Dehidratuotos daržovės, kurių kietesnė tekstūra ir praturtintos formos, gali būti ne jūsų pirmasis daržovių pasirinkimas, tačiau daržovių džiovinimas yra saugus, neriebus ir ilgalaikis jų išsaugojimo būdas. Vienas didžiausių pranašumų yra tai, kad dehidratuotų daržovių maistinis kiekis nepaliekamas gana nepakitęs, todėl galite jas naudoti norėdami patenkinti savo kasdienį daržovių suvartojimą - 2–3 puodelius daržovių per dieną, kaip nustatė JAV žemės ūkio departamentas.
Kalorijų kiekis
Dehidratuotos daržovės išlaiko 100 procentų šviežių daržovių kalorijų kiekio, užimdamos tik pusę vietos. Dabartinė dehidratacijos technologija gali pašalinti beveik visą daržovių drėgmę, o gatavame produkte lieka tik nuo 2 iki 3 procentų. Pašalinus drėgmę, daržovės taip pat ilgėja.
Šiluma ir maistinės medžiagos
Dėl dehidratacijos daržovės patiria šilumą. Nors temperatūra palaikoma gana žema, netenkama kai kurių šilumai jautrių vitaminų, pirmiausia vitamino C. Nepaisant šilumos poveikio, vitaminas A yra gana gerai išsilaikęs, jei temperatūra yra kontroliuojama. Tačiau įprasti maisto ruošimo procesai taip pat praras arba sunaikins šiuos du vitaminus. Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip B grupės vitaminai, gali būti prarasti džiovintų daržovių rehidratacijos metu, tačiau jie gali būti išsaugoti, jei virimo metu naudosite mirkymo skystį.
Dietinių skaidulų kiekis
Dehidratacija išsaugo visą maistinių skaidulų kiekį daržovėse, užtikrinant, kad jos ir toliau pasirenka maistą, kuriame yra daug skaidulų. Dietinės skaidulos sudaro didžiąją dalį jūsų raciono ir gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimo padarinius. Natūraliose daržovėse yra daug skaidulų, tiek tirpių, tiek netirpių; pirmasis padeda sukurti minkštą tūrį, o antrasis padeda pagreitinti atliekų patekimą per jūsų žarnas.
Tekstūra ir vartojimas
Norėdami naudoti dehidratuotas daržoves, turite jas paruošti, todėl jas paprastai reikia mirkyti vandenyje. Dehidratuotas daržoves galite dėti tiesiai į maistą, kuriame yra daug skysčių, pavyzdžiui, sriubas, troškinius ir padažus. Paruoštos daržovės dažnai būna minkštesnės tekstūros nei šviežios daržovės, todėl jos dažniausiai valgomos kaip gatavo patiekalo dalis, o ne pačios. Kai kurie azijietiški patiekalai, naudodami neįprastą dehidratuotų daržovių tekstūrą, suteikia tekstūros kontrastą.
