Net jei ji vadinama grūdu - ir ji yra paruošta ir patiekiama kaip ir kiti nesmulkinti grūdai -, kvinoja iš tikrųjų yra žąsies augalų sėkla. Dauguma žmonių gali mėgautis kvinosauga ir gauti naudos iš jos mitybos, nesijaudindami dėl šalutinio poveikio. Kvinoja nėra susijusi su maisto alergija, tačiau joje yra kai kurių ingredientų, kurie gali sukelti problemų. Jei po valgymo kvinoja pasireiškia virškinimo trakto reakcija, tai greičiausiai dėl skaidulų ar medžiagų, vadinamų saponinais.
Didelio pluošto šalutinis poveikis
Kvinoja yra vienas iš nedaugelio augalinių maisto produktų, turinčių visaverčių baltymų, be to, jis yra geras geležies, cinko, folio ir vitamino B-6 šaltinis. Viename puodelyje virtos kvinojos taip pat yra 5 gramai ląstelienos, kuri suteikia didelę rekomenduojamo paros normos dalį - 25 gramus moterims ir 38 gramus vyrams. Tačiau šis kiekis yra pakankamai didelis, kad galėtų sukelti šalutinį poveikį, jei nesate įpratę valgyti daug skaidulų. Jei po valgymo kvinos atsiranda dujos, pilvo pūtimas ar viduriavimas, kaltininkas gali būti skaidulos. Galite apriboti problemą pradėdami nuo mažesnių porcijų ir palaipsniui įtraukdami skaidulą į savo racioną. Didindami skaidulų vartojimą būtinai gerkite daug vandens ar gėrimų be kofeino.
Dirginimas nuo saponinų
Išoriniame kvinojos sėklos sluoksnyje yra medžiagų, vadinamų saponinais. Kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, pupelėse, saponinai yra valgomieji fitonutrientai, kurie gali būti naudingi sveikatai. Kvinoje esantys natūralūs saponinai atstumia vabzdžius, o tai naudinga, nes augalui nereikia papildomų cheminių pesticidų. Tačiau neturėtumėte valgyti kvino saponinų. Jie turi kartaus skonio ir gali pažeisti plonąją žarną, teigia Purdue universitetas. Daugybė kvinos prekės ženklų išplaunama tam, kad būtų pašalinti saponinai, tačiau, norint įsitikinti, ar visi likučiai pašalinti, prieš pradedant ruošti maistą, gerai išminkyti sėklas. Jei nesate tikri, ar sėklos buvo išplautos iš anksto, keletą kartų jas nuplaukite gėlu vandeniu.
Be glitimo, tačiau saugokitės
Kvinoje nėra glitimo, todėl tai yra geras pasirinkimas tiems, kuriems diagnozuota celiakija, alergija kviečiams ar jautrumas glitimui. Kai kurių rūšių kvinojose yra medžiagų, vadinamų prolaminais, kurios gali sukelti imuninį atsaką celiakija sergantiems žmonėms, pranešė „American Journal of Clinical Nutrition“ 2012 m. Rugpjūčio mėn. šių medžiagų nėra. Remiantis 2014 m. Vasario mėn. „American Journal of Gastroenterology“ paskelbtu tyrimu, kviną gerai toleravo celiakija sergantys pacientai, kai ji buvo įtraukta į dietą be glitimo.
Įspėjimas apie oksalatą
Daugybėje augalinių maisto produktų, įskaitant quinoa, natūraliai yra įvairus kiekis medžiagos, vadinamos oksalatu arba oksalo rūgštimi. Nors beveik visa jūsų naudojama oksalo rūgštis pašalinama su šlapimu, ji gali jungtis su kalciu ir gali sudaryti inkstų akmenis žmonėms, jautriems kalcio oksalato akmenims. Jei anksčiau sirgote inkstų akmenlige, vartodami maisto produktus, kuriuose yra daugiau oksalo rūgšties, pvz., Kvinoja, ateityje gali padidėti daugiau akmenų. Jei valgysite mažai oksalatų turinčią dietą, prieš valgydami quinoa pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
