Nesvarbu, ar mėgstate burnos gurkšnį rūgštumą, ar norite šiek tiek rūgštaus pojūčio, intensyvų rūgštų saldainių skonį suteikia organinės rūgštys. Rūgštiniuose saldainiuose yra mažiausiai aštuonios skirtingos rūgštys, keturios labiausiai paplitusios yra citrinų, obuolių, vyno ir fumaro rūgštys. Kiekviena rūgštis turi skirtingą rūgštingumo lygį, taip pat kitus kartumo ir sutraukimo skonio niuansus. Rūgščiuose saldainiuose paprastai yra dviejų ar daugiau rūgščių mišinys, kad būtų sukurtas norimas skonis.
Citrinos rūgštis
Citrinos rūgštis suteikia švelnumo. Jis gaunamas iš citrinų, greipfrutų ir kitų citrusinių vaisių, todėl nesunku įsivaizduoti, kokį rūgštų skonį jis pateikia. Uogose taip pat yra citrinos rūgšties, o tai yra antrinė rūgštis daugelyje vaisių ir daržovių.
Maistinės citrinos rūgštis yra komerciškai gaminama fermentuojant cukrų mikroorganizmais. Tai ne tik suteikia rūgštų skonį, bet ir apsaugo nuo sugadinimo bei stabilizuoja maisto ir gėrimų spalvą.
Citrinų rūgštis ne tik naudojama saldainiuose, bet ir atlieka svarbų vaidmenį jūsų kūne. Jis veikia kaip antioksidantas ir yra būtinas energijos gamybai. Citrinos rūgštis taip pat naudojama siekiant padėti išvengti inkstų akmenų.
Obuolių rūgštis
Obuolių rūgštis suteikia sklandų, švelnų minkštimą, panašų į kąsnį į obuolį, kur vyrauja rūgštis. Abrikosuose, vyšniose ir pomidoruose taip pat yra obuolių rūgšties. Saldainiuose padidina rūgščiųjų skonių intensyvumą ir sustiprina vaisių skonį, praneša maisto produktų chemijos tiekėjas „Bartek“.
Kaip ir citrinos rūgštis, obuolių rūgštis gaminasi jūsų kūne, dalyvauja energijos sintezėje ir gali būti komerciškai gaminama fermentuojant. Nedidelis tyrimas, 2014 m. Vasario mėn. Paskelbtas žurnale „Endourology“, pranešė, kad obuolių rūgštis gali padėti kalcio oksalato inkstų akmenims.
Fumarinės ir vyno rūgštys
Fumaro rūgštis yra stipriausia ir labiausiai rūgštaus skonio organinių rūgščių rūgštis. Saldainiuose jis sukuria ilgalaikį rūgštų skonį, nes netirpsta taip lengvai kaip kitos rūgštys. Nedidelis kiekis fumaro rūgšties natūraliai atsiranda obuoliuose, pupelėse, morkose ir pomidoruose.
Vyno rūgštis skonis vidutiniškai rūgštus ir yra labiau sutraukiantis nei citrinų ir obuolių rūgštys. Nors vyno rūgštis dažnai randama rūgštuose saldainiuose, vyno rūgštis taip pat yra būtina raugintos tartaro ir kepimo miltelių sudedamoji dalis. Ši organinė rūgštis yra susijusi su vynuogėmis ir vynu, taip pat su bananais ir tamarindais.
Sveikatos problemos
Nors rūgščių kiekis, kurį gausite retkarčiais mėgaudamasis rūgščiais saldainiais, greičiausiai nesukels problemų, organinės rūgštys gali laikinai sudirginti jūsų liežuvį ir burną, ypač jei per trumpą laiką suvalgote kelis gabalėlius.
Pagal pH skalę, kuri matuoja rūgštingumą ir priskiria nulį, nes rūgštingiausių rūgščių saldainių pH yra nuo 2 iki 3. Tai daro juos pakankamai rūgščius, kad sunaikintų dantų emalį, praneša „Minesotos odontologų asociacija“.
Jūs galite sumažinti rūgščių daromą žalą apribodami laiką, per kurį turite rūgštų saldainių burnoje, ir skalaukite vandeniu, kai tik baigsite darbą. Nevalykite dantų bent valandą, kitaip padidinsite rūgšties žalą.
