Veganų racione nėra mėsos, žuvies, pieno ar kitų gyvūninių produktų - įskaitant tam tikrus saldiklius. Griežti veganai nevalgys nektarą gaminančių bičių gaminamo medaus ar net baltojo granuliuoto cukraus, kuris gali būti rafinuotas naudojant gyvūninės kilmės produktus. Be to, tipiška veganiška dieta pabrėžia sveiką, nerafinuotą ir ekologišką maistą. Cukraus pakaitalai iš augalinių šaltinių tinka veganiškoms dietoms ir suteikia saldų skonį veganiškiems keksams, pyragams, pyragams, pyragams, gėrimams, desertams ir kitiems patiekalams.
Stevija
Stevia yra natūralus saldiklis, gaunamas iš Stevia rebaudiana, žolelių, esančių chrizantemų šeimoje, lapų. Miltelių pavidalo lapai yra maždaug 10–15 kartų saldesni už granuliuotą cukrų, o rafinuoti ekstraktai yra iki 300 kartų saldesni nei cukraus ir turi būti atskiesti prieš naudojant pagal receptus. Skirtingai nuo cukraus, Stevijoje yra ypač mažai kalorijų.
Fruktozė
Fruktozė yra cukrus, natūraliai atsirandantis vaisiuose ir daržovėse. Kai kuriose sveiko maisto parduotuvėse parduodami maišeliai iš granuliuotos fruktozės, siekiant pakeisti cukrų receptuose, įpilti į kavą ar arbatą ir nuvalyti dulkes ant veganinių bandelių ar kitų keptų patiekalų. Fruktozė yra maždaug dvigubai saldesnė nei baltasis cukrus, todėl virėjai turėtų suvartoti 1/2 tiek fruktozės, kiek reikia receptuose. Fruktozė taip pat atsiranda vaisių sulčių koncentrate - skysto saldiklio, naudojamo veganiškuose kepiniuose.
Agavos nektaras
Agavos nektaras, kartais vadinamas agavos sirupu, yra skystas saldiklis, gaunamas iš mėlynojo agavo augalo sulčių, sukulentas, panašus į alaviją, gimęs pietų Meksikoje. Dėl augalo didelio angliavandenių kiekio gaunamas ypač saldus sirupas, kurio skonis svyruoja tarp medaus ir gryno klevų sirupo. Jam trūksta kartaus poskonio, susijusio su sacharinu ir dirbtiniais cukraus pakaitalais.
Klevų sirupas
Pagaminta iš tirštos cukraus klevų sulos, klevų sirupas yra tinkamas cukraus pakaitalas receptuose, kuriuose reikalaujama medaus ar granuliuoto cukraus. Nors brangus, jis visiškai neatkartoja švelnaus, karamelinio skonio ir sviestiškai saldaus gryno klevų sirupo aromato. Klevų cukrus, granuliuotas saldiklis, gaunamas išgarinus klevų sirupą, taip pat naudojamas kaip granuliuoto baltojo cukraus pakaitalas. Atminkite, kad klevų skonio „blynų sirupas“ nėra tikras klevų sirupas - pirmiausia tai yra kukurūzų sirupas ir dirbtiniai skoniai.
Miežių salyklo sirupas
Šis pusiau saldus klampus sirupas gaminamas iš išgarintos kukurūzų košės ir daigintų miežių. Nors jis nėra toks saldus kaip cukrus, jis turi į melasą panašų skonį ir gali pakeisti medų ar cukrų receptuose. Rudųjų ryžių sirupas, gaunamas iš sveikų nesmulkintų grūdų, yra panašus į miežių salyklo sirupą.
