Angliavandeniuose yra cukraus, krakmolo ir celiuliozės. Virškinimo proceso metu greitis, kuriuo angliavandeniai suskaidomi ir absorbuojami į kraują, priklauso nuo jų molekulinės struktūros - nesvarbu, ar tai nesudėtingi, ar sudėtingi angliavandeniai. Maistas, valgomas su angliavandeniais, taip pat turi įtakos absorbcijai į kraują. Kadangi jie yra angliavandeniai, tam tikros rūšies makaronai gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Jei stebite savo svorį ar turite sveikatos problemų, tokių kaip diabetas, svarbu žinoti savo pastas.
Angliavandenių ir cukraus kiekis kraujyje
Jūsų kūnas kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, išleisdamas į kraują hormoną insuliną, kai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Iš manų kruopų, farino ir rafinuotų kietųjų kviečių miltų virškinami greičiau nei makaronai, pagaminti iš viso grūdo kietųjų kviečių. Makaronų ir kitų paprastų angliavandenių, pagamintų iš rafinuotų miltų produktų, virškinimo greitis daro įtaką cukraus kiekiui kraujyje ir prisideda prie tų cukraus kainų padidėjimo ir sumažėjimo, kurie išeikvoja energiją ir sukelia alkį. Šių produktų valgymas ilgą laiką gali sukelti nutukimą ir pakenkti sveikatai.
Virimo metodai
Tai, kaip kepate makaronus, gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Kuo ilgiau jį kepsite, tuo minkštesni makaronai taps. Virškinimo metu makaronuose suminkštinti angliavandeniai greitai suskaidomi virškinimo proceso metu, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje. Sutrumpinkite virimo laiką ir valgykite savo makaronus al dente - šiek tiek tvirti. Pasak Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Jutos sveikatos departamento, 40 minučių virti makaronai laikomi aukštu glikemijos indekso reitingu; 15 minučių virti makaronai turi vidutinį GI reitingą, o makaronai, virti maždaug 6 minutes, turi mažiausią GI reitingą. Glikemijos indeksas angliavandenius vertina pagal greitį, kuriuo jie padidina cukraus kiekį kraujyje.
Maisto derinimas
Cukraus kiekio kraujyje padidėjimą galite atidėti derindami makaronus, pagamintus iš rafinuotų miltų, su kitais maisto produktais, tokiais kaip daržovės, tarkuotas sūris ar alyvuogių aliejus. 2003 m. Vasario mėn. Europos žurnale „Clinical Nutrition“ paskelbtame tyrime buvo lyginamas makaronų patiekalų su pridėtais pluoštais ir riebalais bei be jų poveikis gliukozės ir cukraus kiekiui kraujyje. Makaronų patiekalai, kuriuose buvo 30 gramų polinesočiųjų riebalų ir 3 gramai natrio propionato, patiekiami vienai tyrimo dalyvių grupei, sulėtino virškinimo greitį ir sumažino gliukozės bei insulino kiekį kraujyje, palyginti su tyrimo dalyviais, valgančiais makaronus be riebalų.
Baltųjų makaronų nauda sveikatai
Kanzaso valstijos universiteto duomenimis, viso grūdo pastos turi daugiau vitaminų, mineralų ir baltymų nei baltos pastos. Tačiau praturtinti balti makaronai turi tam tikros maistinės naudos, pavyzdžiui, geležies ir B grupės vitaminų. Kadangi makaronai yra augalinis baltymas, jame nėra vienos ar kelių aminorūgščių, reikalingų, kad jie būtų laikomi visaverčiais baltymais. Gyvūniniai baltymų šaltiniai yra visaverčiai baltymai. Padarykite savo makaronų patiekalą ištisą baltymų kiekį, papildydami jį tarkuotu sūriu arba valgydami su neriebią mėsą, vištieną ar žuvį.
