Braškėse yra penkios skirtingos rūgštys: citrinos rūgštis, askorbo rūgštis, obuolių rūgštis, ellagio rūgštis ir pantoteno rūgštis. Bendras kiekvienos rūgšties kiekis skiriasi priklausomai nuo braškių veislės, jų laikymo būdo ir laikymo laikotarpio. Remiantis „Vaisių ir vaisių perdirbimo vadovu“, braškių auginimo srityje pasaulyje pirmauja JAV - kiekvienais metais užauginama beveik 1 milijonas metrinių tonų. Rožių šeimos narys, braškės turi ilgą istoriją JAV. Kai atvyko pirmieji kolonistai, vietiniai amerikiečiai jau naudojo braškes kaip kukurūzų miltų sudedamąją dalį.
Citrinos rūgštis
Braškėse yra daugiau citrinos rūgšties nei bet kurioje kitoje organinėje rūgštyje. Nepainiokite citrinos rūgšties su vitaminu C. Jos yra dvi skirtingos medžiagos, nors citrinos rūgštis, kaip ir vitaminas C, daugiausia randama citrusiniuose vaisiuose ir daržovėse. Kartais naudojamas kaip konservantas siekiant užkirsti kelią maisto sugadinimui ir kaip kvapioji medžiaga. „Žmogaus fiziologijoje“ Lauralee Sherwood rašo, kad citrinos rūgštis turi labai savitą, aštrų skonį.
Askorbo rūgštis
Puodelyje braškių yra apie 85 g askorbo rūgšties arba vitamino C. Iki 50 procentų to galima prarasti, kai braškės supjaustomos ir veikiamos ore mažiausiai penkias minutes. Vaikams augimui reikia vitamino C. Jūsų kūnui taip pat reikia vitamino C, kad būtų suformuotos kraujagyslės ir atitaisoma jūsų oda, dantys, kaulai ir kremzlė. Vitaminas C taip pat yra antioksidantas. Nacionalinių sveikatos institutų duomenimis, antioksidantai apsaugo jūsų organizmą nuo senėjimo proceso, žalos aplinkai ir galbūt lėtinės ligos.
Obuolių rūgštis
Obuolių rūgšties kiekis braškėse labai sumažėja dėl vaisių prinokimo. Nors obuolių rūgštis natūraliai randama braškėse, obuoliuose, slyvose ir kituose vaisiuose, obuolių rūgštis taip pat naudojama kaip maisto kvapioji medžiaga ir vyno brandinimo priemonė. Pridėjus riebalų ir aliejaus, jis veikia kaip konservantas.
Ellaginė rūgštis
Braškės yra natūralus ellaginės rūgšties šaltinis. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, mokslininkai tiria, kaip padidinti braškių ellaginės rūgšties kiekį, nes ši medžiaga gali apsaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių, ypač stemplės vėžio. 2008 m. Birželio 21 d. „Pasaulio gastroenterologijos žurnalo“ numeryje Mouad Edderkaoui rašo, kad ellaginės rūgšties dozės nuo 10 iki 50 mmol / L taip pat sulėtino kasos vėžio ląstelių augimą.
Pantoteno rūgštis
Braškėse yra 0, 18 mg pantoteno rūgšties arba vitamino B-5, kuris yra B komplekso vitaminų rinkinio dalis, kurie yra gyvybiškai svarbūs daugeliui svarbių jūsų kūno funkcijų, įskaitant medžiagų apykaitą, nervų sistemą ir energijos gamybą. Pasak Merilendo universiteto medicinos centro, pantoteno rūgštis taip pat padeda kurti raudonuosius kraujo kūnelius ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį jūsų organizme.
