Glitimas yra baltymų rūšis, randama kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir susijusiuose grūduose, tokiuose kaip speltos ir faro. Jis taip pat gali būti dedamas į perdirbtus maisto produktus kaip tirštiklis. Kai sergate celiakija, jūsų kūnas neigiamai reaguoja į glitimą, todėl galite pažeisti jūsų plonąją žarną. Šia liga serga apie 3 milijonai žmonių Jungtinėse Valstijose, tačiau net 18 milijonų papildomų žmonių gali turėti nekalcinį jautrumą glitimui, praneša Nacionalinis celiakijos suvokimo fondas. Kai jums reikia valgyti dietą be glitimo, pupelių ir pupelių miltai yra puikus pasirinkimas, kurį galite įtraukti į savo maistą.
Pupelės be glitimo
Natūralu, kad visos pupelės neturi glitimo. Tai apima pupeles ir avinžirnius, taip pat lęšius, soją ir žirnius. Tiesą sakant, kai kuriuose kepinių receptuose, kuriuose nėra glitimo, avinžirnių miltai, dar vadinami garbanzo pupelių miltais arba beseno miltais, naudojami kaip įprastų kvietinių miltų pagrindas, o 7/8 puodelio pupelių miltų pakeičia 1 puodelį kviečių. įvairovė.
Virimas be pupelių be glitimo
Nors pačios pupelės neturi glitimo, saugokitės patiekalų, ypač restoranuose, kuriuose šie ankštiniai augalai gali būti derinami su glitimo turinčiais ingredientais. Pvz., Avinžirnių mėsainiai gali būti laikomi kartu su duonos trupiniais ir be glitimo. Be to, kai kurie perdirbti maisto produktai, tokie kaip sojos padažas, sultiniai ir salotų padažai, turi glitimo, todėl sumaišius juos su pupelėmis, žmonės, sergantys celiakija ar jautrūs glitimui, gali sukelti reakciją. Atidžiai perskaitykite ingredientų sąrašus prieš naudodami glitimo turinčius maisto produktus pupelių patiekaluose.
