Gaminami su ryžiais ir jūros gėrybėmis, suši yra geras maistinių medžiagų šaltinis. Deja, net ir sveikiausi suši ritiniai gali supakuoti daug angliavandenių. Be to, per mažai paruoštos žuvys ir jūros gėrybės gali būti užterštos bakterijomis ir sukelti ligas per maistą.
Patarimas
Sushi nėra pats sveikiausias maistas, tačiau tai gali būti subalansuotos mitybos dalis. Veislės, kurių sudėtyje yra mažai natrio, pagamintos iš sezamo sėklų ar rudųjų ryžių, mažai gyvsidabrio turinčios žuvys ir daug daržovių turėtų patekti pirmiausia į jūsų sąrašą.
Sušių kalorijos ir pagrindinės maistinės medžiagos
Šis tradicinis japoniškas patiekalas tampa vis populiaresnis JAV, nes gaminamas su žuvimi, ryžiais ir jūros dumbliais, todėl laikomas sveiku. Tačiau jo maistinė vertė priklauso nuo naudojamų ingredientų ir porcijos dydžio, kuris kiekviename restorane gali labai skirtis.
Pavyzdžiui, „Nigiri“ suši turi 47 kalorijas, 2 gramus baltymų, 7, 8 g angliavandenių ir mažiau nei 1 g riebalų už unciją, atsižvelgiant į receptą. Šis patiekalas paprastai susideda iš dviejų suši gabaliukų, bet taip pat gali būti šešių, aštuonių ar net 12 gabalėlių. Jei suvalgysite viską iš karto, kalorijos sudės.
Augalinis suši, palyginti, suteikia apie 19 kalorijų, 2, 4 g angliavandenių, 0, 8 g riebalų ir 0, 8 g baltymų už unciją. Populiarus japonų restoranas „RA Sushi“ pateikia sušių receptų maistines vertes:
- Tootsy maki - 420 kalorijų, 14 gramų riebalų, 61 gramas angliavandenių, 9 gramai baltymų ir 1 360 miligramų natrio porcijoje (7, 75 uncijos)
- Pietums sušių asortimento - 590 kalorijų, 23 gramai riebalų, 74 gramai angliavandenių, 18 gramų baltymų ir 1 250 miligramų natrio porcijoje (11 uncijų)
- Ilgaplaukis tuno nigiri suši - 60 kalorijų, 9 gramai angliavandenių, 6 gramai baltymų ir 130 miligramų natrio porcijoje (1, 7 uncijos - 2 vnt.)
- Skraidantis žuvies nigiri suši - 70 kalorijų, 15 gramų angliavandenių, 2 gramai baltymų ir 260 miligramų natrio vienoje porcijoje (1, 5 uncijos - 2 gabalėliai)
- „Maki“ suši avokado ritinėlis - 370 kalorijų, 20 gramų riebalų, 42 gramai angliavandenių, 5 gramai baltymų ir 420 miligramų natrio porcijoje (7, 4 uncijos)
Su keletu išimčių, suši kalorijos nėra priežastis nerimauti. Jei laikotės dietos, venkite suši ritinėlių, pagamintų iš keptų ingredientų, padažų ar majonezo.
Ar suši jums tinka?
Baltieji ryžiai, pagrindinis šio patiekalo ingredientas, turėtų būti vartojami atsargiai tiems, kuriems gresia diabetas. 2017 m. Rugpjūčio mėn. Žurnale „ Heart Asia“ paskelbtoje apžvalgoje teigiama, kad reguliariai vartojant baltuosius ryžius tam tikrose populiacijose gali prasidėti metabolinis sindromas. Tyrėjai nerado tiesioginio ryšio tarp šio grūdo ir diabeto, insulto ar širdies ligos, tačiau kiti tyrimai rodo priešingai.
Pavyzdžiui, 2015 m. Vasario mėn. Apžvalgoje „ ARYA aterosklerozė“ nurodomas tvirtas ryšys tarp baltųjų ryžių vartojimo ir širdies bei kraujagyslių rizikos veiksnių, tokių kaip diabetas ir metabolinis sindromas. Kita vertus, rudieji ryžiai gali padėti apsisaugoti nuo šių ligų, nes juose yra daug skaidulų.
Žuvyje ir jūros dumbliuose, kituose pagrindiniuose sušių ingredientuose, yra daug baltymų ir mažai angliavandenių. Tunas, lašiša ir kitos riebios žuvys gali pasigirti didelėmis omega-3 dozėmis ir gali padėti sumažinti insulto bei širdies ir kraujagyslių problemų riziką, teigia Amerikos širdies asociacija. Neigiama yra tai, kad dauguma sušiuose naudojamų žuvų ir jūros gėrybių yra nepakankamai paruoštos ir jose gali būti didelis gyvsidabrio kiekis.
Ar suši yra sveiki, priklauso nuo naudojamų ingredientų ir to, kiek valgote. Kai kurios veislės yra sveikesnės nei kitos ir turi tik keletą kalorijų vienoje porcijoje. Nors žuvis yra geras baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kiti ingredientai, tokie kaip balti ryžiai ir natris, ilgainiui gali pridėti ir pakenkti jūsų sveikatai.
Saugokitės apsinuodijimo maistu
Šis tradicinis japonų patiekalas dažnai gaminamas iš žalios žuvies ar jūros gėrybių ir gali užkrėsti bakterijas, tokias kaip Salmonella . Mitybos ir dietologijos akademija perspėja apie Vibrio vulnificus - ligas sukeliančios bakterijos, kurios gali atsirasti per mažai paruoštas žuvis, pavojus. Vien 2014 m. Ji užkrėtė daugiau nei 1 200 žmonių.
Kai kuriems asmenims, tokiems kaip vaikai, senjorai, nėščios moterys ir žmonės su silpna imunine sistema, patariama vengti žalių ar per mažai paruoštų žuvų ir jūros gėrybių. Jei patenkate į bet kurią iš šių kategorijų, išlikite saugus ir venkite bet kokio suši, kuriame yra žalios žuvies, rūšies.
Kita problema yra paprastųjų tunų, geltonuodegių tunų, kardžuvių, skumbrių, bonito ir kitų rūšių žuvų gyvsidabris, naudojamas sušių receptuose. Amerikos nėštumo asociacija rekomenduoja besilaukiančioms mamoms vengti per mažai paruoštų ir daug gyvsidabrio turinčių žuvų.
Vis dėlto kai kurios suši veislės yra saugios. Jei esate nėščia, kiekvieną savaitę galite suvalgyti iki dviejų 6 uncijų porcijų šių suši veislių:
- Ebi (krevetės)
- Sake (lašiša)
- Tai (jūrų ešeriai)
- Kani (krabas)
- Uni (jūrų ežių ikrai)
- Tako (aštuonkojai)
- Masu (upėtakis)
- Hatahata (smėlio žuvis)
Geriausias ir blogiausias suši
Nesvarbu, ar jums rūpi suši kalorijos, ar apsinuodijimas maistu, vis tiek galėsite mėgautis šiuo skoningu patiekalu, kol žinote, ko ieškoti. Taip pat praleiskite padažus ir padažus, kuriuose gali būti daug cukraus, riebalų ir kalorijų.
Jei įmanoma, paprašykite rudųjų ryžių arba sezamo sėklų, o ne baltųjų ryžių suši ritiniuose. Užsisakykite suši veislių, pagamintų su lašiša, upėtakiu, krabu ir kitomis mažai gyvsidabrio turinčiomis jūros gėrybėmis. Kalifornijos universiteto duomenimis, saugiausi variantai yra tie, kuriuose yra virtos žuvies ar daržovių, tokių kaip unguriai ir ebi. Saugokitės, kad „amerikietiškuose“ sušiuose gali būti riebalų foras, grietinėlės sūrio, majonezo ir kitų riebalų turinčių ingredientų.
Suši paprastai turi daug natrio, o sojos padažas viską dar labiau pablogina. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, smulkus maki, gali pasigirti iki 1360 miligramų natrio vienoje porcijoje.
Įspėjimas
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja ne daugiau kaip 1500 miligramų natrio per dieną. Suvartojęs perteklių, natris gali padidinti jūsų kraujospūdį, sukelti skysčių susilaikymą ir sukelti riziką patirti insultą, inkstų akmenis, širdies nepakankamumą ir kitus negalavimus.
Norėdami sumažinti druskos kiekį, suši pakeiskite į sashimi ir naudokite mažai natrio sojų padažą. Pavyzdžiui, Kalifornijos ritiniai yra gana sveiki. Viename gabalėlyje (1 uncija), priklausomai nuo ingredientų, yra apie 28 kalorijas, 5, 5 gramo angliavandenių, 0, 2 gramo riebalų, 0, 8 gramo baltymų ir vos 129 miligramai natrio. Patiekite jį su wasabi arba japoniškais krienais, pasižyminčiais antimikrobinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
„Nigiri“, „sashimi“, vaivorykštės ritiniai, vegetariški ir Kalifornijos ritiniai yra vieni geriausių pasirinkimų dėl mažo gyvsidabrio kiekio. Be to, jie gaminami su avokadu, kiaušinių baltymais, krabų mėsa, agurkais ir kitais ingredientais, kurie gali būti naudingi jūsų sveikatai.
