Duonos, kurioje mažai angliavandenių, skonis ir tekstūra gali nesutapti su tradicine duona, tačiau panaudoję kai kuriuos iš šių netradicinių ingredientų, gausite šiek tiek traškumo. Žemiau pateiktuose aprašymuose nurodomi neto angliavandeniai, kurie yra bendrųjų angliavandenių, atėmus maistines skaidulas ir alkoholio cukrų, matas.
Riešutų skoniui naudokite migdolus
Franziska Spritzler, RD, „ Maisto angliavandenių dietologo sveikatos ir grožio vadovo“ autorė, sako, kad migdolų miltai yra jos gaminimas, kai ji mėgsta kepti maistą. Remiantis USDA, ketvirtadalyje puodelio migdolų miltų yra tik 4 gramai grynųjų angliavandenių, palyginti su 14 gramų grynųjų angliavandenių viename ketvirtyje puodelio džiūvėsėlių, pagamintų iš kvietinių miltų. (Ir atminkite, kad tik dalis tų gramų iš tikrųjų prilips prie kepamo maisto.)
Migdolų miltus galite nusipirkti daugumoje maisto prekių parduotuvių arba sumalkite blanširuotus migdolus virtuvės kombaine, kad pasigamintumėte savo. (Būkite atsargūs ir nepersistenkite su jais, nes jie virsta migdolų sviestu!) Parduotuvėse galite pamatyti „migdolų miltus“; šie du terminai kartais vartojami pakaitomis, tačiau, pasak grūdų gamintojo Bobo „Red Mill“, migdolų miltai paprastai būna šiurkštesni nei migdolų miltai.
Dėl traškios duonos, kuri puikiai tinka vištienai ar daržovėms - pagalvokite apie svogūnų žiedus ar pakepintas cukinijas - „Spritzler“ rekomenduoja sumaišyti migdolų miltus arba migdolų miltus su druska, pipirais, svogūnais ir česnako milteliais. „Tada jūs naudojate tai tiksliai taip, kaip reguliariai kepate duoną“, - sako ji. "Kai tai darau, tai visada būna didelis hitas, ir žmonės turėtų žinoti, kad tai tikrai lengva, skani alternatyva".
Įmerkite įdarui skirtą daiktą į dubenį su plaktu kiaušiniu arba plaukite kiaušinius, kuriuose labai mažai angliavandenių, ir leiskite pertekliui lašėti. Tada suvyniokite jį į migdolų mišinį, kol maistas apskrus. Kepkite keptuvėje su aliejumi arba sviestu arba, jei norite sutaupyti šiek tiek kalorijų, padėkite ant kepimo skardos, patepkite kepimo aliejumi ir kepkite karštoje orkaitėje.
Pasigaminkite su parmezanu
Tikriausiai esate girdėję apie vištienos ir baklažano parmas - receptus, į kuriuos paprastai įpilama duonos, kartu su sūrio pavadinimu ir be galo naudingu raudonu padažu. Bet vien tik „ Parmesan“ sūris taip pat gali sudaryti traškią vištienos kotletų ar žuvies filė išorę, tuo pačiu pridėdamas beveik nulį gramų neto angliavandenių.
Tiesiog panardinkite maisto juosteles į kiaušinių plakinį ir tada susukite į susmulkintą Parmesano sūrį. Norėdami pridėti dar vieną skonio aspektą, pirmiausia sūrį pagardinkite džiovintais itališkais pagardais arba čili milteliais. Nenaudokite smulkiai tarkuoto ar miltelių pavidalo parmezano, kuris gerai nepriliptų ir nesusidarytų į plutą.
Įdėkite gabaliukus į labai karštą keptuvę - ketaus keptuvė dažniausiai būna geriausia - padengta sviesto ar aliejaus užpilu. Virkite tik minutę ar dvi iš abiejų pusių, kad susidarytų traški išorė, nesudeginant sūrio.
Išmėginkite linų sėmenis ir kokosus
„Mano mėgstamiausias pasiūlymas duonai, kuriame mažai angliavandenių ar be glitimo, yra naudoti sėklas“, - sako Suzanne Ryman-Parker, RD, „Nutrition Matters, Inc.“, San Antonijaus mieste, Teksase, įsikūrusios „Powerhouse Bakery“ be glitimo įkūrėja. "Tai lengva pakeisti, nes jie suteikia natūralią tekstūrą ir traškumą."
Linų sėmenų ir nesaldinto kokoso derinys yra idealus: Remiantis USDA, jie abu turi 1 gramą ar mažiau grynųjų angliavandenių viename ketvirtyje puodelio. Įdėkite juos į kavos malūnėlį, kad susidarytų milteliai - nors ir ne per smulkūs, kitaip prarasite patenkinamą traškumą. Tada į mišinį įmerkite kiaušiniais pamirkytą vištieną, žuvį ar plonai supjaustytas daržoves. „Tai puikus kepimo būdas, - sako Ryman-Parkeris.
Taip pat kaip duonos patiekalą galite naudoti kokoso miltus, kurių porcija 2 šaukštų porcijos yra tik 4 gramai neto angliavandenių. Šis universalus ingredientas gali būti derinamas su migdolų miltais arba naudojamas atskirai, teigia „The Real Food“ dietologai.
Kiauliena atkerta dėl mažai angliavandenių (bet labai riebalų) traškėjimo
Mažai angliavandenių turinčių patiekalų receptai dažnai užkerta kelią kiaulienos žievelėms kaip puikus mažai angliavandenių vištienos ar žuvies, cukinijų juostelių ar grybų „kepimas“. Remiantis USDA, kiaulienos žievėje nėra angliavandenių; jie yra tiesiog kiaulienos riebalų juostelės, paprastai kepti taukuose ir pagardinti druska.
Kiaulienos žieveles galite įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Susmulkinkite juos ir suberkite tarkuotą parmezano sūrį kartu su prieskoniais, tokiais kaip česnako milteliai, džiovinti čiobreliai, kajeno pipirai, juodieji pipirai ir paprika. Pamerkite daiktą, kurį norite išsikepti, į kiaušinių plakinį, leiskite pertekliui ištuštėti, tada panardinkite į kiaulienos žievės trupinių mišinį ir kepkite aliejuje ant vidutinės ir stiprios ugnies.
Šių trupinių tekstūra yra panaši į lengvų, traškių japoniškų trupinių, žinomų kaip panko, tačiau jie turi savitą kiaulienos skonį, kurį mėgsta ne visi. „Ryland-Parker“ sako, kad kiaulienos žievėje yra daug natrio ir sočiųjų riebalų, todėl jos turėtų būti valgomos saikingai - ypač jei turite sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis, širdies ir kraujagyslių ligos ar turite šių ligų šeimos istoriją.
Užrašas apie kepimą ir kepimą
Duonos receptai dažnai būna kepti aliejuje - būdas, kurio metu gaunama daug kalorijų ir sočiųjų riebalų. Net jei nesilaikote dietos, kuri riboja šiuos dalykus, „Ryland-Parker“ sako, kad protinga nuolat juos prižiūrėti ir, kai įmanoma, pasirinkti sveikesnius maisto gaminimo būdus.
Viena vertus, kaip pažymi Mayo klinika, kepto maisto valgymas buvo susijęs su didesne 2 tipo diabeto, širdies problemų ir ankstyvos mirties rizika. Kepdami maistą riebaluose ar svieste, taip pat susidaro cheminės medžiagos, vadinamos laisvaisiais radikalais, kurios kenkia ląstelėms ir gali padidinti vėžio riziką.
Taip pat galite kepti maistą ant skardos esančios skardos orkaitėje, ją apkepę, tiesiog patepdami spiritu ar lengva aliejaus danga. Tai padės sutaupyti daug kalorijų ir sočiųjų riebalų, sako „Ryland-Parker“, ir vis tiek gali suteikti malonią (ir taip, traškią) tekstūrą.
