Anot „The New York Times“, „Undaria pinnatifada“ arba „wakame“ jūros dumbliai gali būti viena invaziškiausių ir agresyviausių rūšių pasaulyje - gebančių per dieną išaugti colį, aplenkti bet kokią vietinę jūrų gyvybę ir uždusti paplūdimiuose. Tačiau tai nėra tik kenkėjas. Wakame iš tikrųjų yra skanus ir sveikas maisto ingredientas japonų virtuvėje.
Mažas kalcio skonis
Virėjai pirmiausia papasakos apie „wakame“ kulinarinę naudą. „The Sydney Morning Herald“ apibūdina jį kaip valgomą jūros daržovę, turinčią švelnų, brinkstamą skonį. Japonai tradiciškai augino wakame augindami virves, pririštas prie jūrų plaustų. Tai derliaus nuėmę jūros dumblių „lapai“ ar peiliukai. Juos galima valgyti žalius arba virti ir, pavyzdžiui, įpilti į sriubas ir salotas, kad jiems būtų suteiktas papildomas „umami“ ar pikantiškas skonis. Tačiau tai yra tik apie 4 kalorijas 10 gramų neapdorotų jūros dumblių.
Klasikinis japonų patiekalas su wakame yra miso sriuba. Prieš pridedant miso ir supjaustytų skalūnų, jūros dumbliai troškinami dashi atsargoje.
Mityba
Tokį mažą kalorijų kiekį „wakame“ lemia mažas riebalų ir angliavandenių kiekis. Jame taip pat gausu vitaminų ir mineralų. USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė pateikia visą wakame mitybos profilį; į naudingų maistinių medžiagų sąrašą yra įtrauktas manganas, natris, magnis ir kalcis ir 5 procentai rekomenduojamo folatų suvartojimo per 2 šaukštus porcijos. „Wakame“ siūlo vitamino A, vitamino C, vitamino E, vitamino K ir likusių B grupės vitaminų šeimos pėdsakų. Tačiau nevažiuokite už borto, nes jame taip pat yra daug natrio.
Svorio kontrolė
Mineralai ir vitaminai nėra vieninteliai dalykai, kuriuos mokslininkai rado šiuose ruduose jūros dumbliuose. Physorg.com praneša, kad Japonijos chemikai atrado, kad „wakame“ sudėtyje yra junginio fukoksantino, kuris, atrodo, sumažina riebalų kaupimąsi bandymuose su gyvūnais. Fukoksantinas suteikia wakame rudą išvaizdą ir padeda fotosintezei. Atrodo, kad šis junginys skatina riebalų oksidaciją ir kepenis gamina daugiau DHA - omega-3 riebalų rūgšties, padedančios sumažinti blogojo cholesterolio, susijusio su širdies ligomis ir nutukimu, rūšį.
Priešvėžinės savybės
Panašu, kad Wakame taip pat apsaugo nuo vėžio. 2003 m. Straipsnyje „Krūties vėžio tyrimai“ buvo pranešta, kad jūros daržovėse taip pat gausu jodo, kuris ankstesniame Japonijos tyrime dėl krūties vėžio neva slopino ir netgi užmušė pieno navikus. Spėliojama, kad „wakame“ ir kituose jūros dumbliuose esantis jodas, taip paplitęs Japonijos virtuvėje, lemia santykinai žemą Japonijos vyrų ir moterų krūties vėžio dažnį. Ši hipotezė grindžiama pastebėtu krūties vėžio dažnio padidėjimu tarp japonų moterų, kurios pasirinko vakarietišką dietą su mažiau jūros dumblių.
