Kietai virti kiaušiniai yra viena iš dažniausiai vartojamų kiaušinių rūšių. Kaip ir visi kiaušiniai, kietai virti kiaušiniai yra apkrauti baltymais, vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Jei valgysite tik kietai virtų kiaušinių baltymus, o ne visą kietai virtą kiaušinį, baltymų vis tiek sunaudosite, tačiau sunaudosite mažiau maistinių medžiagų.
Kietai virtų kiaušinių mitybos faktai
Kiekvienas didelis kietai virtas kiaušinis, kuris yra apie 50 gramų (1, 76 uncijos), turi apie 78 kalorijas ir įvairias maistines medžiagas. Kietai virtų kiaušinių faktūros apie vieną didelį kiaušinį apima:
- 8 procentai vitamino A dienos vertės (DV)
- 20 procentų DV riboflavino (vitamino B2)
- 14 procentų DV už pantoteno rūgštį (vitaminą B5)
- 6 procentai DV folatų (vitamino B9)
- 23 procentai DV vitamino B12
- 6 procentai DV vitamino D
- 7 procentai DV fosforo
- 28 procentai DV seleno
- 5 procentai DV cinko
- 27 procentai DV už choliną
Kietai virtuose kiaušiniuose yra 5, 3 gramo riebalų (8 procentai DV), 6, 3 gramo baltymų (13 procentų DV) ir angliavandenių nėra. Jie taip pat yra naudingi maistinių medžiagų, tokių kaip liuteinas, zeaksantinas ir omega riebiosios rūgštys, šaltiniai.
Kietai virti kiaušiniai taip pat turi nedaug B komplekso vitaminų ir vitamino E. Be to, jie turi nedaug mineralų, tokių kaip kalcis, varis, geležis, magnis, manganas ir kalis. Kiekviename dideliame kiaušinyje taip pat yra 186, 5 miligramų cholesterolio.
Kietai virti kiaušiniai virti vandenyje, be jokių riebalų. Tai daro juos vienu sveikiausių kiaušinių valgymo būdų, be to, tai reiškia, kad kepimo metu keičiasi labai mažai maistinių medžiagų. Tiesą sakant, kietai virtų kiaušinių maistinė vertė yra beveik tokia pati kaip žalių kiaušinių.
Kiaušinių baltymų mitybos faktai
Palyginus su viso kieto kiaušinio patiektu maistingumu, kiaušinių baltymuose yra mažai maistinių medžiagų. Viename dideliame kiaušinio baltyme galite rasti:
- 7 procentai DV baltymų
- 12 procentų DV seleno
- 11 procentų DV riboflavino (vitamino B2)
Kiaušinių baltymuose taip pat yra nedaug (nuo 1 iki 4 procentų) B komplekso vitaminų, kalio, magnio ir vario. Vieno didelio kiaušinio baltymo kalorijos sudaro vos 17 - palyginti su 78 iš viso dideliame kiaušinyje.
Tačiau kiaušinių baltymams trūksta daugumos maistinių medžiagų, esančių visame kiaušinyje. Tai reiškia, kad juose nėra vitaminų A, D ar E ir kalcio, geležies, mangano, fosforo ar cinko. Jie taip pat neturi cholino, liuteino ar zeaksantino. Viršuje yra tai, kad skirtingai nuo sveikų kiaušinių, kiaušinių baltymai neturi riebalų ar cholesterolio.
Nors švieži kietai virti kiaušinių baltymai turi mažai maistinių medžiagų, remiantis 2014 m. Tyrimu, paskelbtu žurnale „Journal of Poultry Science“, kiaušinių baltymus galite išsaugoti skindami, kad praturtintumėte jų maistinių medžiagų kiekį. Įrodyta, kad anties kiaušinių baltymai, į kuriuos pateko, padidina nepakeičiamųjų aminorūgščių ir mineralų, tokių kaip kalcis, varis, geležis, magnis, kalis ir cinkas, kiekį.
Kiaušinių baltymų valgymo pranašumai
Mitybos požiūriu gali atrodyti, kad pagaunate trumpą lazdelės galą, jei valgote tik kiaušinio baltymą, o ne visą kietai virtą kiaušinį. Vis dėlto, nors kiaušinių baltymuose mažai maistinių medžiagų, jie vis dar yra geras baltymų šaltinis, o kiaušinių baltymuose esančiuose baltymuose gausu antioksidantų.
Antioksidantai daugiausia randami virtuose kiaušinių baltymuose. 2014 m. Atliktame žurnale „Biochemical and Biphysical Research Communications“ ir 2015 m. „Journal of Food Chemistry“ atliktame tyrime nustatyta, kad kiaušinių baltymuose gausu antioksidantinių peptidų.
Šių antioksidantų galima rasti įvairių rūšių kiaušinių baltymuose - ne tik vištienos kiaušinių baltymuose, bet ir kitų paukščių baltymuose. Antioksidantai yra svarbūs, nes jie gali padėti išvengti įvairių ligų ir pagerinti bendrą sveikatą.
Kiaušinių baltymai taip pat neturi cholesterolio - visas kiaušinio cholesterolis yra trynyje. Amerikiečių dietos gairės neriboja cholesterolio, kurį turėtumėte vartoti kasdien, kiekio, nes dieta nepanašu, kad padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje padidėtų. Tačiau žmonėms, jautriai reaguojantiems į cholesterolį, ir tiems, kurie turi tam tikrų sveikatos sutrikimų, vis tiek gali tekti stebėti cholesterolio vartojimą.
Trynio ir baltos spalvos santykis
Jei valgote kietai virtų kiaušinių baltymus, greičiausiai turėsite išvirti visą kiaušinį, kol jis visiškai iškeps, o tada pašalinti trynį. Kiaušinio baltymo kiekis, kurį jūs pasieksite, akivaizdžiai priklauso nuo pašalinto trynio kiekio ir turimo kiaušinio tipo.
Vištos kiaušinyje 58 procentai yra kiaušinio baltymas, 31 procentas yra kiaušinio trynys, o likusi dalis yra kiaušinio lukštas. Tai reiškia, kad vidutiniškai dideliame kiaušinyje (55 gramai arba 1, 76 uncijos) turėsite apie 6 procentus lukšto, 32 procentus kiaušinio baltymo ir 17 procentų kiaušinio trynio. Tačiau realų kiaušinių baltymų kiekį galite nustatyti pagal įvairius veiksnius, tokius kaip:
- Paukščio rūšis: Kaip jūs galite įsivaizduoti, putpelių, vištų ir ančių kiaušinių santykis tarp trynių ir baltos spalvos nėra vienodas. Iš tikrųjų yra žinoma, kad ančių kiaušiniai turi didesnį kiaušinio trynio ir kiaušinio baltymo santykį, o putpelių kiaušinių santykis yra mažesnis. Netgi vienos rūšies paukštis gali sukelti trynio ir balto santykio kitimą.
- Amžius: paukščio amžius taip pat gali reikšti trynio ir balto santykį.
- Kiaušinio dydis: tai priklauso ne tik nuo konkrečiai rūšiai būdingų veiksnių (pvz., Putpelių kiaušinio ir anties kiaušinio skirtumo), bet ir tarp standartinių rūšies kiaušinių. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas teigia, kad JAV parduodami vištienos kiaušiniai gali svyruoti nuo 1, 25 uncijos (35, 5 gramo) iki 2, 42 uncijos (apie 68, 5 gramo). Tai yra atitinkamai žinomi kaip „Pewee“ ir „Jumbo“ kiaušiniai.
