Kai braškės pasiekia piktumą ir tampa pernokusios, jos pradeda prarasti gyvybingą skonį, spalvą ir sultingumą. Dar nereikia jų mesti, nes yra keli receptai, kai pernokusios braškės veiks taip pat gerai, kaip ir šviežios uogos. Ieškokite receptų, kuriuose reikalaujama tyrės ar virtų braškių, arba tų, kurie reikalauja ingredientų, kurie leistų uogoms suteikti papildomo saldumo ar tartumo, pavyzdžiui, braškių bandelės ar braškių pyragas.
Salotų padažas
Pernokusios braškės puikiai tinka kaip salotų padažo ingredientas, kuris puikiai dera su špinatų ir ožkos sūrio salotomis. Į balzaminį vinaigretą įpilkite šiek tiek tyrių uogų arba sukurkite savo unikalų užpilą nuo nulio. Sumaišykite šiek tiek balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus, tada įpilkite Dijon garstyčių, kad gautųsi purumas, ir medaus, ir sutrintas braškes, kad gautumėte saldumą.
Skrudintos braškės
Skrudintos pernokusios braškės atgauna jų skonį. Pabarstykite juos cukrumi, paskirstykite ant kepimo skardos ir kepkite 325 laipsnių Fahrenheito orkaitėje maždaug valandą. Danielle Centoni iš „Oregono“ siūlo skrudinimo metu pridėti papildomų ingredientų, kad būtų dar daugiau skonio, pavyzdžiui, vanilinės pupelės, kardamono, rozmarino ar čiobrelių. Įpilkite tiek cukraus, kiek reikia, kad atitiktumėte receptą, kuriame naudosite braškes. Galbūt norėsite daugiau raugintų uogų, pavyzdžiui, jei naudojate jas čatnio ar salotų padaže, bet geriau rinkitės jas saldesnes, jei naudojate jiems braškių uogienės.
Braškių padažas
Kadangi kepdami galite kontroliuoti saldaus ir rūgštaus lygį, pernokusios braškės idealiai tinka paprastam keptuvės padažui gaminti. Tiesiog užpilkite puode uogas, šiek tiek vandens, cukraus ir citrinos žievės ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės ir braškės susmulkės. Padažą naudokite kaip ledų, pyrago, sūrio pyrago, krepšių ar šokoladinio pyrago užpilą. Jei tirštinate padažą, kad susmulkintumėte uogas, galite net naudoti padažą, jei norite papildyti braškių pyragą, pagamintą iš šviežių braškių. Būkite kūrybingi pridėdami padažo, kad jis suteiktų kitokį skonį. Garsenybių šefė Emeril Lagasse į savo braškių padažą prideda kirsch ar brendžio, o Cat Cora savo svieste naudoja „Grand Marnier“.
Braškių čatnis
Derinkite savo pernokusias braškes su keliais papildomais ingredientais, kad gautumėte kvapnų čatnį. Tinkamame čatnyje bus pusiausvyra tarp saldaus ir rauginto, todėl naudokite tokius ingredientus kaip actas, citrusinių vaisių sultys ar garstyčios, kad jis būtų raugintas, medus, agavos nektaras arba baltasis arba rudasis cukrus, kad būtų saldumas, ir razinos, kad padėtų jai tekstūrą. Pateikite chutney indišką nuojautą pridėdami prieskonių, tokių kaip žali čili ar garstyčios, fenugreek, ajwain ar pankolio sėklos. Jei jums patinka, kad jūsų čatnis storas, virimo metu į mišinį įpilkite šiek tiek pektino.
