Žemės riešutų aliejuje yra širdžiai sveikų mononesočiųjų riebalų. Jame nėra transriebalų ar cholesterolio ir mažai sočiųjų riebalų. Žemės riešutų aliejus yra palankiausias riebalams kepti, kepti ir kepti, nes turi aukštą dūmų tašką ir yra atsparus karščiui. Žemės riešutų aliejaus dūmų temperatūra arba temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilti, yra 450 laipsnių pagal Farenheitą, pažymi „Cooking America“. Darant prielaidą, kad kepate, yra puikių žemės riešutų aliejaus pakaitalų.
Mononesotieji riebalai
Daugelis aliejų, kurie, kaip ir žemės riešutų aliejus, daugiausia sudaryti iš mononesočiųjų riebalų, paprastai yra geriausios alternatyvos. Jie taip pat turi aukštus dūmų taškus ir gerai atlaiko didelius karščius, todėl yra idealūs kepti. Kiti įprasti mononesočiųjų riebalų aliejai, kuriuos galite naudoti kaip pakaitalą, yra migdolų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra 420 laipsnių; avokado aliejus su 520 laipsnių dūmų tašku; rapsų aliejus, turintis 400 laipsnių dūmų tašką; makadamijos riešutų aliejus, turintis 390 laipsnių dūmų tašką; ryžių sėlenų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra 490 laipsnių; ir graikinių riešutų aliejus, turintis 400 laipsnių dūmų tašką. Alyvuogių aliejus yra kita įprasta alternatyva, o jo dūmų taškas kinta priklausomai nuo to, iš kokio presavimo buvo pagamintas produktas.
Polinesoieji riebalai
Polinesočiųjų riebalų aliejus, gaunamas iš daržovių, sėklų ir riešutų, gali būti pakeistas žemės riešutų aliejumi. Nors jūs galite naudoti šiuos aliejus kepti ar apibarstyti, jie paprastai yra labiau mėgstami kepant ir šaldant. Taip yra todėl, kad jie dažnai turi žemesnius dūmų taškus ir mažiau atsparūs karščiui. Įprasti kepimo aliejai, turintys daugiausia polinesočiųjų riebalų, kurie gali būti pakeisti žemės riešutų aliejumi, yra kukurūzų aliejus, kurio dūmų temperatūra yra 450 laipsnių; medvilnės sėklų aliejus su 420 laipsnių dūmų tašku; vynuogių aliejus, turintis 392 laipsnių dūmų tašką; sezamo aliejaus su 410 laipsnių dūmų tašku; saulėgrąžų aliejus, turintis 450 laipsnių dūmų tašką; ir augalinis aliejus, kuris yra įvairių polinesočiųjų riebalų aliejų mišinys. Pastarojo dūmų taškas kinta priklausomai nuo jo makiažo.
Sotieji riebalai
Kai kurie sočiai riebalai gali pakeisti žemės riešutų aliejų. Jie yra mažiau sveiki širdyje, nes padidina blogojo cholesterolio kiekį daugiau nei bet kuris kitas mitybos veiksnys. Šios alternatyvos dažniausiai naudojamos kepant, tačiau prireikus jas galima naudoti ir viryklės viršuje. Sviestas, kurio dūmų temperatūra yra 350 laipsnių, yra dažniausiai naudojami sočiųjų riebalų kepimui. Rafinuotas sviestas, turintis aukštesnį dūmų tašką, kuris skiriasi priklausomai nuo jo grynumo, yra dar geresnė žemės riešutų aliejaus alternatyva. Kitos įmanomos sočiųjų riebalų alternatyvos žemės riešutų aliejui yra taukai su 370 laipsnių dūmų tašku; palmių aliejus, turintis 446 laipsnių dūmų tašką; ir daržovių trumpinimas, naudojant 360 laipsnių dūmų tašką.
Pastaba dėl aliejaus laikymo
Žemės riešutų aliejus ir kiti mononesočiųjų aliejai yra daug atsparesni nei jų atitikmenys polinesočiųjų riebalų pagrindu. Jei savo virtuvėje keičiate pirmąjį už pastarąjį, atminkite, kad tiek šiluma, tiek šviesa lengvai kenkia polinesoiesiems riebalams. Norėdami maksimaliai pailginti jų galiojimo laiką, atidarius visus aliejus, juos reikia laikyti šaldytuve. Tačiau tai ypač svarbu polinesočiųjų riebalų aliejams.
