Peptidai yra baltymo komponentas, sudarytas iš dviejų ar daugiau aminorūgščių, sujungtų grandinėje ir užšifruotų į baltymo molekulę. Daugelis dietinių peptidų išlieka neaktyvūs, nors iš eilės patenka į atitinkamus pirminius baltymus, ir aktyvuojami tik tada, kai virškinimo trakte virškinami atitinkamais fermentais arba perdirbant maistą ar fermentuojant. Daugelis su baltymais susijusių sveikatos stiprinimo savybių, įskaitant maistinių medžiagų įsisavinimą ir širdies bei kraujagyslių, endokrininės, imuninės ir nervų sistemos naudą, iš tikrųjų gali būti priskirti peptidams, užkoduotiems tose baltymų molekulėse. Visuose maisto baltymuose yra peptidų, tačiau pienas, kiaušiniai, grūdai ir sojų pupelės yra vieni turtingiausių šaltinių.
Pienas
Pieno produktai yra vieni iš turtingiausių maistinių peptidų šaltinių, keletas jų identifikuoti vien pieno baltymų kazeine. 2005 m. Straipsnyje „Archivos Latinoamericano De Nutricion“ arba „Lotynų Amerikos mitybos archyvas“ nustatyta, kad kazeino ir išrūgų peptidai - kitas pieno baltymas - parodo daugybę terapinės veiklos rūšių, įskaitant antimikrobinį, antitrombotinį ir mineralų nešimą. ir imunomoduliacinis poveikis. Remiantis 2003 m. Ataskaita „Dabartinis farmacijos dizainas“, bioaktyvieji peptidai, veiksmingi kovojant su hipertenzija, rasta išrūgose, brandintame sūryje ir fermentuotuose pieno produktuose, pavyzdžiui, jogurte.
Kiaušiniai
Šalia pieno kiaušiniai yra vienas turtingiausių maistinių peptidų šaltinių. Tyrime, paskelbtame 2011 m. Šiaurės Amerikos menopauzės draugijos žurnale „Menopauzė“, kiaušinio trynyje esantis peptidas, vadinamas kiaušinio trynyje vandenyje tirpiu peptidu, arba YPEP, įrodė, kad turi apsauginį poveikį kaulų metabolizmui, todėl tyrėjai laikyti YPEP perspektyvia alternatyva dabartiniam osteoporozės gydymui.
Grūdai
Kukurūzuose, ryžiuose ir kviečiuose yra peptidų. 2002 m. „Science“ ataskaitoje tyrėjai nustatė autoimuninį kviečių glitimo sukėlėją, kuris sukelia celiakiją kaip peptidą. 2011 m. „Tarptautiniame biologijos mokslų žurnale“ nustatyta, kad veiksminga „maistinė vakcina“ nuo Alzheimerio ligos gali būti gaunama iš peptido, esančio ryžiuose. Nuo 2011 m. Buvo nustatyta daugiau kaip 80 skirtingų peptidų, vadinamų augalų defenzinais, turinčių priešgrybelinių savybių, įskaitant kelis iš kukurūzų ir ryžių.
Sojos pupelės
Sojų pupelėse ir kitose pupelėse bei sėklose taip pat yra peptidų. Daugybė neseniai atliktų tyrimų nustatė įvairius sojos pupelėse esančius peptidus ir siejo juos su specifine nauda sveikatai, pavyzdžiui, 2009 m. Atliktas tyrimas, paskelbtas „Eksperimentinėje ir molekulinėje medicinoje“, kuris patvirtino sojos pupelių, žinomų kaip izoflavono neturintis, vėžį mažinantį ir navikus slopinantį poveikį. sojos peptidas.
