Žuvis yra sveikas, daug baltymų turintis maistas, kuriame yra vitaminų, mineralų ir sveikųjų riebalų. Rūkyta žuvis - tai žuvis, kurios buvo rūkytos arba šaltai rūkytos. Rūkyta žuvis yra sveika, tačiau joje dažnai yra didelis kiekis natrio.
Patarimas
Rūkytoje žuvyje pilna baltymų, omega riebiųjų rūgščių ir kitų būtinų maistinių medžiagų. Tai tikrai sveikas maistas, tačiau jame gali būti daug natrio.
Ką reiškia žuvies rūkymas?
Rūkymas yra populiari technika, naudojama norint išgydyti įvairius maisto produktus. Galite rūkyti mėsą, kiaušinius, vėžiagyvius ar žuvis. Rūkymas naudoja dūmų ir druskos derinį, kuris padeda išgydyti šiuos maisto produktus. Dūmai gali kilti iš medžio, arbatos ar kitų šaltinių. Kiekvienas daiktas turi savo unikalų skonį.
Žuvies rūkymas paprastai atliekamas dviem skirtingais būdais: karštu arba šaltu rūkymu. Šie rūkymo būdai yra gana skirtingi:
- Karštas rūkymas atliekamas ant vidutinės ugnies, todėl žuvis būna visiškai iškepusi. Šis procesas pašalina daugumą ligų sukeliančių bakterijų. Karštam rūkymui naudojama 80 laipsnių ar aukštesnė arba 176 laipsnių Farenheito temperatūra. Galutinis produktas, palyginti su šaltai rūkytomis žuvimis, yra blyškus ir žvynelinis.
- Šaltai rūkytą žuvį nesunkiai galima supainioti su neapdorota žuvimi. Šiam procesui naudojama temperatūra yra žemesnė nei 80 laipsnių Celsijaus arba 176 laipsnių Farenheito - iš tikrųjų ji dažnai būna nuo 32 iki 37 laipsnių Celsijaus arba nuo 90 iki 97 laipsnių pagal Farenheitą. Ši žema temperatūra nėra tinkama žuvims virti ar sunaikinti bet kokias ligas sukeliančias bakterijas. Tai reiškia, kad tam tikros rizikos grupės gyventojai turėtų vengti tokio tipo rūkytų žuvų.
Be šių dviejų pagrindinių būdų, jūs taip pat galite rūkyti maistą naudodami tokius produktus kaip skystas dūmas . Tokie produktai turės tą patį bendrą poveikį, jei naudosite tą patį laiką ir temperatūrą, kuriuos naudojate tiek šaltam, tiek karštam rūkymui.
Rūkytų žuvų mityba
Rūkytų žuvų mityba skiriasi priklausomai nuo žuvies rūšies. Pavyzdžiui, 100 gramų rūkytos lašišos (dar vadinamos lox) maistinė vertė yra tokia:
- 37 procentai baltymų dienos vertės (DV)
- 24 procentai DV niacino (vitamino B1)
- 6 procentai DV riboflavino (vitamino B2)
- 9 procentai DV vitamino B5 (pantoteno rūgšties)
- 14 procentų DV vitamino B6
- 54 procentai DV vitamino B12
- 11 procentų DV vario
- 5 procentai DV geležies
- 5 procentai DV magnio
- 16 procentų DV fosforo
- 5 procentai DV kalio
- 54 procentai DV seleno
Šimtas gramų rūkytos juodadėmių menkių turi:
- 50 procentų DV baltymų
- 25 procentai DV niacino (vitamino B1)
- 20 procentų DV vitamino B6
- 27 procentai DV vitamino B12
- 8 procentai DV geležies
- 14 procentų DV magnio
- 25 procentai DV fosforo
- 12 procentų DV kalio
- 61 procentas DV seleno
Palyginimui, 100 gramų rūkytų eršketų yra:
- 62 procentai DV baltymų
- 19 procentų DV vitamino A
- 24 procentai DV niacino (vitamino B1)
- 5 procentai DV riboflavino (vitamino B2)
- 6 procentai DV tiamino (vitamino B3)
- 10 procentų DV vitamino B5 (pantoteno rūgštis)
- 13 procentų DV vitamino B6
- 48 procentai DV vitamino B12
- 5 procentai DV geležies
- 12 procentų DV magnio
- 28 procentai DV fosforo
- 11 procentų DV kalio
- 29 procentai DV seleno
Visose šiose žuvyse gausu nepakeičiamųjų omega-3 riebalų rūgščių. Jie taip pat turi nedidelį kiekį (nuo 1 iki 4 procentų) kitų vitaminų ir mineralų.
Rūkytų žuvų valgymo pranašumai
Galite rasti daugybę rūkytų žuvų rūšių, paprastai vartojamų beveik kiekviename žemyne. Žuvies rūkymas tampa vis populiaresnis visame pasaulyje, nes jis gali pailginti tinkamumo laiką, nepadarydamas neigiamos įtakos maisto turiniui.
Rūkymo metu naudojant tam tikrus valgomuosius eterinius aliejus iš žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių aliejų, galima dar labiau pailginti jų galiojimo laiką. Šie aliejai taip pat gali pridėti naudingų antioksidantų jūsų rūkytoje žuvyje.
Žuvys yra gerai žinomos dėl to, kad jose gausu sveikųjų riebalų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys. Dėl riebios ir riebios žuvies maistinė nauda yra didesnė nei kitų žuvų dėl riebumo. Tai reiškia, kad rūkytų sardinių, rūkytos lašišos, rūkytos silkės ir rūkytos skumbrės maistinė nauda pralenkia kitų mažiau riebių žuvų.
Šiose žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys yra naudingos jūsų smegenims, širdžiai ir imuninei sistemai. Šie sveikieji riebalai turi papildomą naudą, nes labai gerai sugeria dūmų skonį, todėl gaunamas skanesnis maistas, palyginti su liesesnėmis žuvimis.
Mitybos trūkumai rūkytai žuviai
Rūkytoje žuvyje yra daug natrio. Daugelio rūkytų žuvų rūšių natrio DV yra nuo 31 iki 33 procentų 100 gramų. Tačiau kai kurios rūkytos žuvys, pavyzdžiui, rausvažolė, turi net 83 procentus DV 100 gramų.
Nesvarbu, ar tai 30, ar 80 procentų, tai yra labai didelis natrio kiekis tokiame nedideliame maisto kiekyje. Tai reiškia, kad turėtumėte būti atsargūs dėl savo vartojamo natrio, jei reguliariai vartojate rūkytą žuvį. Per didelis natrio kiekis yra susijęs su padidėjusia virškinimo trakto problemų, įskaitant vėžį, rizika.
Kiti rūkytos žuvies neigiami dalykai
Tam tikros per maistą plintančios ligos yra susijusios su rūkytomis žuvimis, ypač šalto rūkymo žuvimis. Tai apima tokias bakterijas kaip Listeria , kurios gali sukelti sunkias nėščių moterų, vyresnio amžiaus suaugusiųjų ar žmonių, kurių imuninė sistema pažeista, ligas.
Skirtingai nuo daugelio kitų ligas sukeliančių mikrobų, Listeria gali gyventi šaltoje aplinkoje, pavyzdžiui, jūsų šaldytuve, ir gali sukelti problemų, jei jūsų maistas nėra paruoštas. Tačiau rūkytose, džiovintose žuvyse greičiausiai nėra tokių ligų sukėlėjų _._ Karštai rūkytos žuvys taip pat neša šias bakterijas.
Gamintojai labai rūpinasi, kad rūkytoje žuvyje neaugtų bakterijos, tačiau, žinoma, bakterinės taršos gali atsirasti ir tada, kai rūkote žuvis savo namuose. Laimei, yra daugybė būdų, kaip sunaikinti ligas sukeliančius patogenus.
Net tik pakeisdami naudojamų dūmų tipą, galite užkirsti kelią ligas sukeliančioms bakterijoms. Pavyzdžiui, kukurūzų koklių skystų dūmų naudojimas užkerta kelią bakterijų, tokių kaip Escherichia coli, Staphylococcus ir Vibrio , augimui, kurios visos yra susijusios su ligomis, kurias sukelia maistas.
