Alyvuogės yra populiarus maistas, ypač Viduržemio jūros regione. Italija garsėja savo įdarytomis alyvuogėmis, tačiau daugelis kitų šalių, įskaitant Graikiją, Maltą, Portugaliją ir Ispaniją, sukūrė ir savo įdarytų alyvuogių variantus. Įdarytų žalių alyvuogių mityba keičiasi atsižvelgiant į alyvuogių rūšį ir įdaro tipą, taip pat į būdą, kaip jos buvo išgydytos.
Tačiau jie paprastai laikomi skaniu ir sveiku užkandžiu, o iš įdarytų žalių alyvuogių porcijos galite tikėtis:
- 20 kalorijų
- 2 gramai riebalų
- 1 gramas angliavandenių
- 0 gramų baltymų
Įdarytų žalių alyvuogių tipai
Alyvuogės, ypač žaliosios alyvuogės, yra tradicinė daugelio Viduržemio jūros regiono virtuvių dalis. Laikui bėgant jie tapo daugelio virtuvių visame pasaulyje dalimi, ypač Šiaurės ir Pietų Amerikos patiekalų.
Šiomis dienomis įdarytos žaliosios alyvuogės yra populiarus maistas, parduodamas visame pasaulyje. Viena iš labiausiai paplitusių įdarytų alyvuogių rūšių yra minkštosios, sultingos Castelvetrano alyvuogės, įdarytos pimiento - raudonųjų pipirų pasta. Tai yra alyvuogių rūšis, kurią galite rasti nešvarių martini ar tuno salotose.
Taip pat populiarios kitų rūšių įdarytos alyvuogės. Prekybos centre rasite žalių alyvuogių, įdarytų ančiuviais, grietinėlės sūrio, česnako, jalapeno paprikų ir tuno. Jei esate restorane, galite net susidurti su keptomis, keptomis, dešrelėmis įdarytomis žaliosiomis alyvuogėmis. Šis patiekalas žinomas kaip alyvuogių askolana ir yra itališkas delikatesas.
Įdarytų alyvuogių mityba
Kaip galite įsivaizduoti, egzistuoja neįtikėtinas maistinis skirtumas tarp ančiuvių įdaryto alyvuogio ir alyvuogių „Ascolana“. Tačiau populiariausių įdarytų alyvuogių - paprastai gaminamų iš Castelvetrano, Manzanilla ar Queen - alyvuogių, mityba yra gana panaši, neatsižvelgiant į alyvuogių rūšies ar įdaro skirtumus. Įdarytos alyvuogės vienoje porcijoje paprastai turi nuo 20 iki 25 kalorijų, 2 gramus riebalų ir 200 miligramų natrio.
Nepriklausomai nuo to, ar jūs valgote ančiuvių ar alyvuogių įdarą, įdarų yra tiek nedaug, kad dauguma maistinių medžiagų gaunamos iš pačių alyvuogių. Tik keptos, įdarytos alyvuogės mitybos požiūriu smarkiai skiriasi; jie turi 77 kalorijas, 4 gramus riebalų ir 5 gramus angliavandenių ir baltymų.
Marinuotos alyvuogės turi mažai skaidulų ir baltymų. Tačiau jose gausu natrio, kaip ir kituose marinuotuose maisto produktuose. Jie taip pat turi keletą vitaminų ir mineralų, įskaitant varį, kalcį, geležį, magnį, vitaminą A ir vitaminą E.
Alyvuogių porcija yra gana maža - paprastai tai sudaro vos keturias alyvuoges (nuo 14 iki 16 gramų). Tai daro daugumą šių maistinių medžiagų, be natrio, praktiškai nereikšmingą. Net ir natrio kiekis patikimai nesiskiria, nes alyvuogių fermentacija gali įtakoti jų natrio kiekį.
Kodėl tuomet alyvuogės yra laikomos sveikomis? Jie taip pat pasižymi priešuždegiminėmis, antioksidantinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis. Šios savybės skiriasi įdarytomis alyvuogėmis, taip pat vartojamų alyvuogių rūšimi ir fermentacijos procesu.
Pavyzdžiui, alyvuogės, fermentuotos su alyvuogių ekstraktu, gali turėti daugiau antioksidacinio aktyvumo nei tos, kurios fermentuojamos su įprastu komerciniu starteriu. Fermentacijoje paprastai dalyvauja sveikos bakterijos, tokios kaip pieno rūgšties bakterijos. Tai taip pat reiškia, kad fermentuotos alyvuogės iš esmės tiekia probiotikus į jūsų žarnas.
Jei mėgstate valgyti alyvuoges, kad naudosite šias privilegijas, galite naudoti įdarytas alyvuoges įvairių rūšių salotose arba kaip picos užpilą, ir jūs netgi galite jas sumaišyti su hummu. Visada stenkitės ieškoti varianto, kuriame mažai natrio. Taip pat galite gauti alyvuogių maistinę naudą iš skirtingų rūšių alyvuogių produktų, tokių kaip alyvuogių aliejus.
