Žuvies padažas yra prieskonis, gaminamas iš raugintos žuvies, dažniausiai naudojamas gaminant tailandietišką ir vietnamietišką maistą. Jis yra sūrus kaip sojos padažas, tačiau turi sudėtingesnį skonį. Maišytas bulvytes su žuvies padažu reikėtų pagardinti Pietryčių Azijos virtuvei būdingomis žolelėmis ir kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip Tailando bazilikas, kalendra ir kalkės. Jie taip pat turėtų būti lengvai virti, kuo geriau naudojant „stir fry“ metodą, pagal kurią ingredientai virti greitai ir greitai.
1 žingsnis
Susmulkinkite česnaką ir imbierą ne didesniais nei ryžių grūdeliais gabalėliais. Supjaustykite svogūną į žirnių dydžio gabalėlius ir visas kitas daržoves į kąsnio dydžio gabalėlius.
2 žingsnis
Įkaitinkite augalinį aliejų savo wok. Į aliejų įdėkite nedidelį svogūno ar česnako gabalėlį; jei jis švelniai švilpia, aliejus yra tinkamos temperatūros. Jei aliejus rūko arba svogūno ar česnako gabalas beveik iš karto ruduoja, minutę ar dvi išjunkite nuo ugnies ir vėl išbandykite.
3 žingsnis
Įpilkite mėsos į aliejų ir kepkite keletą minučių, beveik nuolat maišant. Pagardinkite jį šiek tiek žuvies padažu, tiek, kad apsemtų, bet nepakanka, kad surinktumėte į keptuvės dugną.
4 žingsnis
Įpilkite svogūno, česnako ir imbiero ir virkite keletą minučių ilgiau, nuolat maišant, kol svogūnas taps permatomas.
5 žingsnis
Įpilkite savo šparaginių pupelių ir brokolių ir virkite keletą minučių ilgiau, nuolat maišant, kol daržovės tiesiog suminkštės. Pagardinkite juos šiek tiek daugiau žuvies padažu, tiek, kad apsemtų, bet nepakanka, kad surinktumėte keptuvės dugne.
6 žingsnis
Išjunkite ugnį ir įpilkite laimo sulčių, tailandietiško baziliko ir dar daugiau žuvies padažo, jei norite, kad jūsų keptas mailius būtų saldesnis. Gerai ismaisyti.
Reikalingi dalykai
-
1 lb plonai supjaustytos jautienos arba vištienos
1 svogūnas
4 skiltelės česnako
1 uncija. imbieras
1/4 svaro šparaginių pupelių
1/4 svaro brokolių
Wok
2 šaukštai. daržovių aliejus
Didelis metalinis ar medinis šaukštas
2 šaukštai. žuvų padažas
1/4 puodelio tailandietiškų baziliko lapelių
2 šaukštai. šviežiai spaustų laimo sulčių
Patarimas
Naudokite aliejų, atsparų dideliam karščiui, pavyzdžiui, rapsų, dygminų arba žemės riešutų aliejų.
Apsvarstykite galimybę naudoti įvairias kitas daržoves, tokias kaip paprikos, cukinijos ir morkos, ir įpilkite tailandietiškos čili pastos ir cukraus.
