Akis apvalus kepsnys yra nebrangus jautienos pjaustymas be kaulų, kuriame taip pat mažai riebalų ir kalorijų. Pasak Nebraskos ir Linkolno universiteto, idealus būdas kepti šį kepsnį iki vidutinio reto yra kepti, kepti, kepti keptuvėje ar kepti keptuvėje.
Pjūvis: Apvali akis
Apvalios kepsnio akys, dar žinomos kaip apvalios kepsnio jautienos akys, nupjaunamos iš karvės apvaliosios arba gaktos ir užpakalinės kojos. „Mayo“ klinikos duomenimis, tiek apvalios kepsnio, tiek kepsnio akys atitinka USDA reikalavimus dėl papildomos liesos mėsos laikymo. Tai reiškia, kad 100 g šio jautienos gabalo porcijoje yra mažiau nei 5 g bendrųjų riebalų, 2 g sočiųjų riebalų ir 95 miligramai cholesterolio.
Kadangi kepsnys yra toks mažai riebalų, dėl kurio kepsnys paprastai būna aromatingesnis, apvalus kepsnys gali dažnai sukelti kietą ir sausą mėsos gabalą. Jei jums įdomu, koks blogiausias kepsnio pjūvis, tai gali būti vienas iš jų. Virimo būdai, tokie kaip marinavimas, troškinimas ir kepimas keptuvėje, gali padėti pridėti daugiau drėgmės į šią liesą jautienos dalį.
Kas tiksliai yra vidutiniškai reti?
Norėdami paruošti apvalų kepsnį ar bet kurį kepsnį ar vidutiniškai retus, svarbiausia priemonė, kurios jums prireiks, yra tikslus skaitmeninis momentinis mėsos termometras. Nors USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja jautieną virti ne mažiau kaip iki 145 laipsnių Fahrenheito, kad būtų užtikrinta sauga nuo ligų, susijusių su maistu, daugelis virėjų mano, kad tokia vidinė temperatūra reiškia vidutinį ar vidutinį sūrumo kepsnį.
Remiantis Noble Research Institute duomenimis, vidutinio reto kepsnio vidinė temperatūra yra nuo 130 iki 135 F. Tokio atšipimo laipsnio kepsnys turi šiltą raudoną centrą ir supjaustant išskiria sultis. Kita vertus, vidutinio kepsnio vidinė temperatūra yra nuo 140 iki 145 F, o vidutinio šulinio kepsnio temperatūra yra nuo 150 iki 155 F.
Nepriklausomai nuo atlaidumo laipsnio, pašalinę iš šilumos šaltinio, turėtumėte leisti savo kepsniui bent tris minutes pailsėti, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Apvalios kepsnio akies akis
Kepimas ant grotelių ir kepimas keptuvėje, dar žinomas kaip pjaustymas, yra puikūs kepsnių kepimo būdai iki retų ar vidutiniškai retų, nes jie mėsą greitai apkepa iš išorės, išlaikant santykinai žemą vidinę temperatūrą. Be to, atminkite, kad liesa mėsa, kaip apvalių kepsnių akis, virta greičiau nei riebi mėsa.
Pradėkite pagal savo skonį pagardinti ir marinuoti apvaliojo kepsnio akis ir leisti nudžiūti. Tada įkaitinkite vidutinę ketaus keptuvę iki stiprios ugnies ir nukoškite su alyvuogių aliejumi. Įdėkite kepsnį į keptuvę, kai tik aliejus pradės rūkyti, ir ieškokite trijų minučių kiekvienoje pusėje.
Virimo laikas nėra universali nešvankumo priemonė. Jei šešių minučių nepakanka, galite toliau kepti kepsnį arba baigti kepti kepsnį orkaitėje, kol vidinė temperatūra pasieks 130–135 F. Norėdami patiekalui suteikti šiek tiek šviežumo ir prieskonio, galite išbandyti šį LIVESTRONG.com receptą kepsnys su chimichurri padažu ir brokoliais iš šono.
