Sienų medalionas, dar žinomas kaip petite steiko kepsnys, yra liesos jautienos pjūvis, paprastai supjaustytas iš apatinio nugarinės. Nors šis gabalas yra skanus, geriausias būdas kepti medalionų kepsnius yra pirmiausia juos apkepti karštoje keptuvėje, kad užsiblokuotų sultys, o po to lėtai kepkite orkaitėje iki norimo banalumo.
Patarimas
Geriausias kepsnių medalionų kepimo būdas yra kepsnį pirmiausia apkepti karštoje keptuvėje, tada perkelti į 400 laipsnių Farenheito orkaitę ir kepti, kol jūsų kepsnys pasieks norimą banalumą. Maisto saugos sumetimais virkite tol, kol kepsnys pasieks vidinę 145 F temperatūrą.
Medalliono kepsnys prieš nugarinę
Savo prekybos centre mėsos skyriuje rasti norimą jautienos pjaustymą gali būti ne taip lengva, kaip jūs manote. Pasak „ Fine Cooking“ , jautienos gabalų pavadinimai gali skirtis įvairiose parduotuvėse, taip pat skirtinguose šalies regionuose. Bet jei jūs suprantate skirtingus pirmykščius jautienos gabalus, jums gali būti lengviau rasti savo medaliono kepsnį.
Sirena yra vienas iš devynių svarbiausių jautienos gabalų, į kurį taip pat įeina apvalios, šoninės ir šonkauliai. Šoninės nugarėlės pjūvis yra šalia karvės nugaros, tarp nugarinės dalies ir apvalių gabalų. Remiantis karkasu, apvalus pirminis pjūvis yra karvės galas. Kadangi nugarinės gabalo raumenys dirba labai mažai, iš šios jautienos porcijos gaminami mažmeniniai gabalai, dar vadinami subprimaliais gabalais, yra labai švelnūs.
Lyginant medaliono kepsnį su nugarine, medaliono kepsnys yra subprimalinis pjūvis nuo pirminio nugarinės gabalo. Tiksliau tariant, medaliono kepsnys yra supjaustytas iš apatinės sietinės dalies dalies, šalia klubo kaulo.
Mitybos palyginimas
USDA nepateikia konkrečios informacijos apie medaliono kepsnį, kuris taip pat vadinamas rutuliniu antgaliu, teigia Nacionalinė galvijienių jautienos asociacija, tačiau jautienos įpjovos gali būti maistinės panašios į apatinį apvalų kepsnį. 3 uncijos skrudinto apatinio kepsnio porcija turi:
- 144 kalorijos
- 24 gramai baltymų
- 5 gramai visų riebalų
- 1, 5 gramo sočiųjų riebalų
Tą pačią užplikyto viršutinio nugarinės kepsnio porciją turi:
- 186 kalorijos
- 25 gramai baltymų
- 9 gramai visų riebalų
- 3, 5 g sočiųjų riebalų
Apatinė nugarinės dalis gali būti liesesnė nei viršutinė, todėl sutaupysite kalorijų, riebalų ir sočiųjų riebalų. Per didelis sočiųjų riebalų kiekis jūsų racione gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir širdies ligų riziką. JAV nacionalinė medicinos biblioteka rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą ne daugiau kaip 10 procentų dienos kalorijų, tai yra lygu 22 gramams sočiųjų riebalų per dieną, naudojant 2 000 kalorijų dietą.
Nors daugelis sveikatos organizacijų rekomenduoja riboti raudonos mėsos vartojimą dėl sąsajų su širdies ligomis ir vėžiu, 2019 m. Spalio mėn. Sisteminėje apžvalgoje ir metaanalizėje, publikuotoje „ Annals of Internal Medicine“ , teigiama, kad apribojus raudonos mėsos vartojimą gali tik šiek tiek sumažėti jūsų rizika susirgti šiomis ligomis.
Vis dėlto Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokykla sako, kad šio tyrimo rezultatai prieštarauja kitoms išvadoms ir neturėtų pakeisti dabartinių sveikos mitybos rekomendacijų.
Kepti medaliono kepsniai
Geriausias būdas kepti medalionų kepsnius yra sausas karštis, pavyzdžiui, kepant ant grotelių ar kepant. Kadangi mėsa labai liesa, Vašingtono valstijos universitetas rekomenduoja kepsnį perkaisti per didelę ugnį, kad sultyse būtų skonis ir aromatas, o tada pabaigti virti ant grotelių arba orkaitėje esant žemesnei ugniai.
Kaip virti jautienos medaliono kepsnius:
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
- Pagardinkite savo kambario temperatūros medalionus druska ir pipirais.
- Ant didelės ugnies įkaitinkite didelę orkaitėje saugią keptuvę ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Kai tik jūsų aliejus pradės rūkyti, įpilkite medaliono kepsnių.
- Virkite, kol mėsa suformuos giliai rudą plutą, maždaug penkias minutes pavirkite 2, 1 colio storio medalioną, tada apverskite ir kepkite kitą pusę. Jei jūsų mėsa per greitai paruduos, sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo.
- Įdėkite savo medalionus į įkaitintą orkaitę ir kepkite penkias – 15 minučių arba tol, kol medalionai taps norimo laipsnio.
- Prieš patiekdami leiskite medalionams pailsėti tris minutes.
Anot Mitybos ir dietologijos akademijos (IR), kepsnį turėtumėte virti tol, kol jis pasieks vidinę 145 F temperatūrą, kuri sunaikins visus galimus kenksmingus patogenus. Kepant iki šios temperatūros, gaunamas kepsnys, kuris pagal IR yra vidutiniškai retas.
