Kiaulienos kepenys gali būti paskutinis maistas, kurį norėtumėte valgyti, tačiau jo mityba gali pakeisti jūsų mintis. Kiaulienos kepenyse yra labai daug baltymų, vitamino A, B komplekso vitaminų, vario, geležies ir seleno. Tai visos maistinės medžiagos, kurios yra būtinos jūsų sveikatai.
Patarimas
Kiaulienos kepenys, kaip ir dauguma kitų gyvūnų kepenų, yra labai maistingos. Net mažos porcijos gali būti naudingos jūsų sveikatai.
Kiaulienos kepenų mitybos faktai
Remiantis straipsniu, paskelbtu 2018 m. Pavasarį žurnale „Gastronomica: The Critical Food Studies“ , subproduktai JAV dažniausiai nevartojami. Tačiau subtilūs pietūs vėl pradėjo populiarinti subproduktus , dar vadinamus organų mėsa. Tokie maisto produktai kaip saldainiai, patė ir foie gras yra gaminami naudojant subproduktus.
Kiaulienos kepenys yra mažiau populiarios nei daugelio kitų gyvūnų kepenys. Tačiau kiaulės kepenys gali būti naudojamos taip pat, kaip ir kitos dažniausiai vartojamos kepenys, pavyzdžiui, vištiena ar jautiena. Kiaulienos kepenėles galima kepti, troškinti, integruoti į dešreles ir virti visais kitais būdais.
Remiantis USDA, 3, 5 uncijos (100 gramų) kiaulienos kepenų yra 165 kalorijos, 4, 4 g riebalų, 3, 76 g angliavandenių ir 26 g baltymų. Dėl šio riebumo labai mažai yra sočiųjų: vos 1, 4 gramo. Iš tikrųjų kiaulienos subproduktuose yra sveikų, nesočiųjų riebalų rūgščių. Remiantis 2014 m. Birželio mėn. Straipsniu Korėjos žurnale „Food Science of Animal Resources“ , kiaulės kepenys yra turtingiausias šių sveikų riebalų organas.
Kiaulienos kepenyse taip pat yra įvairių pagrindinių maistinių medžiagų. USDA teigia, kad kiekviename 100 gramų virtų kiaulienos kepenų yra:
- 660 procentų vitamino A dienos normos (DV)
- 20 procentų DV vitamino B1 (tiamino)
- 170 procentų DV vitamino B2 (riboflavino)
- 52 procentai DV vitamino B3 (niacino)
- 94 procentai DV vitamino B5
- 31 procentas DV vitamino B6
- 41 proc. DV vitamino B9 (folio rūgštis)
- 774 procentai DV vitamino B12
- 25 procentai DV vitamino C
- 81 procentas DV vario
- 99 procentai DV geležies
- 11 procentų DV mangano
- 20 procentų DV fosforo
- 124 procentai DV seleno
- 62 procentai DV cinko
Kaip ir daugelyje kitų gyvulinės kilmės produktų, kiaulienos kepenyse taip pat yra cholesterolio. Kiekviename 100 g kepenų yra 355 miligramai cholesterolio.
Nors tai gali jus nustebinti, kiaulienos kepenys yra daug maistingesnės nei vidutinis kiaulienos gabalėlis. USDA „MyFoodData“ praneša, kad vienodo dydžio porcijoje (100 g) kiaulienos nugarinės yra mažiau visų šių maistinių medžiagų, išskyrus vitaminą B1 (tiaminą), vitaminą D ir magnį. Kiaulienos kepenyse yra dar mažiau riebalų (įskaitant sočiuosius riebalus), palyginti su kiaulienos nugarine.
Kiaulės kepenys, palyginti su kitomis kepenimis
Remiantis USDA skirtingų kepenų palyginimu, kiaulių kepenys yra unikalios, palyginti su kitomis gyvūnų kepenimis. Pavyzdžiui, palyginti su vištienos kepenimis, USDA atskleidžia, kad joje daugiau nei dvigubai kalorijų ir baltymų, taip pat daugiau angliavandenių ir riebalų. Kiaulienos kepenys taip pat turi daugiau nei beveik kiekvieną mikroelementą, palyginti su vištienos kepenėlėmis.
Kiaulienos kepenų mityboje yra mažiau kalorijų ir riebalų, tačiau maždaug tiek pat baltymų, palyginti su jautienos kepenėlėmis. Tačiau iš tikrųjų savo cholesterolio kiekiu ir makroelementais jis panašesnis į ėriuko kepenis. Avienos ir kiaulienos kepenys turi maždaug vienodą kalorijų, riebalų ir baltymų kiekį. Kiaulienos kepenys turi šiek tiek mažiau angliavandenių ir turi mažiau sočiųjų riebalų nei ėrienos kepenys.
Kiaulienos kepenų mityba, atsižvelgiant į mikroelementus, yra pakankamai lygi, palyginti su ėrienos ir jautienos kepenimis. Kiaulienos kepenys turi žymiai daugiau geležies, cinko ir vitamino C nei abi šios kepenys. Tačiau jis turi mažiau daugumos kitų mikroelementų.
Nors tai paprastai nelaikoma geru dalyku, per didelis tam tikrų mikroelementų vartojimas gali pakenkti jūsų sveikatai. Pavyzdžiui, USDA praneša, kad 100 gramų ėriuko kepenų yra 1621 procentas vario DV, bet kiaulienos kepenyse - tik 81 procentas DV. Taip pat jautienos kepenyse yra 353 procentai DV vitamino B2 (riboflavino), bet kiaulienos kepenyse - tik 170 procentų.
Kiaulienos kepenų vartojimo pavojai
Nors 100 gramų (3, 5 uncijos) gali būti vidutiniškai naudojama daugeliui kitų patiekalų, tai kiaulienos kepenys greičiausiai yra per daug suvartojamos reguliariai. Taip yra dėl vitamino A ir vitamino B12, kurie abu yra maždaug septynis kartus didesni nei 100 gramų paros normos, kiekio.
Nacionalinių sveikatos institutų (NIH) duomenimis, dėl per didelio vitamino B12 vartojimo didelis pavojus sveikatai nėra. Tačiau vitamino A atveju taip nėra. NIH teigia, kad per didelis vitamino A kiekis gali sukelti rimtų šalutinių reiškinių. Didžiausias vitamino A kiekis, kurį turėtumėte suvartoti per dieną, yra 3 000 RAE (retinolio aktyvumo ekvivalentai) arba 10 000 TV.
Vitaminas A yra riebaluose tirpus vitaminas, laikomas kepenyse. Anot Oregono valstybinio universiteto Linuso Paulingo instituto, neįprasta, kad žmonės suvartoja per daug vitamino A. Tačiau taip atsitiko - ypač tada, kai žmonės suvartojo gyvulių kepenis, kuriose gausu šios maistinės medžiagos, arba kai suvartojama maždaug 10 kartų daugiau nei rekomenduojama. ilgas laikotarpis.
Per didelis vitamino A vartojimas gali sukelti įvairų šalutinį poveikį, įskaitant:
- Kepenų pažeidimas
- Padidėjęs intrakranijinis slėgis
- Svaigulys
- Pykinimas
- Galvos skausmai
- Bėrimai
- Skausmas jūsų sąnariuose
- Skausmas kauluose
- Koma
Kai suvartojate per daug vitamino A, gali prireikti nemažai laiko, kol sumažės jo kiekis jūsų kepenyse. NIH praneša, kad vitamino A perteklius gali būti labai rimtas, nes jo sukeltas kepenų pažeidimas gali būti negrįžtamas. Per didelis vitamino A kiekis gali baigtis net mirtimi.
Kiaulienos kepenys turi 660 procentų vitamino A DV per 100 gramų (3, 5 uncijos) porcijos, apskaičiuotos naudojant USDA duomenis. Palyginimui, ėriuko ir jautienos kepenys yra dar turtingesnės šia maistine medžiaga - maždaug 860 procentų DV.
Nors tikėtina, kad vienas 100 gramų vienos iš šių kepenų nepavojingas, jums gali būti geriau suvartoti mažesnes porcijas, jei tai maistas, kurį valgote reguliariai arba vartojate kelis kartus per dieną. Jei mėgstate dažnai valgyti kepenis, galbūt norėsite atsisakyti vištienos kepenų, kuriose yra mažiau vitamino A (477 procentai DV 100 gramų).
