Izraelio kuskusas, taip pat kartais vadinamas perliniu kuskusu, yra makaronai. Izraelio įmonė „Osem“ tvirtina, kad ją sugalvojo šeštajame dešimtmetyje, tačiau iš tikrųjų ji egzistavo ilgai prieš tai - Šiaurės Afrikoje, Palestinoje, Jordanijoje, Sirijoje ir Libane. Pagaminta iš manų kruopų ir kvietinių miltų mišinio, Izraelio kuskusas yra didesnis nei Šiaurės Afrikos smulkiagrūdis geltonasis kuskusas. Izraelio kuskusas yra skrudintas, kad suteiktų riešutų skonį, dėl kurio jie taip pat tampa tvirtesni makaronai, todėl geriau atlaiko skysčius ir ilgesnį virimo laiką.
Kalorijų kiekis
Izraelio kuskusas gaminamas iš kviečių arba baltų miltų, pastarieji yra labiau paplitusi ir tradicinė rūšis. Originaliame Izraelio kuskuso kalorijų kiekis 1/3 puodelio porcijoje yra 180 gramų. Viso kviečių Izraelio kuskuso kalorijų skaičius sumažėja iki 170 gramų per 1/3 puodelio porciją.
Makroelementai
Abiejų Izraelio kuskuso rūšių riebaluose yra tik 1 gramas 1/3 puodelio porcijos, nė vienoje iš jų nėra natrio ar cholesterolio. Tačiau kiekvienoje veislėje yra 39 gramai angliavandenių. Baltųjų miltų Izraelio kuskusas turi 6 gramus baltymų, o viso grūdo veislė - 7 gramus. Remiantis Medicinos instituto duomenimis, paros rekomenduojama angliavandenių suvartojimo norma (DRI) vyrams ir moterims yra nuo 130 iki 210 gramų. Baltymų DRI yra nuo 46 iki 71 gramo vyrams ir moterims. Iš 1/3 puodelio Izraelio kuskuso patiekiama nuo 8, 5 iki 15 procentų DRI baltymų ir nuo 18, 6 iki 30 procentų DRI angliavandenių.
Dietinių skaidulų šaltinis
Abiejose Izraelio kuskuso veislėse yra maistinių skaidulų: 2 gramai 1/3 puodelio porcijos yra baltųjų miltų veislėje, o 6 gramai - porcijoje viso kviečių kuskuso. Dietinės skaidulos yra svarbios, kad jūsų racionas būtų didžiulis, todėl jausitės visaverčiai ir sumažinsite persivalgymo riziką. Taip pat svarbu, kad jūsų žarnynas išliktų sveikas, o maistas skatinamas praeiti pro jūsų žarnyną, nes jis padidina jūsų išmatų tūrį. Remiantis Kolorado valstijos universiteto išplėtimu, dauguma amerikiečių nesuvartoja pakankamai maistinių skaidulų. 1/3 puodelio baltųjų miltų kuskuso porcija sudaro nuo 9, 5 iki 5, 3 procentų maistinių skaidulų DRI, o nenugriebtų kviečių - nuo 15, 9 iki 28, 6 procentų maistinių skaidulų DRI.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Abiejose Izraelio kuskuso veislėse yra geležies, nors visų kviečių veislė turi 10 procentų dienos vertės per 1/3 puodelio porcijos, o baltųjų miltų veislė turi tik 4 procentus dienos vertės vienai porcijai. Geležis yra būtinas mineralas, padedantis sukurti hemoglobiną ir mioglobiną, kurie yra baltymai, pernešantys deguonį visame kūne. Geležis taip pat reikalinga kraujo ląstelėms formuoti. Izraelio kuskuso baltųjų miltų veislė neturi kalcio, tačiau viso grūdo porcija sudaro 2 procentus dienos porcijos kalcio vertės. Kalcis reikalingas norint išlaikyti stiprius kaulus ir dantis, taip pat padėti kraujagyslėms išsiplėsti ir susiaurėti.
