Kepimas ant medžio anglies yra populiari pramoga daugeliui amerikiečių šiltu oru. Maisto gaminimas medžio anglimi yra populiarus, nes medžio anglies grotelės yra pigesnės nei dujinės grotelės. Kai kurie žmonės labiau mėgsta angliarūgštės patiekalų skonį nei maisto, paruošto dujomis. Yra keletas nesutarimų, susijusių su virimo medžio anglimis poveikiu sveikatai ir dėl to, ar tai padidina vėžio išsivystymo riziką. Mokslo ar medicinos bendruomenė nenustatė galutinio atsakymo dėl galimų anglies kepimo saugos problemų.
Grilio privalumai
Tinkamai paruoštas maistas ant grotelių gali būti sveika alternatyva. Ant grotelių keptas maistas, įskaitant keptus ant anglies grotelių, turi mažiau riebalų nei maistas, keptas keptuvėje, nes riebalai gali susigerti. Ant grotelių keptą maistą galima pagardinti sausais riebalais, į kuriuos nepatenka aliejaus ar įdaro riebalų. Pats kepimas ant grotelių suteikia papildomo skonio maistui, kurio nėra, kai jis gaminamas lauke.
Virimo aukštoje temperatūroje problemos
Kepant maistą aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant medžio anglies grotelių, maiste susidaro medžiaga, vadinama heterocikliniais aminais, dar vadinama HCA. Įrodyta, kad HCA sukelia vėžį laboratoriniams gyvūnams, tačiau mokslininkai nežino, ar jie daro tokį patį poveikį žmonėms. Peno valstijos tyrėjai aiškina, kad tikėtina, kad retkarčiais suvalgytas ant grotelių keptas maistas nesukels problemų. Be to, kai maistas yra kepamas, kepamas, kepama ant virimo ar skrudinama, taip pat susidaro žemas HCA kiekis, todėl problema neapsiriboja vien kepimu ant grotelių.
Medžio anglies pavojai
Kepimas ant medžio anglies gali būti pavojingas, jei nebus atliktas tinkamai. Naudojant per daug lengvesnį skystį arba medžiagas, tokias kaip benzinas ir kiti degiosios anglys, galima uždegti labai rimtai. Naudojant medžio anglies groteles uždaroje erdvėje, gali būti apsinuodijimas anglies monoksidu, kuris gali baigtis mirtimi. Medžio anglies grotelių eksploatavimas per arti namo ar kito pastato gali sugadinti pastatą, jei kiltų nekontroliuojamas gaisras. Visada laikykitės saugos nurodymų, pateiktų kartu su grotelėmis, ir kepkite maistą lauke, atviroje vietoje, atokiau nuo kitų pastatų.
Svarstymai
Virdžinijos universitetas rekomenduoja ant grotelių kepti daržoves ir smulkius mėsos gabalus, kurie greičiau iškepa, ir taip sumažinti maiste susidarančių HCA kiekį. Nors medžio anglies virimo poveikis žmonėms nežinomas, prieš kepdami mėsą, marinuokite mėsą, kad sumažintumėte galimą poveikį. Šis žingsnis 90 proc. Gali sumažinti vėžį sukeliančius HCA. Galiausiai, kepdami ant medžio anglies, sutrinkite mėsos riebalų perteklių, kad kepdami išvengtumėte pleiskanojimo, kuris gali sudeginti ir sudegti.
