno praėjime kaip alternatyva pienui netoleruojantiems ar alergiškiems žmonėms. Vienas iš kokosų jogurto trūkumų, panašus į daugumos pieno pakaitalų, yra jo baltymų trūkumas. Vienas iš šio recepto variantų yra pridėti mėgstamų baltymų miltelių arba sumaišyti kitus baltymų ingredientus (riešutus, sėklas ir kt.). Jogurtas, kurio pagrindas yra kokosas, yra labai turtingas ir kreminis. KALORIJOS: 175
4. Kombucha
Žinoma, galite nusipirkti butelių už keletą dolerių kiekvienam, tačiau tai taip pat gana paprasta pagaminti. Internete nesunku rasti rinkinį; jie jums atsiųs viską, ko jums reikia, kad pasidarytumėte patys. Arba, jei jaučiatės dar labiau avantiūristas, galite pasidaryti savo užduotis nuo nulio, naudodami vadinamąją aktyviąją SCOBY (simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją), kad pradėtumėte. Juos taip pat galima rasti internete, tačiau perspėjimas: jie nėra tokie gražūs. Svarbiausia yra pagardinti jį leidus jam sėdėti, o paskui iš tikrųjų leisti jam sėdėti dar penkias – septynias dienas. Taigi, nuo pradžios iki pabaigos tai trunka maždaug nuo trijų iki keturių savaičių; kuo ilgiau sėdi, tuo mažiau saldu. KALORIJOS: 71
Kreditas: „Demand Media“Žinoma, galite nusipirkti butelių už keletą dolerių kiekvienam, tačiau tai taip pat gana paprasta pagaminti. Internete nesunku rasti rinkinį; jie jums atsiųs viską, ko jums reikia, kad pasidarytumėte patys. Arba, jei jaučiatės dar labiau avantiūristas, galite pasidaryti savo užduotis nuo nulio, naudodami vadinamąją aktyviąją SCOBY (simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją), kad pradėtumėte. Juos taip pat galima rasti internete, tačiau perspėjimas: jie nėra tokie gražūs. Svarbiausia yra pagardinti jį leidus jam sėdėti, o paskui iš tikrųjų leisti jam sėdėti dar penkias – septynias dienas. Taigi, nuo pradžios iki pabaigos tai trunka maždaug nuo trijų iki keturių savaičių; kuo ilgiau sėdi, tuo mažiau saldu. KALORIJOS: 71
5. Migdolų jogurtas
Kaip kokosų jogurtas, jo kaimynas prekybos centrų lentynose, migdolų jogurtas tapo vis populiaresnis kaip netinkamo jogurto alternatyva. Kaip ir kokosų jogurtas, vienas nuosmukis yra tas, kad migdolų jogurte natūraliai trūksta baltymų, randamų įprastame pieno jogurte. Galite pabandyti pridėti savo baltymų miltelių, kad sutrintumėte turinį ar skirtingus riešutus ar sėklas. Chia sėklos gerai veikia ir prideda skanų tirštumą. KALORIJOS: 243
Kreditas: „Demand Media“Kaip kokosų jogurtas, jo kaimynas prekybos centrų lentynose, migdolų jogurtas tapo vis populiaresnis kaip netinkama jogurto alternatyva. Kaip ir kokosų jogurtas, vienas nuosmukis yra tas, kad migdolų jogurte natūraliai trūksta baltymų, randamų įprastame pieno jogurte. Galite pabandyti pridėti savo baltymų miltelių, kad sutrintumėte turinį ar skirtingus riešutus ar sėklas. Chia sėklos gerai veikia ir prideda skanų tirštumą. KALORIJOS: 243
Fermentuoti saugiai
Fermentuojamos daržovės gali būti saugesnės nei žalios daržovės, tačiau pagrindinė maisto saugos praktika yra labai svarbi. Sanitarija yra vienas iš svarbiausių žingsnių: nusiplaukite rankas, visus gaminius ir indus, laikymo indus ir paviršių, ant kurio dirbate. Norėdami išvalyti, naudokite karštą, gelsvą vandenį ir galutinai nuplaukite karštu vandeniu. Kalbant apie konteinerius, jūs taip pat norite naudoti akmens masės kepalus, maistinio plastiko ir stiklo tarą. Venkite naudoti metalus, tokius kaip varis, aliuminis ar geležis. Ir tiesiogiai laikykitės visų jūsų išbandytų receptų - reikia laikytis tinkamos temperatūros ir laikymo laiko.
Kreditas: „Demand Media“Fermentuojamos daržovės gali būti saugesnės nei žalios daržovės, tačiau pagrindinė maisto saugos praktika yra labai svarbi. Sanitarija yra vienas iš svarbiausių žingsnių: nusiplaukite rankas, visus gaminius ir indus, laikymo indus ir paviršių, ant kurio dirbate. Norėdami išvalyti, naudokite karštą, gelsvą vandenį ir galutinai nuplaukite karštu vandeniu. Kalbant apie konteinerius, jūs taip pat norite naudoti akmens masės kepalus, maistinio plastiko ir stiklo tarą. Venkite naudoti metalus, tokius kaip varis, aliuminis ar geležis. Ir tiesiogiai laikykitės visų jūsų išbandytų receptų - reikia laikytis tinkamos temperatūros ir laikymo laiko.
Spausdinti arba P
Spustelėkite žemiau esančią nuorodą, kad galėtumėte spausdinti „Fermentuotų maisto produktų ir 5 pasidaryk pats“ receptų versiją.
Kreditas: „Demand Media“Spustelėkite žemiau esančią nuorodą, kad galėtumėte spausdinti „Fermentuotų maisto produktų ir 5 pasidaryk pats“ receptų versiją.
Ką tu manai?
Žemiau pateikite savo mintis ir komentarus.
Kreditas: „Demand Media“Žemiau pateikite savo mintis ir komentarus.
