Šiuolaikinė kiaušinių gamyba vartotojams suteikia galimybę pasirinkti kelis šviežius kiaušinius. Lengviausiai pastebimi kiaušinių dydžiai ir rudi ar balti kiaušinių lukštai. Kiaušinio lukšto spalvą lemia vištos, kuri ją skiria, veislė, atsižvelgiant į veislės spalvos skirtumus. Lukšto spalva yra tiesiog lukšto spalva, todėl pirkdami kiaušinius pagrįskite kitus faktorius.
Estetika
Kiaušinio dydis
Kiaušinio dydį, nesvarbu, kokia spalvos lukštas, pirmiausia lemia vištos amžius ir veislė. Kiaušinio dydis suskirstomas pagal kiaušinio masę. Jaunos bet kurios veislės jaunikliai pirmaisiais gamybos metais deda šiek tiek mažesnius kiaušinius; kiaušinių dydis padidėja, subręstant jaunikliams. Kai kurios veislės yra natūraliai sunkesnės ir deda didesnius kiaušinius nei kitos veislės, pavyzdžiui, „Wyandottes“ ir „Plymouth Rocks“. Rudi kiaušiniai paprastai yra dideli, ypač dideli arba dygliuoti vien todėl, kad veislė yra didesnis paukštis. Rudi kiaušiniai gali būti brangesni, nes didesnių veislių vištoms reikia daugiau pašarų ir daugiau vietos vienam paukščiui, o tai padidina gamybos sąnaudas.
Skonis ir maisto gaminimas
Kiaušinio skoniui įtakos turi vištos dieta. Daugelis žmonių mano, kad jie gali paragauti skirtumo tarp baltos ir rudos lukštų kiaušinių, tačiau lukšto spalva tam įtakos neturi. Daugelis virėjų teikia pirmenybę rudiems kiaušiniams vien todėl, kad rudos lukšto gabaliukus lengviau pastebėti iš dubenyje įtrūkusios kiaušinio arba kietai virtos kiaušinio.
Mityba
Tarp skirtingos spalvos kiaušinių mitybos skirtumų nėra. Kiaušinių mitybai įtakos turi kiaušinių maistinę sudėtį. Naujos rūšies kiaušiniai, pažymėti kaip „praturtinti“ arba turintys daug omega-3, yra tiek rudos, tiek baltos spalvos lukštuose. Vištos, dedančios šiuos kiaušinius, valgo dietą, papildytą natūraliais omega-3 šaltiniais, tokiais kaip linų sėmenys ir žuvų taukai, o pagerėjusi jų mityba perkeliama į kiaušinius. Remiantis „American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbtu tyrimu, praturtinti kiaušiniai vartotojams suteikia omega-3 riebalų rūgščių - eikozapentaeno rūgšties arba EPA ir dokozaheksaeno rūgšties, arba DHA, privalumus. Kai metabolizuojami, EPA ir DHA teigiamai paveikė trigliceridų kiekį kraujyje ir DTL, „gerojo“ cholesterolio, kiekį tiriamosios grupės dalyviuose.
