Turbūt žinote, kad nėštumo metu reikia vengti tam tikrų maisto produktų. Alkoholis yra ribotas, o dauguma akušerių rekomenduoja apriboti kofeino kiekį. Dėl užteršimo bakterijomis svarbu vengti per mažai paruoštos ar žalios mėsos. Įdomu, tačiau kai kurios visiškai paruoštos mėsos nėštumo metu taip pat netaikomos, ypač tų, kuriose yra nitratų.
Reikšmingumas
Natrio nitratas ir natrio nitritas yra druskos junginiai, kurie naudojami kaip konservantai mėsoje. Kadangi jie abu yra oksidatoriai, tai reiškia, kad jie pašalina elektronus iš cheminių jungčių ir suardo molekules, todėl jie gali sunaikinti DNR ir kitas kritines molekules bakterijose. Tai slopina bakterijų augimą, todėl abi natrio druskos yra puikūs mėsos konservantai. Deja, tačiau šie konservantai taip pat reaguoja su tam tikrais mėsos komponentais, gamindami galimus kenksmingus junginius, ypač besivystančiam kūdikiui.
Reakcija
Dauguma sveikatos problemų, susijusių su mėsos konservantais, iš tikrųjų yra nukreiptos į natrio nitritą, o ne į natrio nitratą. Deja, tačiau jūsų kūnas nedidelę jūsų suvalgyto natrio nitrato dalį gali paversti natrio nitritu, tai reiškia, kad natrio nitratas sukelia tas pačias problemas kaip ir natrio nitritas. Nitritai, paaiškinkite p. Mary Campbell ir Shawnas Farrellas savo knygoje „Biochemija“ gali reaguoti su junginiais, vadinamais antriniais aminais, kad susidarytų kancerogenai, reiškiantys vėžį sukeliančias medžiagas.
Rūpesčiai
Nitratų reakcija į nitritų, o po to nitritų su antriniais aminais formavimąsi kelia nerimą dėl to, kad mėsa yra turtingas antrinių aminų šaltinis. Todėl, kadangi nitratai maiste dažniausiai būna kaip mėsos konservantai, valgydami mėsą, kurioje yra konservuoti nitratai, suvartojate visas medžiagas, kurių jums reikia kancerogeninių junginių gamybai. Miriam Stoppard savo knygoje „Koncepcija, nėštumas ir gimdymas“ paaiškina, kad kancerogenai jūsų kūne gali sukelti vėžį tiek jums, tiek, jei esate nėščia, jūsų negimusiam vaikui.
Ekspertų įžvalgos
JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) skyrius, vadinamas Toksiškų medžiagų ir ligų registravimo agentūra, pažymi, kad nėščios moterys yra tarp jautriausių nitratų ir nitritų toksiškos grupės. CDC atlikti tyrimai su nitratais ir nitritais užterštu geriamuoju vandeniu rodo, kad nitratai gali prasiskverbti pro placentą ir paveikti negimusį vaiką, taip pat paveikti motiną.
Ekspertų įžvalgos
Be kancerogeninio potencialo, nitratai kelia pavojų nėščioms mamoms ir kūdikiams, nes jie gali reaguoti su baltymu hemoglobinu, kuris deguonį tiekia iš plaučių į audinius. Kai nitratai virsta nitritais ir reaguoja su hemoglobinu, jie gamina modifikuotus baltymus, vadinamus methemoglobinais, aiškina CDC. Jie deguonį tiekia ne taip efektyviai, o tai ypač kelia nerimą, jei esate nėščia, nes jūsų kūdikis priklauso nuo jūsų hemoglobino tiekti deguonį į placentą.
