Citrinos rūgštis, arba citratas, yra organinė rūgštis, esanti visuose vaisiuose, ypač citrusiniuose vaisiuose, naudojamuose vaisių sultims gaminti. Vaisių sulčių citrinų rūgšties kiekis skiriasi, atsižvelgiant į vaisių rūšį ir citrinos rūgšties priedų naudojimą. JAV maisto ir vaistų administracija citrinos rūgštį laiko saugia natūralia raciono dieta. FDA praneša, kad suvartojus 500 miligramų citrinos rūgšties per dieną, žalingo poveikio nėra.
Raukšlėtis
Citrinos rūgštis yra priežastis, dėl kurios jūsų lūpos gali suglebti, kai užkąsote citrinos ar paragavote nesaldintų citrinų sulčių. Šis rūgštus skonis atsiranda dėl citrinos rūgšties, esančios vaisiuose. Citrininiai vaisiai, tokie kaip citrinos, citrinos, apelsinai ir greipfrutai, turi didžiausią citrinų rūgšties koncentraciją, todėl iš šių vaisių pagamintos sultys suteikia aštraus, aštraus skonio. Citrinos rūgštis, pridedama prie komerciškai paruoštų sulčių gėrimų, padidina aštrų skonį ir išsaugo sulčių spalvą.
Natūrali citrinų rūgštis
Didžiausia citrinos rūgšties koncentracija yra citrinų sultyse, kurių viena uncija sulčių yra 1, 44 g. Pasak Viskonsino universiteto medicinos mokyklos gydytojos Kristinos L. Penniston, laimo sultys užima antrąją vietą - 1, 38 gramo už unciją. Šviežios apelsinų sultyse arba apelsinų sultyse, pagamintose iš koncentrato, yra apie 0, 25 gramo citrinos rūgšties už unciją. Greipfrutų sultyse yra 0, 0068 gramai už unciją.
Citrinos rūgšties priedai
Citrinos rūgšties kiekis komerciškai paruoštuose sulčių gėrimuose skiriasi, atsižvelgiant į gamintoją, tačiau gali svyruoti nuo 0, 03 gramo už unciją iki 0, 22 gramo už unciją. Kai kuriose dirbtinai aromatizuotose ir saldintose sultyse, kuriose iš tikrųjų nėra vaisių, gali būti daugiau citrinų rūgšties nei natūraliai citruose esančiuose citruose.
Energijos šuolis
Sultyse esanti citrinos rūgštis neturi maistinės vertės, tačiau ji yra būtina jūsų medžiagų apykaitai. Kaip teigia knygos „Biochemija“ autoriai Reginald H. Garrett ir Charles M. Grisham, citrinos rūgštis yra gyvybiškai svarbi teikiant energiją jūsų ląstelėms, paverčiant angliavandenius, baltymus ir riebalų rūgštis vandeniu ir anglies dioksidu. Šis procesas žinomas kaip citrinos rūgšties ciklas.
Gerkite saikingai
Geriant sultis, kuriose yra citrinos rūgšties, svarbiausia yra saikingai. Dėl per daug citrinos rūgšties gali būti dantų emalio erozija, nes jos žemas pH. Citrinų ir laimo sulčių pH yra mažesnis nei 2, o tai panaši į akumuliatoriaus rūgšties korozines savybes, rašoma žurnale „Tufts Dental Medicine“. Jei esate jautrus opos odai, išgėrus per daug sulčių, turinčių citrinos rūgšties, gali kilti protrūkių.
