Kaip maisto nitratai yra susiję su vėžiu
Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC), priklausančios Pasaulio sveikatos organizacijai (PSO), 2015 m. Spalio mėn. Ataskaitoje perdirbta mėsa (įskaitant dešrainius, dešreles, sūdyta jautiena, trūkčiojančią ir konservuotą mėsą) laikoma kancerogeniška žmonėms. Faktiškai IARC perdirbtą mėsą klasifikuoja kaip 1 grupės kancerogeną - tą pačią grupę kaip tabako rūkymas ir asbestas.
Taigi, kas daro natrio nitratus tokiais kenksmingais? Šių patiekalų gaminimo procesas (pridedant nitratų ir nitritų, dar vienos rūšies konservantų) yra susijęs su gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu ir skrandžio vėžiu pagal Harvardo TH Chano visuomenės sveikatos mokyklą.
Nors IARC klasifikuoja perdirbtą mėsą tokiu pat lygiu kaip rūkymas, rūkymas turi daug didesnį kancerogeninės rizikos faktorių. Taigi valgyti perdirbtą mėsą nėra taip blogai, kaip rūkyti cigaretes; tačiau jūsų šoninis sumuštinis yra susijęs su tam tikra rizika.
Tačiau svarbu ne tik tai, kas yra perdirbtoje mėsoje, bet ir tai, kaip jie virti.
„Kai nitratai yra veikiami didelio karščio, ypač esant baltymams, jie gali virsti junginiais, vadinamais nitrosaminais“, - sako Bonnie Taub-Dix, RDN, tinklalapio „BetterThanDieting.com“ kūrėja ir „ Skaitykite prieš vartojant“ : nuo etiketės iki lentelės. "Tie nitrozaminai, kurie gali būti pavojingi ar potencialiai kancerogeniški, ir perdirbta mėsa, kepta ant grotelių ar kepsninė, gali padidinti galimą šių produktų nitratų žalą."
Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį, kad kepant visų rūšių mėsą, o ne tik perdirbtą mėsą, aukštoje temperatūroje gali susidaryti nitrozaminai, rodo 2015 m. Rugsėjo mėn. Toksikologinių tyrimų tyrimas . IARC klasifikuoja raudoną mėsą kaip tikriausiai kancerogeninę žmonėms - taigi, ne tokią sunkią kaip perdirbta mėsa, tačiau vis dar gali kelti pavojų sveikatai.
Kur dar galite rasti natrio nitrato?
Pasak Nacionalinio biotechnologijų informacijos centro, natrio nitratas, veikdamas kaip maisto priedas, taip pat gali būti pesticiduose, gamybos procesuose ir dažuose.
Tai gali nustebinti sužinojus, kad natrio nitratas taip pat gali būti naudojamas medicininėse situacijose. Remiantis 2016 m. Liepos mėn. Straipsniu, paskelbtu Amerikos širdies asociacijos (JAHA) žurnale, tyrimais nustatyta, kad nurijus natrio nitratą, sumažėja kraujo spaudimas. Tyrėjai aiškina, kad tam tikromis aplinkybėmis ir dozėmis natrio nitratas turi panašią naudą sveikatai kaip natūralūs nitratai, randami lapinėse ir šakniavaisinėse daržovėse - tokiu atveju pagerėjo kraujospūdis.
Kitame JAHA tyrime, paskelbtame 2017 m. Rugsėjo mėn., Nustatyta, kad natrio nitratas pacientams, kenčiantiems nuo lėtinio krūtinės skausmo, labiau padėjo mankštintis, kai jis buvo vartojamas kartu su įprastiniais vaistais.
Trumpai tariant: Geriamasis natrio nitratas gali pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, kai vartojamas gydytojo nurodymu. Tačiau nemėginkite to namuose.
Esmė
Vėžio rizika nėra vienintelė priežastis atsisakyti valgytos perdirbtos mėsos. Mayo klinika aiškina, kad perdirbtoje mėsoje taip pat yra daug natrio (ne tik natrio nitrato) ir sočiųjų riebalų - jie abu gali padidinti pavojų sveikatai.
Be to, atlikus mitybos veiksnių analizę dėl sveikatos rezultatų Jungtinėse Valstijose, 2017 m. Kovo mėn . Amerikos medicinos asociacijos žurnale atlikti tyrimai parodė, kad perdirbtos mėsos valgymas taip pat susijęs su širdies ligomis, insultu ir 2 tipo diabetu .
Geriausias būdas išvengti nitratų yra paprasčiausiai vengti perdirbtos mėsos. Jei valgote mėsą, „Mayo“ klinika pataria rinktis liesą, šviežią mėsą ir paukštieną, o porcijas laikyti mažais (ne daugiau kaip 3 uncijos). Ir jei jums nerimą kelia neigiamas natrio nitrato poveikis, stenkitės, kai įmanoma, nusipirkti ekologiškų. Kaip minėta, natrio nitratas dažnai naudojamas pesticiduose, kurie dažnai gali tapti neekologiška mėsa.
