Tradiciškai Azijos virtuvėse šitake pievagrybius mėgsta tiek visaėdžiai, tiek vegetarai. Dėl tankios, mėsiškos tekstūros jie gali būti tinkami kai kurių patiekalų mėsos pakaitalui, o jų savitas skonis suteikia gilumo paprastiems patiekalams, pavyzdžiui, ant grotelių keptiems kepsniams. Šitake pievagrybius galima įsigyti šviežių arba džiovintų aukštos klasės maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse. Jie taip pat plačiai parduodami džiovinti Azijos maisto produktuose.
Valgykite neapdorotus šiitakus
Šviežius šitake pievagrybius galima valgyti žalius, tačiau daugelis žmonių nemano, kad tai įmanoma, nes dažniausiai jie parduodami džiovinti. Nors džiovinti šitake pievagrybiai maistine prasme yra panašūs į šviežius jų grybus, jų skonis yra ryškesnis ir prieš valgant juos reikia pamirkyti vandenyje. Švieži šitake pievagrybiai turi subtilesnę tekstūrą nei džiovinti, o jų skonis, nors ir yra stiprus, yra mažiau ryškus.
Naudojant neapdorotus šitaitus
Norėdami naudoti neapdorotus šitakelius, pirmiausia turite išvalyti grybus nuo šiukšlių ir nešvarumų. Padėkite grybus po tekančiu vandeniu ir naudokite popierinį rankšluostį arba minkštą šepetėlį, kad švelniai nuplautumėte nešvarumus. Šitake grybų stiebai yra griežtesni ir kietesni nei dangtelis, ir jūs galite nupjauti apatinę stiebo pusę arba visą stiebą, kad grybus būtų lengviau valgyti. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir išsklaidykite ant salotų ar šviežių nachos plokštelių, kad gautumėte papildomos mitybos ir skonio.
Šviežių šiitake grybų maistinės medžiagos
100 gramų šviežių šitake pievagrybių turi 34 kalorijas ir neturi riebalų ar cholesterolio. Jame taip pat yra 7 gramai angliavandenių, iš jų 2, 5 gramo maistinių skaidulų ir 2 gramai baltymų. Tai sudaro 2 procentus angliavandenių dienos normos, 12 procentų maistinių skaidulų DV ir 5 procentus baltymų DV tiems, kurie laikosi 2 000 kalorijų per dieną. Vienoje porcijoje taip pat yra 2 gramai cukraus ir 2 procentai DV geležies, norint suvartoti 2 000 kalorijų per dieną.
Kai šviežių šiitų nėra
Jei šviežių šitake grybų nėra, džiovintų šitake grybų ištisus metus galima įsigyti sveiko maisto ir Azijos maisto prekių parduotuvėse. Kai kuriais atvejais prekybos centrai parduotuvėse taip pat turės mažas džiovintų šiitakes pakuotes. Džiovinti šiitakai, turintys tokią pačią maistinę vertę kaip ir švieži šitake pievagrybiai, prieš pradedant juos naudoti, turi būti mirkomi šiltame vandenyje, kol jie yra minkšti. Dažnai mėsiškesni nei švieži, džiovinti šiitai gali būti susmulkinami ir dedami maišant bulves, sriubas ir troškinius. Sumaišius džiovintus ar šviežius šiitake pievagrybius su grūdais ir prieskoniais gaunamas sodraus skonio įdaras. Sriubai gaminti naudokite vandenį, išmirkytą šitake, nes jis suteiks papildomo gylio galutiniam patiekalui.
