Pirmą kartą kurį laiką šilčiausias Amerikos supermaistas nėra žalias. Tiesą sakant, tai nėra net daržovė. Paprastas ir prieinamas kaulų sultinys yra senovinis maistas, paliekantis pėdsaką mūsų kultūroje.
Kaulų sultinys, dažnai klaidinamas kaip „atsargos“, skiriasi dėl to, kiek ilgai jis virti, ir kad jums nereikia mėsos ir aromatinių daržovių, norint jį gaminti. Prekybos centruose parduodamos dėžutės yra skystos; kaulų sultinys virinamas pakankamai ilgai, kad želatina ir kolagenas išsiskirtų iš kaulų, o peršalus jis pasidarys kietas. Kaulų sultinio pašnekovai gali sakyti, kad tai tik sriuba ar atsargos, tačiau jie nesuvokia, kokį didžiulį skirtumą kaulų virimo laikas gali padaryti jų maistinėms savybėms.
apie
Prarastas virimo menas
Kaulai plačiai virdami ištraukia daugybę mineralų, amino rūgščių, želatinos, kolageno, chondroitino ir hialurono rūgšties, kurios tampa sultinio dalimi. Į kaulus pridedant sidro acto, lengviau išgaunami mineralai.
Kaulų sultinys atgaivina, tačiau svarbu pažymėti, kad daugelyje kultūrų jis niekada nebuvo patenkintas. Žydų žmonės ilgą laiką vištienos sriubą laikė paprastojo peršalimo gydymu, o azijietiški „ilgo gyvenimo“ sultiniai išliko dietiniu paketu. Tai atrodo kaip tendencija, nes mes taip toli atsitraukėme nuo naminio maisto, kad daugelis patiekalų yra prarastas menas, ypač daug laiko reikalaujantys gaminiai. Geros žinios yra tai, kad šiuolaikiniai prietaisai leidžia pasidaryti savo gaminius paprasčiau: Viena ar trys valandos lėto maisto gaminimo yra palankus pakaitalas prie vienos nakties viryklės.
Jei nerimaujate, kad ant rankų yra „teisingi“ kaulai, būkite tikri, kad bet koks jūsų išsaugotas produktas pagamins puikią įvadinę partiją, net jei jie virti, jei jie bus šeriami žole, jei jautiena ar ėriena, ir ekologiški, jei vištiena, kalakutiena, žvėriena ar kiauliena. Žole maitinama mėsa yra priešuždegiminė, o grūdais maitinama mėsa yra uždegiminė, nes joje yra daug omega-6 ir mažai omega-3. Ir atvirkščiai, žolėje yra daug omega-3 ir mažai omega-6.
Amerikiečių racione įprasta vartoti per daug omega-6 riebalų ir per mažai omega-3. Žmonės reguliariai ieško būdų, kaip į savo racioną įtraukti daugiau omega-3, kurio vienas tikslas yra sumažinti uždegimą. Žole maitinama mėsa yra paprastas būdas įtraukti daugiau omega-3 pagrindinių riebalų rūgščių.
Geriausia, kai kaulų sultinys turėtų būti gaminamas su žole maitinama jautiena, nes tuomet jūs taip pat gausite jautienos konjuguotos linolo rūgšties, omega-3 ir alfa linolo rūgšties, tačiau kiti gyvūnai turi visas kitas aptartas maistines medžiagas, ir daugelis žmonių mano, kad skonis yra labiau malonus.
Kalbant apie maisto tendencijas, kaulų sultinys yra pats ekonomiškiausias, nes jame naudojamas pagrindinis ingredientas, kurį dauguma žmonių išmeta. Nors skoniui galite pridėti aromatinių medžiagų, tokių kaip morkos, svogūnai, česnakai, salierai ar žolelės, tai nėra būtina.
apie
Lengvo kaulo sultinio receptas
SUDEDAMOSIOS DALYS: 5 svarai kaulų, neapdoroti arba likę virti (čiulpų kaulai, naminių paukščių skerdenos, nugaros ar kakliukai, kiaulės žnyplės, kumpio kaušai, kiaulės kojos, vištienos kojos ar net kanopos), 5 ketvirtadaliai vandens, 2 šaukštai obuolių sidro acto ir 1-2 šaukštai druskos (pagal skonį)
PASTABA: Jei norite gaminti kitokį kiekį, naudokite vieno svaro kaulų ir vieno ketvirčio vandens santykį, su vienu šaukšteliu druskos ir puse šaukšto acto už kilogramą kaulų.
NUORODOS:
- Į indą, greitpuodį ar lėtą viryklę įpilkite kaulų.
- Jei norite žali, rudos spalvos, jei norite, kad padidėtų skonis. Jei naudojate kaulus su riebalais, pavyzdžiui, vištienos nugarą, paruduokite aliejų.
- Įpilkite vandens, druskos ir acto. Uždenkite ir užvirkite.
- Sumažinkite kaitrą iki troškinimo ir virkite vieną – tris valandas greitpuodyje, 24–48 valandas lėtoje viryklėje arba 12–24 valandas kaitlentėje. Įpilkite vandens tiek, kiek reikia į viryklę ar lėtą viryklę, ir nukoškite riebalus bei plėvelę, kol ji virti.
- Nulupkite kaulus ir pagal skonį įberkite druskos.
