Pienas yra pagrindinis maistas, naudojamas daugelio žmonių racione, aprūpinantis angliavandeniais, visaverčiais baltymais ir daugybe maistinių medžiagų, kurių dažnai trūksta kitiems maisto produktams, tokiems kaip B grupės vitaminai ir kalcis. Pasterizavimas yra žalio pieno pašildymas iki tam tikros temperatūros, siekiant sunaikinti mikrobus, grybelius ir kitus agentus, kurie prisideda prie sugadinimo. Šiluma gali šiek tiek pabloginti pieno maistinę kokybę.
Apdorojimo skirtumai
Itin pasterizuotas ir pasterizuotas pienas šildo pieną, kad užmuštų jo turimas bakterijas, tačiau pienas kaitinamas skirtingomis temperatūromis ir skirtingu laiko periodu. Įprasto pasterizavimo metu gamintojai mažiausiai 15 sekundžių šildo pieną iki 161 laipsnių Farenheito. Itin pasterizuotas pienas mažiausiai dvi sekundes pašildomas iki mažiausiai 280 laipsnių Farenheito. Ypač pasterizuojant naudojama šiluma leidžia pienui išlikti saugiam vartoti iki šešių mėnesių, jei jis bus neatidarytas ir tinkamai laikomas.
Baltymų denatūracija
Viena iš pasterizuoto pieno problemų yra piene esančių išrūgų baltymų denatūracija. Užsiregistravusi dietologė Margaret McWilliams aiškina, kad ypač pasterizuojant naudojama papildoma šiluma sulaužo kai kuriuos baltymo struktūrinius ryšius, todėl jie pailgėja. Tai gali turėti įtakos baltymo tirpumui ir jo elgesiui jūsų kūne. 2008 m. Tyrimas, paskelbtas žurnale „Nutrition“, rodo, kad žmonės sunaudoja daugiau baltymų iš pasterizuoto pasterizuoto pieno arba mikrosfiltruoto pieno nei iš ultra pasterizuoto pieno. Vis dėlto azoto kiekis serume buvo didesnis vartojant ultrapasterizuotą pieną, o tai, tyrėjų nuomone, yra baltymų denatūracijos rezultatas.
Maistingųjų medžiagų praradimas
Pridedant šilumą prie žalio pieno, pasterizuotame piene sumažėja maistinių medžiagų. Minesotos universitetas praneša, kad pasterizuotas pienas kaitinimo metu praranda 3–4 procentus tiamino, mažiau nei 5 procentus vitamino E ir mažiau nei 10 procentų biotino. Jesse Gregory III 1982 m. Įrodė, kad pieno išrūgų baltymų denatūracija pasterizuojant gali sumažinti tai, kaip jūsų organizmas pasisavina pieno vitaminą B12. Ultra pasterizavimas gali dar labiau suskaidyti šias maistines medžiagas, nors padidėjęs pieno galiojimo laikas dažnai atsveria papildomas mitybos išlaidas.
Sterilizacija
JAV maisto ir vaistų administracija praneša, kad žalias pienas gali pernešti pavojingas bakterijas, tokias kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, kurios visos gali sukelti didelę riziką jūsų sveikatai. Pasterizavimas naikina šias kenksmingas bakterijas, nors jos gali palikti kitas nepatogenines bakterijas, kurios vis tiek gali sugadinti pieną. Itin pasterizacija efektyviai naikina visas piene esančias bakterijas. Pašalinus šias bakterijas, pieno skonis gali pasikeisti.
