Piene, taip pat pieno produktuose, yra keletas būtinų vitaminų ir mineralų, taip pat makroelementų, tokių kaip riebalai, baltymai ir angliavandeniai. Pienas ir kiti pieno produktai apsaugo nuo osteoporozės, ertmių ir kitų negalavimų. Tai padeda kovoti su infekcija, padidina energiją ir apsaugo skrandį nuo atšiaurių chemikalų ir aštraus maisto. Kalifornijos pieninės tarybos duomenimis, piene yra natrio, kalio, fosforo, tiamino ir vitaminų A ir C, kalcio ir fosforo, tačiau mažai vitamino D, geležies ar magnio, jei jo nėra spiritu.
Pienas
Yra keletas pieno rūšių, tarp jų nenugriebto, lieso, 1 ir 2 procentų, džiovinto, žalio, spirituoto, ekologiško, išgarinto, kondensuoto ir pasukų pieno. Nenugriebtas pienas turi 3, 5 proc. Svorio. Nugriebtas pienas yra nenugriebtas pienas, kuriame pašalinti visi riebalai, 2 proc. Pieno riebalų yra 2 proc., O 1 proc. Pieno - 1 proc. Iš sauso pieno pašalinamas vanduo, paliekant miltelius, o sausas pienas taip pat gali būti sveikas, liesas arba sumažintas riebalų kiekis. Neriebus sausas pienas ir skystas nugriebtas pienas iš esmės neturi reikšmingų vitaminų ir mineralų kiekių, nebent jis būtų sustiprintas.
Sviestas
Sviestas, paprastai gaminamas iš šviežio nenugriebto karvės pieno, turi vitaminų A ir D, tačiau jame yra daug koncentruotų sočiųjų riebalų, kurie gali sukelti cholesterolio kaupimąsi arterijose. Sviestas gaunamas iš kramtomos grietinėlės ar pieno, spalva gali būti nuo beveik baltos iki tamsiai geltonos, priklausomai nuo to, kokį pašarą valgo pieną duodančios karvės. Komerciniu požiūriu jūs dažnai matysite annatto ar karotino, įdėtą į spalvą, kad sviestas suteiktų šviesiai geltoną atspalvį.
Sūris
Sūris yra pieno pagrindo produktas, pagamintas atskiriant varškę arba pieno kietąsias medžiagas nuo pieno išrūgų ar vandens dalies. Daugelyje sūrių yra baltymų, pieno, pieno riebalų, kalcio, fosforo, vitamino A ir riboflavino. Skonis, tekstūra ir tankis skiriasi priklausomai nuo to, kiek laiko sūris buvo brandinamas, iš kokio gyvūno jis kilęs, ir nuo gyvūno dietos. Pasterizavimas, riebalų kiekis ir perdirbimui naudojamos bakterijos taip pat turi įtakos skoniui, struktūrai ir tankumui. Masinis sūris paprastai brandinamas actu arba citrinos sultimis, kad paspartintų „senėjimo“ procesą. Sūris taip pat gaminamas su buivolų, ožkų ar avių pienu.
Jogurtas
Kitas populiarus pieno pagrindo produktas yra jogurtas, tai yra pienas, fermentuotas bakterijų mišiniu, dėl kurio pienas susitraukia į varškės konsistenciją. Jogurtas, pagamintas iš nenugriebto pieno, be riebalų arba be riebalų, gaminamas pridedant „starterio“ bakterijos, tokios kaip Lactobacillus acidophilus ar kitų bakterijų kultūros. Šios kultūros suteikia jogurtui rūgštų skonį. Kalifornijos pieno tarybos duomenimis, jogurte yra natrio, vitaminų A, B-12 ir C, folatų, kalcio, magnio, cinko, fosforo ir geležies pėdsakų.
